El color del plato determina las herramientas. ¿De quién es el humo del petróleo más grande que una olla de hierro de tres puertos?
Lectura recomendada: ¿El humo de la cocina mata? No importa lo que frías, recuerda poner primero un poco de agua.
Después de adquirir conocimientos sobre cómo levantar botes en el club, decidí traer el bote Fulan de vuelta al mundo. En cuanto a cómo levantar una maceta, hay cientos de formas de hacerlo, así que no las explicaré aquí, así que no preguntes más. Quiero decir algo que nadie más ha mencionado.
Antes existían principalmente tres tipos de ollas con tres usos:
La primera son ollas antiadherentes con una vida útil media de 2 años. Sólo se utiliza para productos de soja fritos y alimentos que se pegan a la sartén. Una es una olla de acero inoxidable de gran superficie, que se utiliza para sofreír y cocinar. Una es una olla de ánodo muy liviana, que se usa principalmente para hacer sopa y se complementa con salteados.
Además de no tocar la olla, los otros dos sí lo hacen. No hace falta decir las desventajas de no tocar la olla, pero simplemente no encuentro una olla que pueda reemplazarla, así que la uso con mucho cuidado y protección, tiene una vida útil y no recuerdo ningún rasguño. Pero desde que comencé a aprender a levantar ollas, he levantado con éxito dos sartenes antiadherentes y puedo tirar las sartenes antiadherentes. Esparcir flores en círculos y cocinar todos los días es realmente bueno. ~ Todavía hay tres ollas en uso, una es la olla de acero inoxidable original (debes hacer sopa sin tener miedo al ácido), una es una olla Fulan rescatada del palacio frío y la otra es una olla de hierro tradicional oxidada. que mi madre encontró en el palacio frío (la compré en el mercado de verduras sin licencia también desarrollé una sartén antiadherente, ¡que es la mejor!).
Esta es mi olla Fran. Solía ser una cara grande y oxidada.
Este es el wok sin licencia más oxidado del mercado, y aún se puede ver. Estaba lavada y no engrasada cuando tomé la foto, pero ya no está manchada. (Esta tarjeta tiene la mayor sensación de logro) Las dos ollas oxidadas en la foto no son adecuadas para cocinar sopa agria y comida con agua en la sopa, ya que destruirán la película de aceite en la superficie. Deben limpiarse y mantenerse inmediatamente después de cocinarlos. Así que no te preocupes por las ollas de acero inoxidable, ¡quien esté haciendo sopa y remojando agua aún no será eliminado!
En cuanto a las ollas calientes de hierro fundido (incluidas las ollas esmaltadas de hierro fundido), no tengo ninguna necesidad de comprarlas. En el pasado, acumulaba puntos para comprar. Cuando mis puntos eran suficientes para comprar dos tazas de café, una grande y otra pequeña, al final las regalaba. ¡Probablemente no pueda permitirme comprarme una sartén de hierro fundido porque es demasiado pesada!
El año pasado tuve artritis en los dedos y, a principios de este año, mi suegra, a quien le encanta cocinar, tuvo artritis en las manos. En casos severos, no hay rotación, ni siquiera el interruptor de la estufa de gas se puede encender y no hay fuerza de elevación. Observe la degeneración de las articulaciones de las manos causada por años de uso excesivo. Me hizo darme cuenta de que tenía artritis en la mediana edad y no podía controlarme. Ya no podré utilizar una sartén de hierro fundido tan pesada, lo que sin duda aumenta el riesgo para mis manos. Por lo tanto, las personas con manos especialmente débiles también deberían tener en cuenta las molestias que genera este peso y no seguir la tendencia como locos.
Además, soy vegetariano, y pocos ingredientes requieren guisarse a altas temperaturas durante mucho tiempo. Por lo tanto, basándose en las dos razones anteriores, estoy feliz de dejar de lado el "sueño de la olla de hierro" que las amas de casa pueden levantar fácilmente, viendo que no importa cuánto intente persuadirlas, ellas estarán sanas y salvas. ahorrará decenas de miles de dólares.
Así que recurrí a la olla fría que pude conseguir y la convertí en una impresionante olla antiadherente: bollos de frijoles fritos y huevos fritos, que se pueden voltear con palillos largos. Bueno, sus beneficios no son el tema central de mi artículo. ¡Estoy hablando de un nuevo problema que surge con el uso de estas "sartenes antiadherentes"! Pero hay pocos artículos que lo discutan.
Por un lado, mientras disfrutaba de la sensación de cocinar la comida sin tocarla, tuve una nueva preocupación.
Estos dos tipos de ollas (en adelante ollas frías) tienen velocidades de conducción del calor ligeramente diferentes cuando están calientes: las ollas del mercado húmedo se calientan muy rápido y alcanzan altas temperaturas casi al instante. La olla Fulan tarda más en conducir el calor, pero una vez que la temperatura es lo suficientemente alta, la retención de calor también es buena y la temperatura no bajará inmediatamente porque de repente se baja el fuego (por lo que la olla de hierro fundido ahorra gas).
Por cierto, al escribir esto me gustaría mencionar el punto que falta arriba: ¿Por qué considero una olla de acero inoxidable como una olla? Porque tiene que alcanzar una temperatura muy alta para que sea físicamente antiadherente, o sólo se puede calentar hasta que aparezcan vetas de aceite, cosa que nunca he podido aceptar. ¿Cómo se puede considerar la aparición de vetas de aceite un estándar de cocina? ¡La temperatura es demasiado alta! . Bien, todas mis preguntas están reunidas aquí: ¡siempre cocino a bajas temperaturas! (Esta es también una característica culinaria de este blog.
) Por eso no soporto las ollas de acero inoxidable, que requieren mucho calor para mantenerse limpias. Aunque estas dos ollas frías son mejores que las de acero inoxidable, ¡es más probable que se sobrecalienten instantáneamente que las de acero inoxidable!
Utilicé mi potencia y tiempo de calentamiento habituales, ¡y de hecho vi que el aceite en el costado de la olla se "evaporaba" (humeaba)! Compré aceite con un punto de ignición más alto, ¡pero todavía echa humo! ¡Este es un fenómeno sin precedentes!
Lectura recomendada: ¡Domina tres métodos de mantenimiento! La sartén de hierro fundido esmaltado está en perfecto estado.
Nuestro aceite de cocina se deteriorará con las altas temperaturas y el aceite deteriorado puede provocar muchas enfermedades. Muchos artículos e información de salud han declarado que el aceite que se deteriora bajo altas temperaturas es una preocupación oculta y un riesgo para la seguridad alimentaria. Cuando uso una sartén fría, aunque baje el fuego, el aceite sigue humeando debido al calor acumulado en ellas.
PD: Donde hay comida en el medio de la olla, la temperatura bajará debido a la comida, pero donde no hay contacto directo con la comida en el costado de la olla, la temperatura del aceite aumentará. continúa subiendo, por lo que el lugar donde estoy hablando del humo del aceite no es la comida, es el borde de la olla interior, pero el aceite en el borde se ha echado a perder. ¿Puedes asegurarte de que la comida que se cocina en el medio no la toque?
Así que al freír tofu, incluso si controlas el calor, seguirás viendo que el aceite humea ligeramente en el lado de la olla que no está en contacto directo con la comida. Mi nariz es sensible al aire. Desde que uso una olla fría, tiendo a toser y estornudar fácilmente mientras cocino. ¡Ahora tengo que añadirle un ventilador eléctrico para resistirme a escaparme de la cocina después de cenar!
Realmente no hacía esto antes cuando usaba sartenes antiadherentes. Además, las personas que cocinan hoy en día, sumada a su pereza, básicamente sólo necesitan depender de una estufa de gas 1 o 2 veces al año para limpiar los azulejos. Pero ahora solo he usado la olla fría durante 2 o 3 meses y los azulejos no se han lavado durante casi un año. Toda la pared de la cocina también está más grasosa que antes. Puede ser porque la temperatura de cocción es muy baja, por lo que los espacios fueron grandes por un tiempo y no estoy acostumbrado.
Entonces comencé a pensar: ¿Qué es más tóxico para el cuerpo, usar sartenes antiadherentes con cuidado (sin rayones + cocción a baja temperatura + vida útil acortada) o usar sartenes frías con deterioro del aceite por alta temperatura y ¿Contaminación del aire pulmonar?
PD: Pero tengo que decir que es una locura hablar de los beneficios de la olla fría y los problemas de salud internos y externos que la olla caliente a alta temperatura puede causar fácilmente, pero a nadie le importa. y nadie lleva a cabo más investigaciones y experimentos al respecto. ¡Simplemente no usar sartenes antiadherentes no es realmente el fin de la búsqueda de la salud! Y el olor a vapor de aceite es una cuestión de costumbre (también depende de si la ventilación de la cocina es lo suficientemente rápida). Por ejemplo, mi madre ha estado acostumbrada a cocinar a altas temperaturas toda su vida y tiene una mayor tolerancia que yo a los vapores de la cocina. Cada vez que vuelvo a casa de mis padres para verla cocinar, intento abrir las ventanas y encender el ventilador. Probablemente pondría los ojos en blanco y pensaría que estaba exagerando.
Por lo general, una olla caliente debe calentarse hasta que se produzca el fenómeno Leiden Frost, pero ¿cuándo? Según este sitio web, la temperatura del agua es de aproximadamente 193°C. Podemos saber que esta temperatura es bastante alta, y el tiempo de calentamiento para nuestra cocción es continuo. Las áreas alrededor del borde de la olla que no están en contacto con la comida continúan calentándose incluso después de las heladas de Leiden, ¡así que veo que el aceite humea!
Sin embargo, la clave es que el aceite se calentará hasta un estado de "humo". De hecho, los nutrientes del aceite son destruidos por las altas temperaturas antes (o poco después) del humo. El humo es sólo el colmo, la "temperatura más baja" a la que el aceite se deteriorará mucho. Por lo tanto, ¡el "estado de último momento" no debe utilizarse como estándar para el control!
¿Aysim, cardiólogo del Hospital Universitario Croydon de Londres? Aseem Malhotra publicó un informe en el Daily Mail británico en mayo de 2016 según el cual el aceite vegetal es saludable, pero si se cocina a altas temperaturas inadecuadas (más de 180 °C), producirá sustancias nocivas para el cuerpo humano e incluso será perjudicial para la salud. ¡peor!
¡Entonces la temperatura ya es demasiado alta y la sartén no se puede calentar hasta que aparezca la línea de aceite! Echemos un vistazo al punto de humo del aceite de cocina:
Descubriremos que si utiliza una sartén fría con buena captación de calor para sofreír (la humedad debida a la fritura suprimirá la fritura con humedad). a temperatura, no habrá humo) ), es fácil alcanzar temperaturas altas, e incluso si se baja el fuego, la temperatura no bajará rápidamente, lo que significa que el aceite corre peligro de deteriorarse y humear.
Esta es la razón por la que el vapor de aceite es relativamente grande, lo que hace que mi nariz sea alérgica al cocinar. La cocina se vuelve pegajosa y grasosa, y es más probable que la comida salpique (cuando se pone por primera vez en la olla). es más probable que salpique durante la cocción). Solía usar raramente este producto de cocina, ¡pero ahora lo uso casi constantemente!
Esto es lo mismo que mi hábito anterior de cocinar a baja temperatura (principalmente calor pequeño, sin esperar a que haya aceite en la olla, por lo que no soy una persona que caliente la olla durante mucho tiempo). Quizás si no lo cocinas a una temperatura tan baja no sea comparable.
Además, hay ventajas que antes no estaban disponibles: los platos cocinados a alta temperatura se vuelven más deliciosos, ¡e incluso los platos salteados saben diferente! Además, los platos fritos en la olla Fulan son más deliciosos que los de la olla del mercado, y tienen un "sabor a wok" que sólo se puede comer afuera (si el wok del restaurante de afuera es 10, me sorprende que el wok en casa puede conseguir 3~4 puntos).
Pero sé que este es el beneficio de la "alta temperatura", pero también trae desventajas: contaminación del aire y deterioro de la calidad del aceite.
Entonces, todavía estoy tratando de lograr un equilibrio entre ellos. Ya no quiero ver humo de aceite, pero quiero usar estas dos ollas frías para disfrutar de la sensación refrescante de freír en sartén antiadherente, así que tengo que adaptarme al calor y al tiempo, de lo contrario usar ollas frías solo reducirá el riesgo de pintura antiadherente y no comer, sino mayor riesgo de comer aceites oxidados y riesgos pulmonares de fumar vapores de aceite (las personas sin alergias pueden no sentirlo, pero las personas sensibles pueden controlar la calidad del aire, lo cual es bueno aquí) . Dado que cocinar usted mismo es cuidar la seguridad de los alimentos, no se puede ignorar la cuestión de la temperatura del aceite.
Si encontramos formas de mejorarlo en el futuro, lo agregaremos.
Agregar después del artículo:
1. Olla de mercado: Use una olla a fuego medio al principio, luego baje a fuego lento y fría en seco los tiernos bollos de frijoles. Descubrí que no es necesaria ninguna red de grasa y no salpica ni produce demasiado olor a humo. El problema es que se pega a la sartén. Aunque palear fue bueno, los tiernos bollos de frijoles estaban todos partidos en pedazos y la piel ligeramente quemada todavía estaba deliciosa. Los bollos de frijoles fritos en esta olla quedan muy aceitosos. El producto final está roto pero aceitoso y delicioso. Conclusión: La temperatura del aceite tiene mucho que ver con si se pega o no, aunque la sartén ya sea antiadherente.
2. Lo mejor es utilizar la olla Fulan negra y gruesa. Después de haber sido bien criado, es más fácil de usar que la olla del mercado de verduras o la olla extrema que se menciona a continuación, y no requiere mucho aceite. Siempre que el fuego bajo esté especialmente controlado y el fuego medio se caliente ocasionalmente, aún puedo aceptar los vapores que emite (en comparación con el sin contacto). El efecto sin contacto y la limpieza (incluidas las salsas) son buenos. que el área es demasiado pequeña (demasiado pesada)
3. Mi amigo tiene una olla extremadamente caliente que compró en Japón porque la tocaba, la mantuvo fría durante mucho tiempo. Debido a este artículo, vino a ayudarme a levantarlo y me pidió que probara el famoso poste. ¡Así que esta es la tercera "olla fría"! ¡Este es realmente un refugio para la olla fría! )
Un amigo dijo que existe un método de un experto en iluminación para hervir una olla, pero aún así no funciona porque el humo del aceite es demasiado alto. Ella y su hermana compraron uno cada una. Los dos últimos se han convertido en ollas frías y es muy caro tirarlos. Déjame ayudarte. También estaba sucio cuando lo compré por primera vez. No era óxido, eran manchas de aceite. Así que lo modifiqué de acuerdo con el método de eliminación de óxido del blogger para que volviera a quedar liso. Sin embargo, todavía había un ligero problema de pegajosidad cuando lo cociné por primera vez. Solo dije que la parte pegajosa es fácil de quitar (el primer plato después del procesamiento es arroz frito con huevo, la parte pegajosa es arroz), por lo que parece imposible que quede tan pegajoso como mucha gente dice, pero como somos vegetarianos, los ingredientes En sí mismos no serán muy pegajosos. El petróleo probablemente sea peor que otros.
La foto ha sido procesada, pero mientras se cocinen los alimentos con salsa, quedarán restos de salsa depositados en el borde de la olla, que no se pueden lavar una vez seca. Demasiado perezoso para volver a cepillarse. Para probar el Polar Wok, recientemente lo usé específicamente para sofreír. Aunque todavía se pega un poco (al freír tofu), esta parte puede mejorar cada vez más. No estoy preocupado.
Al contrario, el problema es que “el humo es muy grande” y me da dolor de cabeza. Al igual que las dos ollas frías anteriores, todavía es probable que aparezca humo aceitoso. Aunque he aprendido a cocinar sólo a fuego lento, la cantidad de humo de aceite sigue siendo muy alta en comparación con las sartenes antiadherentes. Cociné tres o cuatro platos para una comida y mi ropa y mi cabello olían a vapores de aceite. Mi cocina semiabierta (y el encendido del ventilador eléctrico para una ventilación más rápida) mantenía a toda la familia más alejada de la cocina.
En mi opinión, este problema realmente no es tan grave. Si no estuviera en riesgo de morir por no tocar la olla, probablemente moriría primero de cáncer de pulmón (pasaba demasiado tiempo en la cocina). Todo el mundo teme que no tocar la olla provoque cáncer. ¿Es la contaminación del aire otro riesgo de cáncer? Las personas que son insensibles al aire se asustan aún más. Un día, después de terminar de cocinar, Laodan vino a verme y me dijo: "¿Puedes volver a usar la sartén antiadherente?". "La gente que espera la comida afuera morirá ahumada.
Volví en sí. la conclusión Una conclusión: normalmente, debido a que la temperatura de cocción es demasiado baja, una sartén antiadherente debería ser más adecuada para mí. A veces simplemente uso una sartén antiadherente para freír un huevo sin siquiera encender la campana extractora. un huevo en una sartén fría ¿Qué debo hacer? ¿Te atreves? (¿Pero esta conclusión será criticada por la opinión pública?)
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Pero puedo usarlo si hay muchas ollas en casa. Opto por usar la olla de hierro para la comida, en lugar de abandonar la olla de hierro.
Use sartenes de hierro fundido para freír cosas que requieran calor extra alto (solo conozco panecillos de frijoles fritos, tofu y platos vegetarianos), use sartenes de acero inoxidable para otros salteados o sopas, y use sartenes antiadherentes para arroz frito y tofu frito (las sartenes wok son deliciosas, pero los vapores son realmente malos) enorme). El problema es que una comida puede cocinarse en dos ollas diferentes, ¡no solo en una!
En cuanto a esta olla de hierro, ¿es buena? Para mis hábitos de cocina, las ventajas son: puede que sea antiadherente (aún en desarrollo), es más fácil de mantener que otras ollas frías, realmente no se oxida fácilmente y no necesita ser aceitado todo el tiempo, y Otras ventajas son más o menos las mismas que las de las ollas de hierro normales.
Desventajas: El humo del aceite es demasiado grande (en comparación con las otras dos ollas frías) y el borde de la olla no entra en contacto con la comida, es más probable que se queme o deje manchas de aceite al llegar. en contacto con la sopa de miso, por lo que debes cepillar la olla con frecuencia y adquirir nueva experiencia en cualquier momento. ¡Quiero descubrir cuál es el método y la marihuana más seguros para todo mi cuerpo!