La diferencia entre queso y queso y queso
Quizás nunca hayas oído hablar del queso, pero debes haber oído hablar al menos de las siguientes expresiones: queso, queso, queso, queso. Sí, todos estos nombres diferentes se refieren a lo mismo: queso.
Existen dos métodos principales para producir queso. Uno es reducir el valor del pH de la leche a aproximadamente 4,6 y el otro es agregar enzimas proteolíticas. El líquido que se sedimenta después del cuajado se llama suero. Dependiendo del método de coagulación y la tecnología utilizada, el queso se puede dividir en tres categorías: queso fresco, queso tierno y queso duro. Tomemos tres quesos distintivos como ejemplos para ver cuáles son las principales diferencias.
Queso Suizo Pequeño-Fresco Pequeño
El suizo envasado se parece mucho al yogur.
Quizás te encuentres con esta situación: el envase exterior parece yogur y además está envasado en un pequeño vaso de plástico, se siente más espeso y delicado que el yogur, ácido pero no dulce; Lo más probable es que te encuentres con este queso fresco llamado Baby Swiss. Aunque el nombre es Pequeña Suiza, no se produce en Suiza, sino en Normandía, Francia. Aunque este queso parece fresco, también tiene un sabor muy refrescante. No es bajo en grasas, con 20 gramos de grasa por cada 100 gramos.
La producción de este tipo de queso fresco se basa principalmente en yogur: se utilizan bacterias termófilas o termófilas del ácido láctico para fermentar la lactosa de la leche en ácido láctico y reducir el valor del pH de la leche. Cuando la cuajada esté completa, pásala por un colador o colador para quitar parte del suero sedimentado y ya estará listo el queso semisólido. El contenido de humedad del queso fresco es relativamente alto, generalmente alrededor del 65-75%, y el mínimo no suele ser inferior al 50%. Por lo general, entre 3 y 5 kilogramos de leche se pueden producir 1 kilogramo de queso fresco.
La pequeña Suiza vestida sólo con "ropa interior"
En general, el queso fresco parece yogur. La principal diferencia entre los dos es que, en primer lugar, el yogur es fermentado por dos bacterias específicas y tiene requisitos en cuanto a la cantidad de bacterias viables que contiene, mientras que el queso fresco no tiene estos requisitos. En segundo lugar, el contenido de proteínas del queso fresco es mayor que el del yogur, pero el contenido de calcio es ligeramente menor que el del yogur.
Existen relativamente pocas variedades de queso fresco, entre ellos el queso blanco francés y el queso crema americano.
Camembert - un queso tierno lleno de moho
Camembert cubierto de juncos.
El moho que crece en los alimentos generalmente significa que ya no puedes comerlos y tienes que tirarlos. Sin embargo, el queso es una excepción. Muchos quesos blandos tienen moho, algunos en la superficie y otros en el interior. Como un queso blando que lleva el nombre de la ciudad normanda de Camembert, que está cubierto de un moho blanco y velloso. Al comerlo, puedes comerlo con la piel con un ligero olor a humedad, o puedes pelarle la piel y comer solo el interior.
Queso con moho.
Para elaborar este queso tierno se utiliza conjuntamente yogur y cuajo. Las bacterias del ácido láctico generalmente se usan para reducir el pH de la leche y luego se agrega cuajo a la cuajada. Cuando la leche cuaje formando un trozo grande de "tofu blando", córtalo en trozos pequeños y colócalo en un molde de un tamaño determinado. El suero fluye a lo largo de los pequeños agujeros del molde y los pequeños trozos de cuajada que quedan en el molde se pegan por su propia gravedad, así nace el prototipo del queso. El contenido de humedad del queso tierno es mucho menor que el del queso fresco, generalmente alrededor del 50-55%, porque se le da la vuelta muchas veces en el molde para que escurra. Por lo tanto, normalmente se necesitan 8 kilogramos de leche para producir 1 kilogramo de queso tierno. Comparado con el queso fresco, la diferencia más importante es que el queso tierno no se puede consumir directamente después de sacarlo del molde, sino que debe colocarse en un lugar con temperatura y humedad constantes durante un período de tiempo antes de poder consumirse. Este proceso se llama maduración y suele tardar varias semanas. Por ejemplo, el queso Camembert debe madurar durante 10 a 15 días antes de poder envasarlo y venderlo. Durante el período de maduración, el moho Penicillium en la superficie exterior del queso comienza a crecer utilizando los nutrientes del queso y, al mismo tiempo, cambia lentamente el sabor del queso. Cuando las hebras blancas producidas por el moho cubren la superficie del queso, el interior del queso está básicamente maduro.
Existen muchos tipos de queso tierno, entre ellos el Brie, que está cubierto de moho blanco, y el Bleu, que está cubierto de moho azul. Además, el queso mozzarella con el que todo el mundo está más familiarizado también es de este tipo~
Queso duro grande y poroso
La vida es preciosa para Jerry, Emmentaler.
No hace falta decir que cualquiera puede adivinar que el queso duro se cuaja principalmente con cuajo. La mayor diferencia entre el queso duro y el queso tierno es que son más duros. ¿Por qué es más difícil? Esto se debe a que durante el proceso de escurrido el queso duro depende no sólo de la gravedad de la cuajada en sí, sino también de una fuerza de exprimido adicional. Si se compara el queso fresco con el tofu y el queso tierno con el tofu, entonces el queso duro puede considerarse tofu seco. En comparación con el queso blando formado por su propia gravedad, el queso duro prensado es más denso, por lo que su contenido de humedad es sólo del 40 al 50%, y normalmente se necesitan entre 10 y 12 kg de leche para producir 1 kg de queso duro. Al mismo tiempo, su fuerte estructura también permite agrandar este queso. Por ejemplo, el Emmental, el queso más grande originario de Suiza, pesa 80 kilogramos. ¡Se necesita 1 tonelada de leche para hacer un queso así! Al ser tan grande, pocas familias lo compran entero, por lo que este queso se suele vender en trozos pequeños. Es el tipo de queso que ves en Tom y Jerry~
Los quesos duros no sólo son grandes, sino que también tardan mucho en madurar. Por lo general, tarda más de 2 o 3 meses en madurar, ¡y algunos incluso tardan más de un año o incluso dos años! Por supuesto, la mayoría de los quesos duros no tienen esos agujeros y los poros sólo se crean mediante la adición de Propionibacterium durante el proceso de producción. Esto se debe a que las bacterias del ácido propiónico pueden fermentar el ácido láctico para producir dióxido de carbono durante el largo proceso de maduración, formando así esos agujeros grandes y pequeños en el queso.
Existen muchos tipos de quesos duros. Además del queso Emmental mencionado anteriormente, el conocido queso Cheddar también pertenece a la familia de los quesos duros.
Hay muchos tipos de queso, y hay muchas maneras de comerlos. Se puede consumir directamente con vino, con pan, cortado en trozos pequeños para hacer ensaladas de verduras, etc. En términos de valor nutricional, el queso, especialmente el queso duro, equivale casi 10 veces a la leche concentrada y es muy adecuado para suplementar con calcio. Mientras que otros necesitan beber 300 ml de leche para obtener 300 mg de calcio, sólo es necesario comer un pequeño trozo (30 g) de queso emmental. Además, parte de la lactosa del queso se excreta con el suero y otra parte se descompone por microorganismos durante el proceso de maduración, por lo que no provocará intolerancia a la lactosa. Sin embargo, el queso también contiene un contenido relativamente alto de grasa, normalmente entre 20 y 30 gramos de grasa por cada 100 gramos de queso, y se trata principalmente de ácidos grasos saturados. Por lo tanto, comer demasiado queso seguirá engordando.