Cómo hacer bollos al vapor suaves y tiernos, consejos para hacer bollos al vapor.
1.
La levadura debe derretirse con agua tibia, especialmente en invierno, lo que puede acelerar la acción de la levadura, pero no debe ser demasiado alta, de lo contrario la levadura se escaldará hasta morir y usted Siente calor cuando pones los dedos en el agua. También puedes añadir una pequeña cantidad de azúcar para glasear el pastel.
2. Amasar los fideos.
Después de verter el agua de la levadura, amasa la masa. Amasar la masa bien y repetidamente hasta que no quede exceso de agua y no se mezclen fideos secos.
3. Hacer masa.
Coloque los fideos mezclados en un recipiente. El recipiente debe ser lo suficientemente grande como para proporcionar suficiente espacio para los fideos cocidos, de lo contrario, los fideos se levantarán y se pegarán a la pared del recipiente, lo que dificultará la limpieza. Problemas necesarios. La superficie se puede cubrir con una capa de tela húmeda para jaulas o la tapa de la olla se puede colocar directamente sobre el recipiente. Si hace frío, cubra los contenedores clasificados con edredones y mantas para mantenerlos calientes. Los fideos terminados tendrán muchas mallas, muchas de las cuales no son demasiado grandes. Este grado debe considerarse en la práctica.
4. Amasar nuevamente la masa.
Una vez terminado el peinado, es necesario amasar los fideos dos veces. Al amasar la masa, tenga cuidado de exprimir las burbujas de aire grandes y pequeñas del interior y amasar la masa de manera uniforme. Empieza a extender la masa y a hacer bollos.
5. Despierta.
Me desperté después de envolver los bollos. Para mayor comodidad, coloque los bollos en una vaporera llena de agua, cierre la tapa y despierte. Esto es muy importante. Asegúrate de esperar y no apresurarte a meter la olla, de lo contrario no podrás comer los bollos regordetes.
5. Deje correr agua fría en el cajón. ¿Por qué necesitas agua fría en la vaporera? Porque esto puede darle a la levadura más tiempo para fermentar y la levadura morirá rápidamente tan pronto como se agregue el agua hirviendo a la olla. Sin embargo, si tienes suficiente confianza en el tiempo que lleva despertar los bollos al vapor, ¡puedes ignorar el quinto elemento y simplemente cocinarlo! ¡Vapor!
6. Dependiendo del tipo de bollos (vegetariano/carne) y del tamaño de los bollos, el tiempo de cocción al vapor es diferente y lo puedes controlar tú mismo. No lo pongas en la olla inmediatamente después de cocinarlo al vapor, espera unos 5 minutos para que los bollos no se colapsen fácilmente después de hervir.
Los 10 mejores consejos para hacer masa
El consejo número uno para hacer masa: elija el iniciador adecuado.
1. Existen tres tipos de agentes leudantes: bicarbonato de sodio, fertilizante de harina (harina vieja) y levadura seca en polvo. Todos funcionan de la misma manera: en las condiciones adecuadas, un cultivo iniciador crea gas dióxido de carbono en la masa, que luego se calienta y se expande para hacer que la masa sea suave y deliciosa.
2. El gas que libera el bicarbonato de sodio no es abundante, por lo que la suavidad del producto terminado elaborado con bicarbonato de sodio no es muy buena. Además, es una sustancia débilmente alcalina que destruirá las vitaminas de la harina y reducirá el valor nutricional de la pasta. No recomendado.
3. Los fideos también se llaman fideos viejos en algunos lugares. Es el trozo de masa que queda tras la última fermentación. Después de un almacenamiento adecuado, comienza la fermentación como cepa. El fertilizante de harina debe usarse con un álcali porque agriará la masa. Sin embargo, el álcali destruirá la nutrición de la harina, la dosis es difícil de controlar y el producto terminado se desperdicia fácilmente, jaja ~, por lo que no se recomienda su uso.
4. La levadura seca activa (levadura en polvo) es un extracto de levadura natural que no sólo es rico en nutrientes, sino también en vitaminas y minerales. No sólo es rico en vitaminas, sino que también tiene un efecto protector sobre las vitaminas de la harina. No sólo eso, la levadura también puede aumentar las vitaminas B en la masa durante el proceso de reproducción. Por tanto, el valor nutricional de los productos de pasta fermentada es varias veces mayor que el de la pasta no fermentada, como pasteles y fideos.
El segundo gran consejo para inflar: utilizar más o menos levadura en polvo.
El polvo para hornear es una sustancia natural. Usar demasiado no causará malos resultados, solo acelerará la fermentación y tal vez incluso agregue más nutrientes. Por lo tanto, para los cocineros de pasta novatos, es mejor usar más que menos para garantizar la tasa de éxito al amasar los fideos. La levadura Angel y la levadura Danbaoli que uso a menudo se compran en el supermercado y funcionan bien.
Pero claro, no se puede verter una bolsa entera de levadura en medio kilo de fideos, ¿verdad? Jaja ~ Dame una proporción de dosificación aproximada: 500 g de harina son aproximadamente 5 g de levadura seca en polvo. Pero no seas demasiado dogmático: temperatura, humedad, tipo de harina, temperatura del agua, etc.
Todos ellos pueden afectar el tiempo y el efecto de la fermentación, por lo que debes ajustar la aplicación de manera flexible ~
La tercera habilidad para hacer masa: activar la levadura es más importante para los principiantes. De hecho, no presto mucha atención a cómo agregar levadura seca. A veces, si me da pereza, simplemente mezclo la harina y luego agrego agua tibia y harina. Pero para los principiantes, problemas como la cantidad de levadura y la mezcla desigual tendrán cierto impacto en los resultados de la elaboración de la masa. Por lo tanto, se recomienda que los principiantes activen la levadura primero: pongan una cantidad adecuada de levadura en polvo en un recipiente y agreguen agua tibia a unos 30 grados (aproximadamente la mitad del consumo total de agua de la masa, no muy poca). Para evitar problemas, el agua estará bien. ) Revuelva hasta que se derrita y déjelo reposar durante 3-5 minutos antes de usar. Este es el proceso de activación de la levadura. Luego vierta el líquido de la levadura en la harina y mezcle uniformemente.
El cuarto consejo para hacer masa: Domina la temperatura del agua de la masa.
Amasar la masa con agua tibia. La temperatura oscila entre 28 y 30 grados. Pero muchos amigos no tienen comida en casa, ¿qué deben hacer con un termómetro? Siéntelo con tus manos. Simplemente no dejes que tus manos se sientan calientes. Instrucciones especiales: Mida la temperatura del agua con el dorso de la mano. Incluso en verano se recomienda agua tibia. Por supuesto, también puedes utilizar agua fría. Sólo desearía que el proceso de elaboración de la masa fuera lo más corto posible para ahorrar tiempo. No, jaja~
La quinta habilidad más importante para mezclar masa: la proporción de harina y agua debe ser la adecuada.
La proporción de harina y agua es muy importante para la masa. Muchos amigos siempre dicen que no puede subir, quizás la masa esté demasiado dura. Hay menos agua y más harina y la masa queda dura. Este tipo de masa es apta para hacer fideos artesanales. Si hay demasiada agua y muy poca harina, la masa quedará blanda al pisarla y el producto terminado tendrá mal sabor. ¿Qué proporción es apropiada? Déjame darte una proporción aproximada: para 500 g de harina, la cantidad de agua añadida no debe ser inferior a 250 ml, lo que equivale aproximadamente a una proporción de 2:1. Por supuesto, ya sea que estés haciendo bollos al vapor o bollos al vapor, puedes ajustar la dureza de la masa según tus propias necesidades y hábitos alimenticios. Al mismo tiempo, también debemos prestar atención a la diferente higroscopicidad de las diferentes harinas y usarlas de manera flexible ~
La sexta habilidad para mezclar masa: la masa debe quedar suave.
Después de mezclar la harina con la levadura y el agua, amasar bien para intentar combinar completamente la harina y el agua. La imagen intuitiva del amasado es que la superficie de la masa es lisa y húmeda. Con muy poca agua para amasar, demasiada agua se manchará las manos.
El séptimo consejo para el cuidado del cabello: asegurar la temperatura y la humedad adecuadas es la clave del éxito.
La temperatura ambiental óptima para la fermentación es entre 30-35 grados, preferiblemente no más de 40 grados. La humedad está entre 70-75. El entorno según estos datos es el más propicio para la fermentación de la masa. La temperatura es fácil de manejar y la temperatura ambiente básicamente puede satisfacer las necesidades de la fermentación normal en verano. Pero la humedad es difícil de controlar. Enséñele a un amigo un método que se puede utilizar en todas las estaciones: ponga agua caliente a unos 60-70 grados en una vaporera grande, coloque el recipiente en la olla (el recipiente no debe tocar el agua caliente) y cubra la tapa de la vaporera. La vaporera tiene un ambiente pequeño, con temperatura y humedad. Por supuesto, si estás acostumbrado a usar un microondas o un horno :) Yo estoy acostumbrado a usar una vaporera grande :)
La octava habilidad para mezclar fideos: no olvides la fermentación secundaria.
Puedes ver que hay muchos agujeros de aire en la masa cuando sale de la vaporera. Pero no se supone que la fermentación termine así. Jaja ~ No es un gran error si termina aquí, pero el sabor y la forma de la masa terminada serán diferentes. La masa se debe amasar en el panel para sacar el aire de la masa, luego se coloca en un recipiente relativamente hermético y se fermenta a temperatura ambiente durante otros 30 minutos. La fermentación secundaria juega un papel importante en la suavidad de la masa terminada.
La novena habilidad para mezclar fideos: uso inteligente de ayudas a la fermentación.
1. Añadir un poco de azúcar puede aumentar la actividad de la levadura y acortar el tiempo de elaboración de la masa.
2. Agregar un poco de sal puede acortar el tiempo de fermentación y suavizar el producto terminado.
3. Añade un poco de puré para ayudar a fermentar y añadir aroma al producto terminado.
4. Añadir un poco de miel puede acelerar el proceso de fermentación.
5. Añadir un poco de leche puede mejorar la calidad del producto terminado.
6. Añade un poco de yogur para que la levadura corra a máxima velocidad.
7. Añade un poco de huevo líquido para aumentar la nutrición...
Décimo consejo de fermentación: La fecha de producción de la levadura seca activa es muy importante.
Materiales: 750 g de harina, 8 g de levadura seca, 8 g de azúcar, 8 g de agua tibia, 370 ml de huevos.
Tratamiento capilar:
1. Mezclar uniformemente la harina y el azúcar.
2. Agrega la levadura seca al agua tibia a unos 30 grados para que se derrita, bate los huevos y vierte en la harina (puedes derretir la levadura con la mitad del agua primero, déjala reposar 5 minutos y luego viértelo varias veces. Revuelve la harina uniformemente, revuelve bien con los huevos y luego vierte la otra mitad del agua en la harina. Esta vez me dio pereza tomar fotografías, jaja ~)
3. Amasar bien la harina hasta obtener una masa suave.
4. Coloque agua caliente a 60-70 grados y un soporte en la vaporera, coloque el recipiente sobre el soporte (no deje que el recipiente toque el agua caliente), cubra la tapa y entre en el proceso de fermentación. .
5. La masa está en buen estado de fermentación: el volumen de la masa se ha expandido hasta aproximadamente 1,5-2 veces su tamaño original, tiene un aroma embriagador a levadura y harina, la masa es fina, transparente y brillante. con agujeros visibles, y la masa se rellena con panales uniformes (¿Cuánto tiempo se tarda en hacer la masa? La velocidad y calidad de la fermentación variará dependiendo de la cantidad de ingredientes, procedimientos operativos, temperatura, humedad, regiones norte y sur. , etc., así que no te ciñas al tiempo, sino utiliza el estado de la masa como estándar)
6. luego amasarlo bien, luego amasarlo hasta que quede suave, ponerlo en un recipiente, cubrirlo con film transparente y entrar en el proceso de fermentación secundaria a temperatura ambiente. Todo el proceso de elaboración de la masa finaliza cuando el interior de la masa vuelve a ser uniformemente poroso.