Consúltenos para conocer el proceso de producción detallado del arroz de levadura roja y del arroz de levadura roja. Cuanto más detallado, mejor. Gracias. No puedo agradecerte lo suficiente...

Producción de biotecnología de arroz con levadura roja 081 Grupo 10 Tian Xitang Honghai Pan Shen En Zhu Shoudian 2? ¿Principio experimental? Monascus ama la humedad, es resistente a la temperatura y a los ácidos. ¿Inocularle Monascus? ¿Ponerlo entre 30 y 40 grados? ¿El pH ronda el 6,6? ¿Los hongos se propagan, fermentan y se multiplican entre sí? ¿Monascus secreta pigmento rojo? ¿Después de esta fermentación? Secar al sol o al vacío a baja temperatura para formar granos de arroz marrón púrpura. ¿Las hifas son inicialmente blancas y ligeramente coloreadas? ¿Madura es de color rojo pardusco? Se vuelve de color rojo brillante cuando se disuelve en agua. ¿La pigmentación comienza a formarse en el cuarto día del proceso de elaboración del koji? ¿Un fuerte aumento desde el octavo día del mes lunar? ¿El arroz de levadura roja se seca y se tritura para obtener productos de levadura roja en polvo? ¿La producción y aplicación de arroz de levadura roja tiene una larga historia en China? ¿No solo se usa ampliamente en la elaboración de cerveza, colorantes alimentarios y vinagre de levadura roja? ¿Con la popularidad de la salud y los suplementos? ¿El arroz de levadura roja también se usa mucho en medicina? ¿El arroz de levadura roja tiene un buen efecto sobre el sistema circulatorio y digestivo? ¿Especialmente la levadura roja contiene muchas sustancias activas? Es antibacteriano. ¿Antibacterianos, prevención de enfermedades cardiovasculares y otros medicamentos? ¿Así que lo que? ¿Para la industria alimentaria? La producción de Monascus es de gran valor. ¿Tres? ¿Materiales y equipos experimentales? ¿48 piezas de arroz glutinoso, arroz de levadura roja, plataforma simple, vaporera pequeña, incubadora calefactora, matraz Erlenmeyer? ¿Tres tubos de ensayo? 5 placas de petri planas, etc. ¿Cuatro? ¿Proceso experimental? ¿Seleccionar arroz glutinoso - lavar y remojar - cocinar - enfriar - inocular - fermentar en incubadora - secar - detectar indicadores? ¿Preparación del medio de cultivo? ¿Inclinación media? PDA psíquico? Hervir 20 g de patatas (¿peladas y cortadas en rodajas durante 30 minutos? Filtrar y eliminar los residuos): ¿2 g de glucosa? Agar 1,5g agua destilada 100ml ph5. ¿Medio de semilla? ¿Nitrato de sodio 0,2 g? ¿Dihidrógenofosfato de potasio 0,1 g? Cloruro de potasio 0,05 g. ¿Sulfato de magnesio 0,05 g? ¿Sulfato ferroso 0,001 g de agar 2 g? 100ml de agua. ¿Cinco? ¿Operación experimental? 1. ¿Preparación del tipo de canción? ¿respuesta? ¿Cepas activas? Monascus se inoculó en medio inclinado y se cultivó. ? ¿30 grados durante siete días? ¿b? ¿Cultivo de semillas? ¿Lavar las esporas inclinadas con una cantidad adecuada de agua esterilizada y transferirlas a un pequeño matraz Erlenmeyer lleno de perlas de vidrio? ¿Completamente extendido? Haga una suspensión de esporas. ¿Tomar 200 ml de suspensión de esporas y aplicarlos sobre el medio de cultivo de semillas? Incubar a 30 grados durante 48 horas. Luego, ¿enjuagar el líquido de las semillas con agua destilada esterilizada? ¿Agitar bien? ¿Anota el volumen total v.2? ¿Elegir arroz de calidad? Eliminación de escorias. ¿Ponerlo en un matraz Erlenmeyer? ¿Agregar agua fría y dejar en remojo durante 24 horas? ¿La proporción de calidad del agua del arroz es 1:1,5? ¿1:2, 1:2,5? ¿1:3? ¿Luego ponerlo en un autoclave para esterilizarlo? ¿Temperatura 121 grados? ¿Tiempo 25 minutos? 3? ¿Vacunación? ¿Enfriar el matraz Erlenmeyer esterilizado a unos 30 grados? ¿5 soluciones de semillas preparadas en diferentes proporciones? ¿Se inocula 10?15?20 (el volumen del líquido de la semilla en relación con el volumen del líquido de fermentación) en el arroz glutinoso en el matraz Erlenmeyer para la fermentación? ¿Esta cirugía se realizó sobre una mesa esterilizada? ¿La inoculación se realiza utilizando una varilla de vidrio esterilizada para remover la mezcla de manera uniforme? ¿El valor de pH inicial es 4? 5? 6? 4? ¿Colocar el matraz Erlenmeyer en una incubadora a 30 grados para la fermentación durante 10 días? Luego cámbielo a 25 grados durante 10 días. luz natural. 5?. ¿el secado? ¿Secar y granular a temperaturas inferiores a 60°C? Ese es el producto terminado. ¿Seis? ¿Comprobación de calidad de resultados experimentales 1? ¿Ensayo colorimétrico? ¿Pesar 0 muestras de arroz de levadura roja? 5009? ¿Poner en un tubo graduado de 100 ml con tapón esmerilador? ¿Únete a 70? ¿Alcohol a 50 ml? ¿Agitar bien y colocar en un baño de agua a 60°C durante 2 horas? ¿Retirar y enfriar (agregar a volumen constante si es necesario)? ¿Utilizar papel de filtro cualitativo ordinario para filtrar herramientas humanas en un tubo de ensayo o en un matraz Erlenmeyer? Se pueden filtrar aproximadamente 10 ml. ¿Tomar 1 ml del filtrado y colocarlo en un tubo de ensayo aforado o matraz aforado de 25 ml? ¿Únete a 70? Diluir el volumen con alcohol hasta 25 ml. ¿Usar cubeta de lcm a 70 grados? ¿El alcohol está en blanco? ¿Tomar la longitud de onda de 505 nm en el espectrofotómetro? ¿Determinar la absorbancia de la dilución de extracción de la muestra? ¿Multiplicar la absorbancia promedio medida de la muestra por 2500 (factor de dilución)? Ese es el valor del color del arroz de levadura roja.

2. Determinación de Citrinina Monascus: Dibuje la curva estándar con concentraciones de masa de absorción de 2, 4, 8, 16 y 24 IJ, g? ¿Se pueden inyectar por separado 10 ml de solución estándar de citrinina? Determinación de citrinina mediante el método de análisis cromatográfico establecido en el artículo 2?1? ¿Tomar el valor integrado del área del pico como ordenada? ¿La concentración de citrinina está en la abscisa? ¿Dibujar una curva estándar? ¿Cuál es la ecuación de regresión calculada? Y=16 296X 5 692?4 (R2=0?997 3) ¿Extracción con tolueno-acetato de etilo-ácido fórmico (7?3?l?∩∩)? ¿Tiempo de tratamiento ultrasónico 1?0 h? La temperatura de extracción es de 50°C. ¿Absorber con precisión 10 muestras de levadura roja? ¿Las dos en punto? 1. ¿Condiciones de análisis cromatográfico? ¿Repetir la medición cinco veces? Calcula el promedio. 3. ¿Determinación del monacoling del arroz de levadura roja? ¿Utilizar acetato de etilo como disolvente de extracción? ¿Usar acetato de etilo de n-hexano? ¿Éter anhidro? ¿El ácido fórmico (20? 1? 5? 0? 5) es 1 revelador? ¿Usar cloroformo n-hexano? El éter anhidro (30? 1? 5) ¿es el segundo revelador? La monacolina K en el extracto de levadura roja se puede separar y detectar bien.

¿Cómo hacer arroz con levadura roja? El arroz de levadura roja es un gran invento de los antiguos alimentos procesados ​​microbianamente chinos. El vino tiene un aroma fuerte y no sólo es una buena materia prima para la elaboración del vino, sino también un buen condimento y pigmento. También tiene las funciones de armonizar el estómago, fortalecer el bazo, eliminar los alimentos y reducir la hinchazón, por lo que es muy popular en los mercados nacionales y extranjeros. El famoso vino añejo de Fujian, el vino medicinal Beijing Tongrentang, el cerebro de tofu Zhejiang Shaoxing, etc., utilizan arroz de levadura roja como materia prima principal. ? El proceso de elaboración del arroz con levadura roja consta principalmente de cinco pasos: 1. Producción de arroz de levadura roja: se debe utilizar arroz de alta calidad. Generalmente, es necesario volver a blanquear el arroz para eliminar el salvado de arroz, el arroz partido, la paja y las impurezas hasta que la pureza alcance 100. Después de seleccionar los materiales, mételos en la piscina y remójalos en agua corriente durante 24-36 horas. El agua está 30 cm más alta que el metro, por lo que puede absorber agua. Luego sáquelo y colóquelo en el lecho humeante para cocinar al vapor durante 5 a 10 minutos a una presión de 4,5 kg y una temperatura de 150 °C. Después de cocinar al vapor, viértalo en un montón. Luego, vuelva a cocinar el arroz al vapor por segunda vez (aproximadamente 5 a 10 minutos) hasta que esté cocido al vapor hasta el centro, sáquelo, extiéndalo sobre balsas de bambú y enfríelo a 20 °C para su uso posterior. ? 2. Mezcla de fórmula: Mezcle arroz cocido al vapor y enfriado y residuos de vinagre como materiales auxiliares para hacer un medio de cultivo de levadura roja. Hay dos fórmulas:? (1) 100 kilogramos de arroz, 3 kilogramos de vinagre añejo (vinagre de más de 3 años), 5 kilogramos de granos de vino fermentados. ? (2) 100 kilogramos de arroz, 7 kilogramos de arroz de levadura roja, 5 kilogramos de arroz y 5 kilogramos de vinagre maduro. ? (3) Mezcle el vinagre añejo y las heces de sake con el arroz al vapor y revuelva uniformemente hasta que el arroz se ponga rojo. (2) En la fórmula del Grupo B, muela el arroz con levadura roja hasta convertirlo en polvo, cocine el arroz hasta que esté tan espeso como una papilla, luego agregue la levadura de arroz y el vinagre, luego transfiéralo al arroz al vapor y revuelva repetidamente hasta que se pone rojo. Si utilizas una batidora, puedes mezclar 4 kg por hora. ? 3. Fermentación interior:? Monascus depende principalmente de la reproducción y el crecimiento de Monascus, y su temperatura adecuada es de 40-45°C. La sala de fermentación debe estar limpia e inodora, y el suelo interior debe ser de arcilla y arena. Este tipo de suelo se seca fácilmente y es necesario renovarlo cada año y medio para poder esparcirlo por el suelo interior. Después de la segunda fermentación, abrir la ventana de ventilación durante 15 minutos, recogerlo en forma de montaña, cubrirlo con un saco y sellarlo durante 6 horas. La temperatura adecuada de pila es de 35°C. Luego extiéndalo en el suelo, mantenga la temperatura ambiente no inferior a 20 ℃, manténgalo durante 12 horas, abra la ventana para ventilar y déle la vuelta una vez para que quede uniforme. Dale la vuelta nuevamente después de 12 horas y luego cada 8 horas para nivelar el fondo y la superficie. Si la temperatura ambiente no es suficiente, se puede utilizar calefacción eléctrica o calefacción de carbón. ? Cuando la temperatura sea alta en verano, preste atención a la ventilación o utilice otros equipos para refrescarse. ? Cada tipo de koji tiene un ciclo de fermentación diferente. Para hacer koji, es necesario fermentarlo en el interior durante 9 días. Cada 10 kilogramos de arroz puede producir entre 4,5 y 5 kilogramos de levadura roja. Si se va a hacer koji, es necesario fermentarlo en el interior durante 5 días más para permitir que Monascus. El moho para esparcirse en el interior cada 10 kilogramos de arroz sólo puede producir entre 4,5 y 5 kilogramos de arroz de levadura roja. Si desea hacer koji ligero, solo necesita fermentarlo durante otros 2 días y mantener la temperatura ambiente a 40 °C para que todos los núcleos de arroz fermenten hasta volverse rojos, y preparar de 3 a 4 kilogramos de koji por cada 10 kilogramos. de arroz. ? 4. Calentamiento y fermentación:? Para acelerar la reproducción de Monascus, es necesario calentar Monascus durante el proceso de fermentación para promover la fermentación. Por lo tanto, después de 4 días de fermentación, coloque las semillas de koji en sacos, póngalas en la piscina, absorba suficiente agua (aproximadamente 20 minutos), levántelas y luego vuelva a colocarlas en la sala de fermentación para formar una montaña y sellar. ellos durante 2 días. La temperatura interior no debe ser inferior a 30 ℃. Luego acuéstese en el suelo, abra la ventana de ventilación y rocíe agua limpia. Rocíe entre 40 y 50 jin de agua por cada 100 jin de arroz y rocíe uniformemente con una regadera.

Después de eso, gírelo cada dos días para equilibrar la diferencia de temperatura entre la temperatura superior e inferior y fermente uniformemente hasta salir de la habitación. ? 5. Exposición fuera de casa:? Desde el arroz hasta la fermentación, todo el proceso sólo tarda entre 9 y 14 días. Saque el arroz de levadura roja fermentado a tiempo, extiéndalo sobre una estera de bambú y expóngalo al sol. El tiempo de secado de primavera, otoño e invierno es de 12 horas y el tiempo de secado de verano es de 7 horas. Al secar la canción, gírala cinco veces para que quede uniforme. Si la levadura roja sale de casa en un día lluvioso, asegúrese de esparcirla en un lugar ventilado para que se seque. ? El color rojo de la superficie del arroz de levadura roja terminado contiene azul. Use sus dedos para convertirlo en un polvo rojo con un color brillante. Una vez embolsado el producto terminado, debe colocarse en un almacén sellado para evitar la humedad. Si el tiempo de almacenamiento es demasiado largo, si se encuentra algún insecto, se debe entregar a tiempo y matarlo con un potente motor de luz bajo el sol abrasador. ? ¿Arroz de levadura roja fermentado? El arroz de levadura roja es una materia prima alimenticia con pigmento natural elaborada a partir del arroz mediante fermentación microbiana. Es de color púrpura. Los alimentos elaborados con él tienen buen color y sabor. El arroz de levadura roja es rico en glucoamilasa, amilasa, pigmento rojo monascus, pigmento amarillo monascus, ácidos orgánicos, etc. Ampliamente utilizado en conservas, mermeladas, pasteles, dulces, tofu fermentado, elaboración de cerveza, bebidas, embutidos, jamones y otras industrias alimentarias. En los últimos años, se ha vuelto popular en Japón, el Sudeste Asiático y otras regiones, y las perspectivas de mercado son muy prometedoras. El método de preparación es el siguiente: 1. Cocer arroz al vapor, lavar el arroz de buena calidad, remojarlo en agua limpia durante unos 60 minutos, filtrar, centrifugar, pasar a una vaporera, cocinar a fuego alto hasta que quede abundante. de vapor, luego dejar de calentar y sacarlo. En este momento se ha cocido el arroz al vapor hasta que esté medio cocido. Vierte el arroz a medio cocer en un barril de madera (no se permiten utensilios de hierro), agrega un poco de agua fría y revuélvelo constantemente para que se enfríe. Cuando la temperatura baje a unos 20°C, volvemos a ponerlo en la vaporera y lo cocinamos a fuego alto. Después de cocinar al vapor hasta que hierva, cocine al vapor durante otros 15 a 20 minutos, luego detenga el fuego y deje que se enfríe naturalmente. La olla sólo se puede abrir cuando no hay vapor. ? 2. Para la fermentación, vierta el clinker en un barril de madera limpio y revuelva ligeramente. Cuando la temperatura baje a 55 ~ 58 ℃, espolvoree la "levadura de destilería 62" en polvo en el clinker, revuelva uniformemente (la proporción es 0,4 ~ 0,6), colóquelo sobre un tapete limpio, cúbralo con un paño blanco limpio y envuélvalo. con algodón apretado y fermentado a unos 55°C. Después de 24 horas (40 horas en invierno), cuando el material se haya calentado a 60°C, colocar el material fermentado sobre una placa limpia de cemento o porcelana, darle la vuelta con una pala y enfriar. Cuando la cuerda no esté caliente al tacto, apile los materiales y golpéelos con fuerza, cúbralos con un paño blanco limpio y luego cúbralos con un saco. Después de 24 horas, el material se extendió nuevamente y en ese momento el material era de color rojo claro. Una vez que se disipó la temperatura, se volvieron a amontonar. Tapar el saco y continuar la fermentación. Después de 18 horas, mueva los materiales fermentados a un cesto de ropa limpio y coloque el cesto de ropa en un recipiente de cerámica lleno de agua a 15 °C hasta que el agua sumerja los materiales. Después de 30 minutos, saque la canasta, coloque los materiales en un plato de porcelana y apílelos durante 12 horas hasta que los materiales adquieran un color rojo oscuro, lo que indica el final de la fermentación. ? 3. Secado: Transfiera los materiales fermentados a un lugar ventilado, extiéndalos, séquelos de forma natural y colóquelos en una sala de secado para que se sequen hasta convertirlos en gránulos para obtener el producto terminado.