¿Cuál es la diferencia entre el aceite para ensalada y el aceite de soja?

El aceite de ensalada se refiere al aceite vegetal comestible de alta calidad refinado a partir de diversos aceites crudos vegetales mediante desgomado, decoloración, desodorización (desengrasado) y otros procedimientos de procesamiento. Se utiliza principalmente como aceite materia prima para aderezos fríos o para la elaboración de salsas y condimentos. Los aceites para ensaladas vendidos en el mercado incluyen principalmente aceite para ensaladas de soja, aceite para ensaladas de colza, aceite para ensaladas de salvado de arroz, aceite para ensaladas de semillas de algodón, aceite para ensaladas de semillas de girasol y aceite para ensaladas de maní.

El aceite para ensalada se elabora generalmente a partir de soja, colza, semillas de girasol y salvado de arroz. De color amarillo claro, transparente e inodoro. Es muy adecuado para que coman personas mayores y niños.

El aceite de soja es un aceite comestible que se obtiene exprimiendo o lixiviando la soja como materia prima. El aceite de soja tiene un color más oscuro y un olor especial a frijol; tiene poca estabilidad térmica y produce más espuma cuando se calienta.

El aceite de ensalada es rico en vitamina E, ácidos grasos insaturados, carotenoides y otros nutrientes. El aceite de ensalada también contiene menos ácidos grasos libres.

El aceite de ensalada tiene funciones antioxidantes, inhibe la proliferación de células cancerosas, mejora la inmunidad y reduce la grasa y el colesterol en sangre. Puede prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares hasta cierto punto y es beneficioso para el desarrollo. y crecimiento de los vasos sanguíneos y el cerebro. Además, el aceite de ensalada no contiene aflatoxinas ni colesterol, carcinógenos, y tiene un efecto protector sobre el organismo.

Apto para todas las edades, unos 40 gramos al día. El aceite para ensalada se puede utilizar para freír, sofreír, freír y platos fríos, y puede mantener el sabor y color originales de las verduras y otros alimentos.

El aceite de soja tiene un sabor dulce y picante, es de naturaleza picante y ligeramente tóxico. Tiene funciones antihelmínticas e hidratantes para los intestinos. Puede tratar la obstrucción intestinal, el estreñimiento y aliviar diversas llagas. sarna, estasis sanguínea venenosa, etc.

El aceite de soja contiene una gran cantidad de ácido linoleico. El ácido linoleico es un ácido graso esencial para el cuerpo humano y tiene importantes funciones fisiológicas. Si los niños pequeños carecen de ácido linoleico, su piel se secará, sus escamas se espesarán y su desarrollo y crecimiento se retrasarán. En los ancianos, si carecen de ácido linoleico, les provocarán cataratas y enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. El aceite crudo de soja tiene un olor a frijol, que puede eliminarse después del refinado, pero tiende a tener un regusto durante el almacenamiento.

El olor a frijol es causado por el ácido linolénico y el ácido isolinoleico. Mediante el uso de hidrogenación selectiva para minimizar el contenido de ácido linolénico y evitar la formación de ácido isolinoleico, el aceite de soja se puede eliminar básicamente el fenómeno del "regusto". . Cuando el aceite de soja refinado se almacena durante mucho tiempo, su color cambiará de claro a oscuro. Este fenómeno se denomina "recuperación del color".

El fenómeno de restauración del color del aceite de soja es más importante que el de otros aceites, y la reacción de oxidación del aceite es la principal razón de este fenómeno. Este problema se puede resolver utilizando el método de llenado con nitrógeno o intentando aislar el contacto entre el aceite y el aire.