Cómo hacer fideos de caracol
Preparación del material: caracoles, huesos de cerdo, yuba, chile en polvo, vegetales verdes, dátiles rojos secos, fideos de arroz secos, caracoles de campo, 30 g de aceite comestible, jengibre. , anís estrellado, regaliz, hojas de laurel, ají, brotes de bambú encurtidos, salsa de soja, aceite rojo, maní, frijoles encurtidos, hongos, vinagre balsámico.
1. Preparar los ingredientes: utilizar unos alicates/tijeras para cortar la cola del caracol sin gravilla, lavar y escurrir, y reservar picar los huesos de cerdo en trozos pequeños; agregue los trozos de chile en polvo. Ponga en un tazón pequeño; lave las verduras verdes y los dátiles rojos; remoje los fideos de arroz secos en agua tibia a 50 °C durante 2 a 5 horas.
2. Poner los huesos grandes y los dátiles rojos secos en una olla a presión, verter agua fría (unos 2000 gramos) sobre los huesos, llevar a ebullición, quitar la espuma, no tapar y seguir así. fuego lento.
3. Calentar otro wok al mismo tiempo (no se permiten wok antiadherentes), introducir los caracoles y sofreír el agua, luego añadir 30 gramos de aceite de cocina, rodajas de jengibre y anís estrellado. , regaliz, hojas de laurel, saltee los granos de pimienta secos y los brotes de bambú agrios durante 2 minutos, vierta los caracoles fritos en la sopa de huesos caliente, cubra la tapa, espere hasta que suba la válvula de cierre de presión, luego baje el fuego y cocine a fuego lento; juntos durante unos 40 minutos para formar una sopa de fideos de caracol; si se usa para cocinar en una olla normal, el agua es de 1,5 a 2 veces más. Cocine durante 2 a 3 horas.
4. Puedes poner un poco de sal al caldo cocido y, lo más importante, añadir la salsa para mantenerlo caliente para su uso posterior.
5.Preparar guarniciones mientras se cuece, aceite rojo: poner aceite de cocina en la olla, sofreír los maníes en aceite frío a fuego lento y reservar mientras esté caliente, sofreír la yuba a fuego lento hasta que esté crujiente; a un lado; enfríe el aceite durante aproximadamente 1 minuto, primero tome una cucharada de chile en polvo, luego revuelva lentamente y vierta en el tazón de chile en polvo para que se enfríe, mezcle los brotes de bambú agrios prefritos, los frijoles agrios y los hongos con un poco de aceite rojo.
6. Hervir el agua en la olla y cocer los fideos de arroz y las verduras remojados. Cuando los fideos de arroz estén lo suficientemente cocidos como para poder quitarlos con los palillos, intenta encontrar el sabor adecuado, sácalos y ponlos en un bol grande.
7. Vierta la sopa de caracol, agregue vinagre balsámico, espolvoree con maní, agregue los brotes de bambú agrios, saltee la yuba, los hongos cocidos, rocíe con aceite rojo y sirva.