¿Cuál es el principio de elaboración de yogur utilizando un cultivo iniciador de yogur disponible comercialmente? ¿Qué entrante de yogur es mejor?

El iniciador de yogur se puede dividir en tres tipos según las diferentes formas físicas: iniciador de yogur líquido, iniciador de yogur helado y iniciador de yogur de inyección directa. El iniciador de yogur disponible comercialmente es un iniciador de yogur de inyección directa. La calidad del producto del iniciador de yogur de inyección directa es uniforme, su actividad se puede medir con anticipación, la cantidad de inoculación se puede controlar con precisión y es fácil de mezclar uniformemente, lo que garantiza la estabilidad de la calidad del iniciador y del yogur.

El iniciador de yogur contiene principalmente las bacterias básicas de fermentación Bacillus bulgaricus y Streptococcus hygrotherus, que utilizan la leche como sustrato para la fermentación anaeróbica (el principal producto de fermentación es el ácido láctico. Algunos nutrientes del yogur después de la fermentación del ácido láctico). Es más fácil de absorber por el cuerpo que la leche fresca. Algunos iniciadores de yogur contienen más probióticos, como el iniciador de yogur tipo Bifidobacterium nucleatum, que contiene seis probióticos naturales. Además de Bacillus bulgaricus y Streptococcus hygrotherus, también están Bifidobacterium lactis y Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei y Lactobacillus rhamnosus. Polvos que contienen la mayor cantidad de probióticos del mercado.