Por favor, dime cómo hacer sopa pegajosa con mis amigos de Hefei.
Ingredientes principales y auxiliares
250g de harina, 50g de fideos, 50g de algas marinas, 25g de piel de tofu, 15g de espinacas, 2 yemas de huevo (crudas).
Condimentos
15 g de sal refinada, 5 g de glutamato monosódico, 20 g de aceite de sésamo, 30 g de vinagre balsámico, 5 g de pimienta, 10 g de jengibre picado.
Preparación
Mezclar la harina hasta obtener una pasta espesa y removerla con palillos. Revuelva en una dirección durante 3 minutos cada 20 minutos. Después de que la masa esté firme - 3 veces, ponerla en un recipiente con 2 kilogramos de agua, exprimir suavemente la masa con las manos hasta que se convierta en gluten, luego ponerla en un bol y dejar reposar con agua. Lavar el gluten con agua y reservar. Remojar las algas, lavarlas, desmenuzarlas y cortar la piel del tofu en tiras. Lavar las espinacas opcionalmente y cortarlas en polvo. Pelar y triturar las yemas de huevo. Ponga los fideos, las algas, la piel de tofu y la piel de huevo en la olla, agregue 2 kg de agua y deje hervir. Después de que el gluten se transforma en panqueques, reverberará en el agua hirviendo, lo que hará que el gluten se triture y caiga en la sartén. Revuelva el agua de lavado del gluten de manera uniforme y agréguela lentamente a la olla. Cuando esté fino y uniforme, agregue sal, glutamato monosódico, pimienta, jengibre molido y espinacas en polvo y revuelva bien. Se sirvió la sopa. Vierta vinagre balsámico y aceite de sésamo al comer.
Sopa de cordero y picante
Ingredientes principales y auxiliares
100 g de cordero cocido, 150 g de harina, 60 g de fideos, 15 g de algas, 15 g de tofu frito, 1,2 kg de cordero con espinacas sopa .
Condimentos
6 gramos de sal refinada, 20 gramos de aceite de sésamo, 30 gramos de vinagre balsámico, 4 gramos de pimienta, 1 gramo de pimienta de Jamaica y 2 gramos de jengibre fresco.
Preparación
Cortar el cordero cocido en dados de 1 cm. Remojar los fideos hasta que estén suaves y cortarlos en tiras. Después de remojar las algas, lavarlas y cortarlas en tiras, cocinarlas en agua hirviendo y lavarlas. Tofu frito triturado. Después de lavar selectivamente las espinacas, mezcle la harina precipitada con gluten lavada (filtrada con el agua anterior) hasta obtener una pasta fina y agréguela lentamente a la olla. Cuando esté fino y uniforme, agregue la pimienta de Jamaica, la pimienta y el jengibre molido, revuelva bien, espolvoree con el cordero cortado en cubitos y las espinacas y sirva como sopa. Vierta vinagre balsámico y aceite de sésamo al comer.
Consejos de cocina
Los fideos lavados sin gluten deben quedar suaves y firmes para que el gluten se pueda lavar bien. Cuando espese, revuelva la olla con una cuchara mientras espesa para espesar la sopa uniformemente en la superficie.
La sopa picante Hu es un snack único en Henan. Se originó a mediados de la dinastía Qing y floreció en los primeros años de la República de China. Desde entonces, los patrones se han renovado constantemente. Hasta el día de hoy, si caminas por los callejones de Luoyang, puedes verlos por todas partes. ¿Por qué un plato pequeño de sopa caliente dura tanto? Con su sabor popular y su bajo precio, siempre ha sido la primera opción de la gente para el desayuno.
¿Cómo hacer sopa picante Hu? Guise los fideos de camote y la carne de cerdo grasosa picada en una olla de hierro, agregue maní, taro, ñame, azucenas, hongos, jengibre seco, canela, espuma de gluten, etc. Cuando esté cocido, agregue una cantidad adecuada de polvo y revuelva con cuidado. Luego agregue condimentos, granos de pimienta, hinojo, sal refinada, salsa de soja y un poco de azúcar para hacer una olla de sopa picante con buen color, sabor y sabor.
La sopa picante Hu es apta para todas las estaciones, sin importar invierno o verano. Tiene un sabor delicioso y la gente lo ama profundamente.
Así que, si puedes viajar por Henan en el futuro, no pierdas la oportunidad de tomar esta sopa.
El método de preparación de la sopa de cerdo cortada en cubitos de Henan es el siguiente:
[Ingredientes] (30 tazones) 1,6 jins de cordero cocido, 10 jins de sopa de cordero, 1,5 jins de harina, fideos (o fideos) 500 gramos, 100 gramos de algas marinas, 150 gramos de tofu frito, 250 gramos de espinacas y 60 gramos de granos de pimienta de Sichuan.
[Proceso] Se divide en tres procesos: procesamiento de la materia prima, lavado del gluten y elaboración de sopa.
(1) Procesamiento de materia prima. Cortar el cordero cocido en cubos; remojar los fideos hasta que estén suaves, luego cortar en tiras después de que las algas se hayan hinchado, lavar y cortar en tiras, hervir la mucosidad en agua hirviendo y luego remojar en agua; quitar las hojas amarillas de las espinacas, cortarlas en raíces y lavarlas. Limpiar y cortar en trozos de unos 2 cm de largo, lavar el jengibre fresco y cortarlo o picarlo en granos de arroz;
(2) Lavar el gluten. Poner la harina en un recipiente, mezclarla con aproximadamente 1 kg de agua para formar una masa suave, sumergir las manos en el agua y amasar la masa, hornearla por unos minutos, luego amasar vigorosamente, luego amasar suavemente con agua y luego; enjuagar con agua cuando la masa esté más espesa. Repita esto varias veces hasta que se elimine todo el jugo de la masa, luego saque el gluten con las manos y sumérjalo en un recipiente con agua.
(3) Hacer sopa. Agregue unos 5 kilogramos de agua a la olla, agregue sopa de cordero fresca, luego agregue fideos rallados, algas marinas, tofu frito y sal en orden, deje hervir a fuego alto, luego agregue un poco de agua fría para llevar la olla a ebullición. ligero hervor.
Tome el gluten, agítelo en trozos grandes con las manos y enjuáguelo lentamente en las orejas de gluten en un recipiente (use un rodillo para romper los trozos grandes de gluten). Después de que la olla esté hervida, revuelva la masa de gluten lavada (escurra el agua) hasta obtener una pasta fina, póngala lentamente en la olla, revuelva con un rodillo mientras revuelve, hasta que esté espesa y uniforme, agregue la pimienta de Jamaica en polvo y la pimienta. , Revuelva uniformemente, espolvoree con espinacas y sirva después de que hierva la sopa. Vierta vinagre balsámico y aceite de sésamo al comer. Adjunto:
La sopa picante y pegajosa utiliza ingredientes exquisitos y condimentos completos. Hay fideos, gluten, ñame, flor amarilla, hongos, algas marinas, carne picada, etc. Los condimentos incluyen pimienta, clavo, canela, fresas, hinojo, cardamomo, etc. , mezclar y triturar, y tamizar con un cestillo. Su método es: primero cocinar los ingredientes principales, luego usar almíbar para ajustar el color y usar agua de lavado con gluten para que se vuelva amarillo. La sopa preparada es una pasta rosada y transparente. Picante, ligeramente picante, largo.
Sopa picante Xiaoyao Hu Hu
La sopa picante Hu se originó durante el periodo Jiajing de la dinastía Ming. En ese momento, Ge Lao Yansong, para complacer al emperador, consiguió un par de condimentos de un monje para ayudar al emperador a vivir más tiempo y los usó para hacer sopa. La sopa es deliciosa y la cara del dragón está encantada, de ahí el nombre "Yutang". Después de la caída de la dinastía Ming, el chef imperial Zhao Ji huyó a Xiaoyao (ahora ciudad Xiaoyao, condado de Xihua) con esta medicina, y se difundió aquí. Los lugareños comían sopa picante debido a esto, por lo que la rebautizaron como "Sopa Hu Mala".
Los ingredientes principales de la sopa Xiaoyao Hula son harina refinada y cordero cocido. Los ingredientes son anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan, hinojo, amomum villosum, botones de carne, canela, ensalada fría, fideos y glutamato monosódico. , Sal refinada, Hongo negro, Harina, Aceite de sésamo, Vinagre.