Red de conocimientos sobre prescripción popular - Enciclopedia de Medicina Tradicional China - ¿Cuál es la proporción de varios condimentos en el plato? China tiene un vasto territorio, ricos recursos naturales, diferentes climas y los hábitos alimentarios de las personas también son diferentes. La gente de cada provincia tiene sus propias preferencias y requisitos de gusto especiales, como Shandong y el noreste de China, Jiangsu y Zhejiang, Shanxi y Shaanxi, Shanxi y Shaanxi, Sichuan y Hunan. Como dice el refrán, el suelo y el agua sustentan a las personas. Al mismo tiempo, la preferencia por estos gustos dietéticos es la razón fundamental para la formación de características de sabor locales. En lo que respecta a Jiangxi, Jiangxi se llama simplemente Jiangxi, y la cocina Gan también se llama cocina Gan. Su formación tiene sus recursos sociales, económicos, culturales, de productos y otros factores. El clima, el entorno y los hábitos alimentarios son los principales factores. Jiangxi, situada en la orilla sur del curso medio y bajo del río Yangtze, tiene primaveras lluviosas, veranos calurosos, otoños secos e inviernos fríos. Las montañas son más húmedas. Debido al ambiente y al clima especiales, la gente de Jiangxi prefiere la comida picante y salada en sus hábitos alimenticios. Prestan atención a los sabores ricos y a los platos distintivos. Hay muchos tipos de vegetales secos y los vegetales secos son ricos en condimentos. Su condimento, al igual que otros platos locales, aprovecha al máximo los materiales de condimento locales y los combina inteligentemente durante el proceso de cocción para permitir que los diferentes condimentos se difundan, penetren y se mezclen para crear un sabor. Al mismo tiempo, los ingredientes especiales de varios condimentos y sus interacciones se utilizan para mezclarlos para lograr el efecto de eliminar olores, resaltar el sabor auténtico y enriquecer el sabor. Al mismo tiempo, no se ignoran los condimentos auxiliares y suplementarios antes y después del calentamiento, y el sabor se determina básicamente, los ingredientes se dosifican, el tiempo de alimentación es el adecuado y el orden de alimentación es claro y apropiado. El condimento de las verduras secas tiene sus propias reglas internas y patrones básicos, y el sabor de las verduras secas es único. La cocina de Jiangxi tiene una amplia variedad de sabores y puede describirse como colorida. Se puede dividir a grandes rasgos en tres categorías: sabor original, sabor compuesto y sabor especial. Entre ellos, el sabor Sanbei, el sabor local, el sabor múltiple, el sabor a té de jengibre y el sabor a naranja son los más destacados. Tres tazas de auténticos vegetales secos. Muchos platos son auténticos, lo cual es una característica importante de los vegetales secos. Es decir, mediante el método de cocción de penetración mutua de la frescura de las materias primas, complementado con condimentos adecuados, se resalta el tipo de fragancia de los ingredientes principales. La mezcla de tres tazas de esencia se basa en una taza de manteca de cerdo hervida, una taza de vino de arroz dulce y una taza de salsa de soja fresca (el estándar cuantitativo de una taza depende de la calidad de los platos calientes, en principio 75 gramos). es una taza). El pollo de tres tazas de cocina de Jiangxi es un ejemplo típico. Utiliza pollo con tres yemas de huevo, lo corta en trozos y lo cuece en una cazuela al fuego de carbón, para que las proteínas y grasas del pollo se disuelvan por completo en la sopa. Sólo una taza de salsa de soja, manteca de cerdo y arroz. Se necesita vino para condimentar y eliminar el olor a pescado. Resalta el sabor umami y aumenta el sabor, reflejando así plenamente la fragancia y el sabor umami de los ingredientes principales. Sazonadas con tres tazas de condimentos y estofadas en una estufa de carbón, las tres tazas de pollo tienen un color rojo brillante, huesos crujientes, jugo espeso, sabor original y sabor único. Además, hay muchas series de platos en la cocina de Jiangxi que se cocinan con tres tazas de condimentos y llevan el nombre de tres tazas, como tres tazas de pescado con patas, tres tazas de lechón, tres tazas de pollo a la piedra, tres tazas de hígado, etc Todos ellos son auténticos platos tradicionales de tres tazas, caracterizados por un sabor delicioso, crujiente, jugoso y original. Debido al clima y ambiente húmedos en Jiangxi, la gente depende de los alimentos para complementar el malestar del cuerpo y lograr un equilibrio fisiológico normal. Es lógico que se hayan formado costumbres dietéticas y preferencias gustativas. Por lo tanto, los platos picantes, salados y fuertes amantes del vino son comunes en la cocina de Jiangxi, especialmente el conocido sabor local, que está ampliamente difundido entre la gente. Sabor local: Es un sabor compuesto a base de ajo fresco, pimiento rojo seco, tempeh de uva, sal refinada, vino de cocina y salsa de soja. Entre ellos, el tempeh es un condimento indispensable para resaltar el sabor local. Tempeh contiene una variedad de aminoácidos indispensables para el cuerpo humano. Es salado y dulce, suave y delicioso. Al cocinar platos locales, se agrega sal, frijoles negros y chiles secos para condimentar. La dosificación es para lograr el sabor salado y picante y resaltar las características del sabor local. Este tempeh es rico, salado, picante y perfecto para cualquier época del año. La carne local es uno de los platos representativos de la cocina de Jiangxi. Tome rodajas de cerdo magro, saltee con brotes de bambú, ajetes, jengibre, pimiento rojo seco y tempeh, luego agregue sal refinada, vino de cocina y salsa de soja al guiso. Pescado local, tofu local, pollo local, carne de res local, etc. , es un plato casero de la cocina de Jiangxi, que tiene las características comunes de un sabor salado, fresco, picante y fuerte a frijoles negros. Entre los tipos de sabores especiales, los vegetales secos de sabores múltiples, té de jengibre y naranja son ricos en tipos de sabores, especialmente los platos de nuevos sabores con nuevos estilos y nuevas formas producidos a través del desarrollo de vegetales secos tradicionales, que constituyen una mezcla. de varios ingredientes de condimentos aromáticos Los nuevos tipos de sabores complejos formados por la fusión tienen varias funciones para la salud, como apetecibles, fortalecen el bazo y ayudan a la digestión y la absorción. Por lo tanto, estos sabores se consideran sabores especiales en la cocina Gan. Los más representativos son el multisabor, el sabor a té de jengibre y el sabor a naranja. Duowei: Duowei se elabora con sal refinada, salsa de soja, azúcar blanca, vino de arroz, vino tinto, glutamato monosódico, pimienta, pimienta de Jamaica, jengibre picado, ajo picado y pimiento rojo en polvo. Tiene sabores únicos como salado, dulce, picante, fragante y fresco. Estos condimentos funcionan bien juntos y se complementan entre sí. Después de la mezcla, se puede sentir una variedad de sabores en el plato al mismo tiempo.
¿Cuál es la proporción de varios condimentos en el plato? China tiene un vasto territorio, ricos recursos naturales, diferentes climas y los hábitos alimentarios de las personas también son diferentes. La gente de cada provincia tiene sus propias preferencias y requisitos de gusto especiales, como Shandong y el noreste de China, Jiangsu y Zhejiang, Shanxi y Shaanxi, Shanxi y Shaanxi, Sichuan y Hunan. Como dice el refrán, el suelo y el agua sustentan a las personas. Al mismo tiempo, la preferencia por estos gustos dietéticos es la razón fundamental para la formación de características de sabor locales. En lo que respecta a Jiangxi, Jiangxi se llama simplemente Jiangxi, y la cocina Gan también se llama cocina Gan. Su formación tiene sus recursos sociales, económicos, culturales, de productos y otros factores. El clima, el entorno y los hábitos alimentarios son los principales factores. Jiangxi, situada en la orilla sur del curso medio y bajo del río Yangtze, tiene primaveras lluviosas, veranos calurosos, otoños secos e inviernos fríos. Las montañas son más húmedas. Debido al ambiente y al clima especiales, la gente de Jiangxi prefiere la comida picante y salada en sus hábitos alimenticios. Prestan atención a los sabores ricos y a los platos distintivos. Hay muchos tipos de vegetales secos y los vegetales secos son ricos en condimentos. Su condimento, al igual que otros platos locales, aprovecha al máximo los materiales de condimento locales y los combina inteligentemente durante el proceso de cocción para permitir que los diferentes condimentos se difundan, penetren y se mezclen para crear un sabor. Al mismo tiempo, los ingredientes especiales de varios condimentos y sus interacciones se utilizan para mezclarlos para lograr el efecto de eliminar olores, resaltar el sabor auténtico y enriquecer el sabor. Al mismo tiempo, no se ignoran los condimentos auxiliares y suplementarios antes y después del calentamiento, y el sabor se determina básicamente, los ingredientes se dosifican, el tiempo de alimentación es el adecuado y el orden de alimentación es claro y apropiado. El condimento de las verduras secas tiene sus propias reglas internas y patrones básicos, y el sabor de las verduras secas es único. La cocina de Jiangxi tiene una amplia variedad de sabores y puede describirse como colorida. Se puede dividir a grandes rasgos en tres categorías: sabor original, sabor compuesto y sabor especial. Entre ellos, el sabor Sanbei, el sabor local, el sabor múltiple, el sabor a té de jengibre y el sabor a naranja son los más destacados. Tres tazas de auténticos vegetales secos. Muchos platos son auténticos, lo cual es una característica importante de los vegetales secos. Es decir, mediante el método de cocción de penetración mutua de la frescura de las materias primas, complementado con condimentos adecuados, se resalta el tipo de fragancia de los ingredientes principales. La mezcla de tres tazas de esencia se basa en una taza de manteca de cerdo hervida, una taza de vino de arroz dulce y una taza de salsa de soja fresca (el estándar cuantitativo de una taza depende de la calidad de los platos calientes, en principio 75 gramos). es una taza). El pollo de tres tazas de cocina de Jiangxi es un ejemplo típico. Utiliza pollo con tres yemas de huevo, lo corta en trozos y lo cuece en una cazuela al fuego de carbón, para que las proteínas y grasas del pollo se disuelvan por completo en la sopa. Sólo una taza de salsa de soja, manteca de cerdo y arroz. Se necesita vino para condimentar y eliminar el olor a pescado. Resalta el sabor umami y aumenta el sabor, reflejando así plenamente la fragancia y el sabor umami de los ingredientes principales. Sazonadas con tres tazas de condimentos y estofadas en una estufa de carbón, las tres tazas de pollo tienen un color rojo brillante, huesos crujientes, jugo espeso, sabor original y sabor único. Además, hay muchas series de platos en la cocina de Jiangxi que se cocinan con tres tazas de condimentos y llevan el nombre de tres tazas, como tres tazas de pescado con patas, tres tazas de lechón, tres tazas de pollo a la piedra, tres tazas de hígado, etc Todos ellos son auténticos platos tradicionales de tres tazas, caracterizados por un sabor delicioso, crujiente, jugoso y original. Debido al clima y ambiente húmedos en Jiangxi, la gente depende de los alimentos para complementar el malestar del cuerpo y lograr un equilibrio fisiológico normal. Es lógico que se hayan formado costumbres dietéticas y preferencias gustativas. Por lo tanto, los platos picantes, salados y fuertes amantes del vino son comunes en la cocina de Jiangxi, especialmente el conocido sabor local, que está ampliamente difundido entre la gente. Sabor local: Es un sabor compuesto a base de ajo fresco, pimiento rojo seco, tempeh de uva, sal refinada, vino de cocina y salsa de soja. Entre ellos, el tempeh es un condimento indispensable para resaltar el sabor local. Tempeh contiene una variedad de aminoácidos indispensables para el cuerpo humano. Es salado y dulce, suave y delicioso. Al cocinar platos locales, se agrega sal, frijoles negros y chiles secos para condimentar. La dosificación es para lograr el sabor salado y picante y resaltar las características del sabor local. Este tempeh es rico, salado, picante y perfecto para cualquier época del año. La carne local es uno de los platos representativos de la cocina de Jiangxi. Tome rodajas de cerdo magro, saltee con brotes de bambú, ajetes, jengibre, pimiento rojo seco y tempeh, luego agregue sal refinada, vino de cocina y salsa de soja al guiso. Pescado local, tofu local, pollo local, carne de res local, etc. , es un plato casero de la cocina de Jiangxi, que tiene las características comunes de un sabor salado, fresco, picante y fuerte a frijoles negros. Entre los tipos de sabores especiales, los vegetales secos de sabores múltiples, té de jengibre y naranja son ricos en tipos de sabores, especialmente los platos de nuevos sabores con nuevos estilos y nuevas formas producidos a través del desarrollo de vegetales secos tradicionales, que constituyen una mezcla. de varios ingredientes de condimentos aromáticos Los nuevos tipos de sabores complejos formados por la fusión tienen varias funciones para la salud, como apetecibles, fortalecen el bazo y ayudan a la digestión y la absorción. Por lo tanto, estos sabores se consideran sabores especiales en la cocina Gan. Los más representativos son el multisabor, el sabor a té de jengibre y el sabor a naranja. Duowei: Duowei se elabora con sal refinada, salsa de soja, azúcar blanca, vino de arroz, vino tinto, glutamato monosódico, pimienta, pimienta de Jamaica, jengibre picado, ajo picado y pimiento rojo en polvo. Tiene sabores únicos como salado, dulce, picante, fragante y fresco. Estos condimentos funcionan bien juntos y se complementan entre sí. Después de la mezcla, se puede sentir una variedad de sabores en el plato al mismo tiempo.
Las brochetas de sabores múltiples a la parrilla son representativas de los platos de múltiples sabores en la cocina de New Gan. Se elabora cortando la carne de cerdo en rodajas gruesas, mezclándola uniformemente con los condimentos mencionados anteriormente, marinándola y horneándola en brochetas de hierro en el horno hasta que esté dorada. Se caracteriza por tener carnes tiernas y platos deliciosos. La cocina de Jiangxi utiliza carne de pollo, pato y pescado, y varios platos como salteados, fritos, fritos y fritos son muy populares entre los comensales. Sabor a té de jengibre: Pele y pique el jengibre, mézclelo con té fuerte, sal refinada, glutamato monosódico, cebollino y aceite de sésamo. Su sabor es fresco y elegante, ligeramente amargo, amargo y fragante, y los platos son refrescantes. En términos de condimento, se usa sal refinada para determinar el sabor, jugo de té de jengibre se usa para resaltar el aroma del té de jengibre, glutamato monosódico se usa para realzar la frescura y aceite de sésamo para realzar el rico aroma del té de jengibre. El jengibre es rico en alcohol, gingerol, gingerol y otras sustancias. Tiene los efectos de disipar el frío, la sudoración y desintoxicar. El té contiene aceites aromáticos, teanina, taninos y una pequeña cantidad de vitaminas, que pueden detener la diarrea, refrescarse, digerir los alimentos y ser diurético. El pato con té de jengibre aromatizado con té de jengibre en la cocina de Jiangxi es un ejemplo típico. El pato con té de jengibre se cuece con jugo de té de jengibre y condimentos. Su sabor es ligero, dulce, especiado, tierno y fuerte. La serie de platos de té de jengibre derivados de este tiene una amplia variedad de materias primas animales y vegetales, y los métodos de cocción también son adecuados para freír, alisar, asar, guisar y cocinar al vapor. ¿Esta innovadora serie de platos con sabor a té de jengibre? "Los camarones con té de jengibre, el pez mandarín con té de jengibre, el pichón con té de jengibre, el tofu con té de jengibre y otras delicias son únicas en la cocina de Jiangxi y son las favoritas de los consumidores. Aroma cítrico: Otro aroma nuevo producido en el desarrollo de la cocina Gan. Utiliza el aroma único del jugo de naranja fresco, la cáscara de naranja fresca y la cáscara de naranja seca para cocinar platos, logrando así el efecto de eliminar sustancias olorosas y a pescado, es decir, mezclar el sabor de los platos y agregar sabor y color. El sabor a naranja se elabora mezclando cáscara de mandarina Nanfeng con piel fina y pulpa dulce, jugo de naranja, sal refinada, azúcar, vino para cocinar, cebollas verdes y jengibre. Se caracteriza por un fuerte sabor a naranja y ciertas propiedades medicinales. La pulpa fresca de naranja es rica en azúcar, riboflavina, niacina, caroteno, etc. , también contiene vitamina P. La cáscara de naranja contiene una gran cantidad de vitamina C y aceite de sésamo, que tiene las funciones de regular el qi y reducir la flema, fortalecer el estómago y reducir la presión arterial, y promover la absorción de vitamina C. También hay muchas Los tipos de platos con sabor a naranja de la cocina Gan, como la carne de perro con sabor a naranja, el pescado en jugo de naranja, las salchichas al vapor con kumquat en polvo, el pollo desmenuzado con cáscara de mandarina y los camarones con sabor a naranja, se saltean con cáscara de naranja fresca para para eliminar la astringencia, el jugo de naranja se mezcla con condimentos dulces para preparar platos calientes, y los platos se envasan con cáscara de naranja entera sin carne como recipiente, su sabor se utiliza como plato, con características novedosas y sabor único. El condimento y el sabor únicos de los vegetales secos enriquecen las variedades y agregan estilo a los vegetales secos. Después de ingresar al mercado de consumo de catering moderno, la industria culinaria se ha desarrollado rápidamente y muchos platos de sabores locales se han intercambiado, combinado e integrado aún más. Las verduras secas también se encuentran en un proceso de exploración, innovación y desarrollo continuos, esforzándose por desarrollar tecnologías y técnicas de condimentos y desarrollar nuevos sabores. Sobre la base de prestar atención a las características tradicionales, el patrón pasado de salado, aceitoso, color intenso y sabor intenso ha cambiado y se está desarrollando hacia el campo de consumo de catering moderno, los hábitos alimentarios de la población local y los requisitos de sabor de diversos grupos de consumidores. Si cocinar es un arte, entonces el sabor armonioso de un plato es la esencia del arte. El uso de materiales de cocina de Jiangxi combinados con nuevas tecnologías, la adopción de nuevos materiales de condimento, audaces, innovadores y mejorados, para producir muchos platos especiales de nuevos sabores, lo cual es un gran avance en la cocina de Jiangxi, como: espíritu Longma con pepino de mar como ingrediente principal, pollo Tendones de pollo salteados hervidos con tendones de garra, pollo Lushan Stone al vapor con aroma fragante, así como bolas de corazón de pollo fritas crujientes, tigre local estofado, carpa cabezona al vapor con salsa de soja y fideos de arroz fritos con salsa XO. Los platos innovadores como freír, sofreír, freír, cocinar al vapor, asar, guisar, etc. tienen las características de ser novedosos y basados en el sabor. La interacción entre los condimentos locales y extranjeros forma un nuevo tipo de sabor compuesto. platos, especialmente algunos El uso integral de sabores únicos y condimentos y salsas especiales hace que la cocina Gan sea más rica en sabor. Estos nuevos platos de sabor son llamados "platos de nuevo sabor Mizong" por los conocedores de la industria. El color, el aroma, el sabor y la forma de los platos se han sublimado en creatividad y estilo, y el estilo se ha mejorado, haciendo que la cocina de Jiangxi presente un estilo bastante moderno. Para ingresar al sistema de plato principal nacional, es necesario combinar orgánicamente características tradicionales con nuevos estilos, mejorar la cocina de Jiangxi y formar un nuevo sabor y características en su conjunto, lo que requiere esfuerzos y mejoras incansables. Creo que en un futuro próximo, con los esfuerzos conjuntos de los chefs de cocina de Jiangxi, la cocina de Jiangxi seguramente florecerá y se unirá a las filas de platos locales famosos en China. Los platos famosos incluyen: pollo en tres tazas, cerdo fragante, cerdo asado con brotes de bambú de invierno, tocino salteado con Li Hao, cerdo enjaulado original, huevos revueltos con pescado a la piedra, filete de pescado de los pantanos, pollo frito a la piedra, tofu Xingguo, fideos de arroz con carne, calabaza del dinero, nuevas albóndigas de rábano Feng, pan de alcanfor y galletas de arroz glutinoso.