La gente del té habla sobre el té: ¿Cómo se forman la "óxido" y las "escamas" del té? ¿Son dañinas?

Al preparar té, después de usar la tetera y la taza de té durante un período de tiempo, a menudo crecerá una "óxido del té" de color marrón rojizo dentro de la tetera y la taza de té. que es difícil de lavar. Si se deja enfriar el té caliente durante mucho tiempo, como el té de la noche a la mañana, a menudo quedará una "película de aceite" con un brillo metálico en la superficie de la sopa de té, lo que hará que la gente piense erróneamente que hay algún tipo de sustancia pesada. metal en él. De hecho, la composición de esta película también es "té oxidado".

¿Cuánto cuesta esta “óxido del té”? ¿Cómo surgió? Esto comienza con los componentes principales del té.

El componente principal del té son los polifenoles del té, entre los que el tanino determina la astringencia y la astringencia, y el alcohol aromático hace que el té exuda una fragancia especial; la cafeína y la teofilina tienen efectos estimulantes y diuréticos después del té; verde porque contiene clorofila, y el té negro es rojo debido a las teaflavinas y tearubiginas. Las hojas de té se vuelven marrones con el tiempo porque las teaflavinas y las terubiginas se combinan con el oxígeno del aire para formar sustancias nocivas de color marrón oscuro. Además, el té también contiene una variedad de vitaminas, polisacáridos y sales inorgánicas. La principal sustancia que causa la "óxido del té" en teteras y tazas de té es el fantasma del tanino.

Veamos qué son los taninos.

El tanino, también conocido como tanino, es un tipo de compuesto polifenólico de estructura compleja que existe en las plantas. Los taninos pueden combinarse con proteínas para formar precipitados insolubles en agua, por lo que pueden usarse para broncear la piel. Pueden combinarse con proteínas en pieles de animales para hacer que la piel sea densa, flexible, impermeable al agua y resistente a la descomposición, por eso se les llama. taninos.

Actividad Biológica

Los taninos tienen la propiedad de unirse a las proteínas y provocar su precipitación, lo que se denomina astringencia. La mayoría de las actividades farmacológicas tradicionales de los taninos pueden atribuirse a sus propiedades astringentes. Los estudios han demostrado que los taninos también tienen una gama más amplia de actividades farmacológicas, que también están relacionadas con otras propiedades de los taninos, como antioxidantes, complejantes con iones metálicos, etc., que incluyen principalmente antibacterianas, antivirales, antilipídicas, antiperoxidación, plegamiento y anti- Tumores, cáncer, etc. Hay muchos tipos de materiales medicinales chinos ricos en taninos registrados en la Farmacopea. La medicina tradicional china a menudo cree que estos materiales medicinales tienen la función de "eliminar el calor y desintoxicar, aliviar la adicción y promover la menstruación, astringir y detener el sangrado, la diuresis y tratar la estranguria".

Galitaninos

Clasificación

Los taninos se pueden dividir en tres categorías según su estructura química:

1.Taninos hidrolizables.

Los taninos hidrolizables son una clase de compuestos formados por ácidos fenólicos y sus derivados y glucosa o polioles mediante enlaces glicosídicos o enlaces éster. Por tanto, puede ser hidrolizado por ácidos, álcalis y enzimas (como tanasa, emulsina, emulsina, etc.). ). Según los diferentes ácidos fenólicos obtenidos tras la hidrólisis, se puede dividir en galotaninos y elagitaninos. Los medicamentos crudos que contienen este tipo de tanino incluyen Schisandra chinensis, agalla, mirobálano, cáscara de granada, ruibarbo, eucalipto, clavo, etc.

2. Taninos condensados

Los taninos condensados ​​son catequinas o sus derivados, galocatequinas y otros compuestos de flavan-3-ol polimerizados mediante enlaces carbono-carbono. Normalmente, los trímeros o superiores tienen propiedades tánicas. Debido a que no hay enlaces glicosídicos ni enlaces éster en la estructura, no puede ser hidrolizado por ácidos o álcalis. La solución acuosa de taninos condensados ​​puede condensarse aún más en el aire durante mucho tiempo para formar un precipitado de color marrón rojizo insoluble en agua llamado "genbachol". El bronceado se forma más rápidamente cuando se calienta con ácidos y bases. Por ejemplo, las peras y manzanas cortadas se volverán de color marrón rojizo si se almacenan durante mucho tiempo, y las hojas de té formarán precipitados de color marrón rojizo si se almacenan durante mucho tiempo. Existe una amplia gama de drogas crudas que contienen taninos condensados, como catechu, té, nudillo, canela, sijiqing, eucalipto, uncaria, quina, algodonero, nuez de betel, etc.

3. Taninos compuestos

Los taninos compuestos son un tipo de flavan-3-oles que constituyen taninos condensados ​​y taninos hidrolizados combinados mediante enlaces carbono-carbono. Esta clase de taninos se aisló originalmente de las plantas Fagaceae y ahora se encuentra muy extendida en plantas que contienen taninos tanto hidrolizables como condensados.

Se puede observar que la llamada "óxido del té" es causada por la solución acuosa de taninos condensados ​​que se condensan aún más en el aire durante mucho tiempo para formar un precipitado de color marrón rojizo insoluble en agua llamado florizol. .

La montaña del té se refiere a la suciedad en la pared interior del juego de té, causada por el almacenamiento prolongado de hojas de té. Especialmente las teteras viejas han acumulado una gruesa capa de escamas de té, que en la cultura del té se llama "montaña del té". Este tipo de tetera con una capa de montaña de té a menudo puede aumentar el valor de colección de la tetera.

Algunas teteras con montañas de té se pueden incluso poner simplemente en agua caliente. El agua caliente puede disolver las incrustaciones de té en la pared interior y convertir el agua en té, lo que se llama "té de tres sabores".

Esto demuestra que la montaña de té mencionada en la cultura del té hace referencia al rojo bronceado mencionado anteriormente.

En segundo lugar, la incrustación

La incrustación, comúnmente conocida como "incrustación, agua alcalina", se refiere a la formación gradual de minerales contenidos en el agua dura que se adhieren a los recipientes (como ollas y teteras). ) grumo blanco o sustancia en polvo. Los ingredientes principales son carbonato de calcio, carbonato de magnesio, sulfato de calcio, sulfato de magnesio, cloruro de calcio y cloruro de magnesio. Las incrustaciones tienen mala conductividad térmica. Si las incrustaciones formadas en la caldera son demasiado espesas, reducirá la eficiencia de la caldera e incluso hará que la caldera explote y provoque un accidente en la caldera.

A altas temperaturas, el sulfato de calcio ligeramente soluble precipitará debido a la evaporación del agua, y el carbonato en el agua se combinará con el plasma de calcio y magnesio para formar carbonato de calcio y carbonato de magnesio insolubles en agua, es decir. , Agua-álcali. A medida que el agua continúa evaporándose y concentrándose, el contenido de agua y álcali continúa aumentando y se forman incrustaciones después de alcanzar la saturación.

Peligros de las incrustaciones

Editar

(1) Las incrustaciones tienen una conductividad térmica deficiente, lo que provocará el deterioro de la transferencia de calor en la superficie de calentamiento, con lo que se desperdiciará combustible. o electricidad.

(2) Si las incrustaciones se adhieren a la superficie de calentamiento del equipo térmico, pondrá en peligro el funcionamiento seguro y económico del equipo térmico. Debido a que las incrustaciones tienen una conductividad térmica deficiente, dificultan la transferencia de calor. El calor absorbido por el tubo del horno desde el lado de la llama no se puede transferir bien al agua de alimentación, lo que afecta el enfriamiento del tubo del horno, aumenta la temperatura de la pared, hace que el tubo del horno se abulte y provoca la explosión del tubo [4].

(3) Cuando se incrustan cementos, a menudo se une una gran cantidad de iones de metales pesados. Si el recipiente se utiliza para contener agua potable, existe el riesgo de que se disuelvan demasiados iones polimetálicos en el agua potable.

(4) Cuando los fragmentos de escamas ingresan al estómago, reaccionan con el ácido clorhídrico y liberan iones de calcio, magnesio y dióxido de carbono. El primero es una sustancia necesaria para la formación de cálculos. Esto último puede hacer que las personas se sientan hinchadas e incómodas, y los pacientes con úlceras gástricas también pueden correr riesgo de perforación gástrica.

Existen varios métodos principales para eliminar las incrustaciones [5-6]:

(1) El bicarbonato de sodio elimina las incrustaciones. Cuando hierva agua en una tetera de aluminio con báscula, agregue 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y hierva durante unos minutos, y se eliminará la báscula.

(2) Quitar las escamas del limón. Pon las rodajas de limón en la tetera (cuanto más finas mejor, el objetivo es liberar la mayor cantidad de ácido cítrico posible). Hervir el agua durante unos 5 minutos. Después de hervir, deja el limón en remojo en el agua durante 2 minutos para eliminarlo.

(3) Vinagre para descalcificar. Si el hervidor tiene sarro, puedes poner unas cucharadas de vinagre en el agua y hervir durante una o dos horas, y el sarro desaparecerá. Si el componente principal de las incrustaciones es el sulfato de calcio, puedes verter la solución de carbonato de sodio en el hervidor y cocinarla para eliminar las incrustaciones.

(4) Método de desincrustación por intercambio iónico. Los iones de calcio y magnesio del agua se reemplazan por iones de sodio mediante el uso de una resina de intercambio catiónico específica. Debido a la alta solubilidad de las sales de sodio, se evita la formación de incrustaciones con el aumento de temperatura.

(5) Separación y desincrustación de membranas. Tanto la membrana de nanofiltración (NF) como la membrana de ósmosis inversa (RO) pueden interceptar iones de calcio y magnesio en el agua, reduciendo así fundamentalmente la dureza del agua. Las características del método de desincrustación por separación de membrana son que el efecto es obvio y estable, y el agua tratada tiene una amplia gama de aplicaciones; sin embargo, requiere una alta presión de entrada de agua y una alta inversión en equipos y costos operativos;

(6) El agente desincrustante elimina las incrustaciones. El componente principal del descalcificador es el ácido hidroxipropiónico, que es una materia prima segura, no tóxica y respetuosa con el medio ambiente. Este descalcificador es fácil de usar y eficaz. Apto para usuarios domésticos, dosis adecuada e instrucciones detalladas.