¿Se dice que el recién inaugurado Tongguan Roujiamo en la cantina del Xi Railway Technician College es delicioso? ¿Es verdad? /No lo dices.
Me siento un poco avergonzado cada vez que lo intento y fallo, o me siento un poco feliz y tengo una sensación de logro cuando tengo éxito. ..
Hay dos tipos de bollos al vapor en Shaanxi: uno es el bollo chino al vapor con salsa de tocino; el otro es el roujiamo laotongguano sin masa.
En lo que respecta a las preferencias personales, personalmente creo que Tongguan Roujiamo es mejor que otros bollos al vapor en términos de sabor y apariencia. La clave de la delicia del Roujiamo radica en el efecto de producción de los bollos al vapor. ..
¿Materiales?
Ingredientes para hacer bollos al vapor:
1500g de harina rica en gluten
6g de sal
4,5g de bicarbonato de sodio
680 gramos de agua purificada
Cantidad adecuada de manteca de cerdo
Ingredientes para cerdo estofado:
1kg de pierna de cerdo
50 gramos de jengibre
20 gramos de chile seco.
20g de pimienta
5g de laurel
3g de canela
3g de anís estrellado
100g de salsa de soja
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50 g de salsa de soja
30 g de salsa de ostras
30 g de esencia de pollo
50 g de azúcar de roca
100g de azúcar
Vino Diaohua 50g
Contenido de sal adecuado
¿Cómo hacer Laotongguan Roujiamo?
1500 g de harina con alto contenido de gluten
6 g de sal
4,5 g de bicarbonato de sodio comestible
Después de mezclar los ingredientes anteriores de manera uniforme, agregue 680 Warm agua y empezar a amasar la masa.
Amasar la masa hasta que la superficie quede lisa y no pegajosa. Mételo en una bolsa de plástico y déjalo reposar durante unos 30 minutos.
Mezclar la manteca de cerdo con la harina hasta que esté crujiente y dejar reposar más de 30 minutos.
PD: Proporción de masa: harina 1: manteca de cerdo 3.
El aceite crujiente se puede sellar y conservar en el frigorífico. Siempre que no entre en contacto con el agua, se puede almacenar durante mucho tiempo sin que se deteriore.
Primero amasa la masa reposada durante 7-8 minutos para incorporar el gluten a la harina. Efecto de amasado: superficie lisa, suave pero no pegajosa, fuerte y fuerte.
Luego divide la masa en dos mitades; toma una mitad y divídela en cuatro puntos pequeños.
PD: Puede hacer 2 bollos por minuto. Se pueden hacer un total de 16 bollos.
PD: Al dejar mensajes, descubrí que muchos estudiantes no saben si usar harina con alto contenido de gluten o harina común. Muchos estudiantes informaron que usaban harina con alto contenido de gluten pero no podían extender la masa. Creo que es posible que haya pasado por alto la importancia de este paso.
Toma una pequeña porción y enróllala hasta formar una tira de masa de espesor uniforme, de 14 ~ 16 cm de ancho y 120 cm de largo. (La máquina prensadora de masa está disponible si las condiciones lo permiten).
A continuación, pincela una capa de hojaldre sobre la masa y enróllala por un extremo (mientras la enrollas, sácala). ¿Dejar la cola atrás? Corta los trozos de masa izquierdo y derecho de manera uniforme en tiras finas.
PD: Cómo extender la masa:
1. Primero, pincele una capa de hojaldre sobre la masa y luego extienda la masa capa por capa.
2. Primero enrollamos bien la masa, enrollándola de un lado, enrollándola del otro lado y enrollándola de un lado (dilo tres veces, ya sabes lo que significa...) , de modo que el otro lado forme un tubo con forma de cono que disminuye gradualmente.
3. Después de extender de 5 a 6 capas, la longitud del tubo de masa será aproximadamente 1,5 veces el ancho de la masa. Comience a enrollar en la dirección opuesta al otro extremo del tubo de masa. Extendiendo de 5 a 6 capas, el otro lado quedará uniforme.
Repita esto para formar un tubo de fideos giratorio con forma de mortero, grueso en el medio y delgado en ambos extremos.
Disposición de cables.
Enróllelo en diagonal hasta formar un mortero giratorio, enrósquelo y apriete ambos extremos.
Utiliza el dedo índice y el pulgar para pellizcar y girar en dos partes iguales.
Coloque el medicamento sobre la mesa de masa y use las palmas para presionarlo hasta formar un pastel en la dirección de la línea.
Utiliza un rodillo para extender el bizcocho hasta obtener un espesor uniforme, con un diámetro de unos 12 cm.
El efecto de unos buenos bollos al vapor sobre la embriogénesis.
Unta con aceite ambos lados del embrión verde, ponlo en una sartén y hornea hasta que la superficie se dore, principalmente para darle color. Tiempo de dorar: aproximadamente 1 minuto por lado.
Coloque el embrión de pastel horneado en el horno y controle la temperatura del horno entre 220 ℃ y 240 ℃. Hornee durante 3 a 4 minutos dependiendo del calor, déle la vuelta y hornee por otros 3 a 4 minutos.
PD:
1. Después de alcanzar la temperatura del horno, mete el embrión de bizcocho en el horno para hornear.
2. Control preciso del tiempo de horneado.
De lo contrario, los bollos horneados quedarán secos, planos, duros y no crujientes.
Aparición de bollos horneados al vapor.
El efecto de hornear bollos al vapor después de cortarlos.
Tritura trozos grandes de jengibre y mezcla en proporción los chiles secos, los granos de pimienta, las hojas de laurel, la canela y el anís estrellado.
PD:? Puede haber un malentendido sobre la proporción de adobos: cuantos más tipos, mejor.
Por ejemplo, las recetas de los restaurantes tradicionales de tocino y verduras estofadas incluyen al menos 13 tipos de adobos.
Por poner otro ejemplo, el cangrejo de río de trece fragancias de Jiangsu, los langostinos estofados en aceite de Wuhan y los camarones estofados (cangrejo de río fragante) incluso tienen más de 21 tipos de adobos.
Así que la elección del adobo debe decidirse primero en función de los ingredientes. Si el olor a pescado es fuerte, se necesita más adobo, como pollo estofado, pato estofado, ternera y oveja estofadas, despojos de animales, etc. En segundo lugar, está la demanda empresarial. Las verduras encurtidas especiales deben tener recetas de encurtidos especiales.
En cuanto al uso doméstico, mi opinión personal es que bajo la premisa de conseguir el efecto productivo deseado, cuanto más sencillo mejor, más acorde con el concepto actual de alimentación saludable.
Requisitos básicos para la carne de cerdo estofada: sabor principal prominente, color rojo brillante, fuerte aroma a estofado, grasa pero no grasosa, fina pero no leñosa.
※Recomendación: Según gustos o hábitos personales se puede aumentar o disminuir adecuadamente el tipo y proporción de adobo. ※※
En el último paso, envuelve el jengibre y las especias, átalos bien y haz una bolsa de adobo. Remojar en agua durante unos 20 minutos para eliminar el olor a pescado de la marinada.
Mezcla en proporción la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino Diaojiu, la salsa de ostras y la esencia de pollo y reserva.
No agregue sal al principio, luego agregue sal como condimento cuando la salmuera esté fragante.
Mezclamos en proporción el azúcar de roca y el azúcar blanco y preparamos para sofreír el color del azúcar.
No lavar el wok y la espátula con agua y secarlos. Encienda la estufa a fuego lento, enfríe el aceite en la olla fría (una pequeña cantidad de aceite, la proporción de aceite y azúcar es 1:10), agregue azúcar de roca y saltee continuamente.
Freír el azúcar de roca hasta que tenga el tamaño de una semilla de soja, agregar el azúcar blanca y sofreír hasta que se convierta en almíbar de caramelo. Cuando burbujee, agregar la misma cantidad de agua hirviendo, remover rápidamente y apagar el fuego. Caliente después de que el almíbar y el agua se hayan mezclado y derretido.
Recordatorio especial: Cuando se añade el almíbar al agua hirviendo, se producirá un proceso de salpicadura. Tenga cuidado en este momento y mantenga a las personas lo más alejadas posible de la olla para evitar quemaduras. La temperatura del almíbar es superior a la temperatura del aceite.
Efecto color azúcar frito.
El color es rojo con un toque de salsa roja brillante y el sabor es dulce con un toque amargo. En algún lugar entre dulce y amargo.
Si solo es dulce, significa tierno; si solo es amargo, significa que está frito. Recuerde: No utilice colorante de azúcar frito.
PD: Si realmente no estás seguro, sigue el principio de "ser joven pero no viejo". Pero hay un problema: demasiado tierno significa que puede ser demasiado dulce. Preste atención a la dosis.
Elige carne fresca de pierna de cerdo que tenga un 30% de grasa y un 70% de magro, y sustitúyela por trozos pequeños de unos 200 g.
Pon la carne en una olla con agua fría y escaldala durante 5 minutos para quitar el olor a sangre. Sácalo y ponlo en un recipiente con agua fría. Lavar y escurrir.
Limpia la olla, mete la olla en la bolsa de adobo y añade agua fría. Agua suficiente para que la olla flote sin tocar el fondo. Luego vierte el color del azúcar frito.
Después de que el fuego hierva, vierte el condimento preparado en la olla de salmuera y cambia a fuego medio. Después de que la salmuera esté fragante, prueba la sopa salada y agrega la cantidad adecuada de sal. Marina durante 30 a 40 minutos hasta que la carne esté cocida, luego apaga el fuego (puedes usar palillos para penetrar la carne de la piel del cerdo de una vez, ya estará cocida).
PD: Saca inmediatamente el cerdo estofado en este momento, que es perfecto para cocinar en casa: cerdo desmenuzado frito. ? Pero vamos a hacer Roujiamo, así que debemos pasar al siguiente paso. ..
Apaga el fuego y cierra la tapa. Deje que los trozos de carne continúen en remojo en agua salada durante 1 a 2 horas hasta que se ablanden en la boca. Sacar y servir.
En este punto ya está terminada la parte de cerdo estofada. .
Consejos: Si hay menos adobo en la carne, habrá menos adobo.
Luego, después de cerrar la carne al final, es posible que la carne estofada no quede suave ni sabrosa. De esta forma marinamos a fuego medio durante 30 minutos, para luego seguir marinando a fuego lento durante 40 minutos. Cocine hasta que la carne esté tierna y sabrosa.
¡Has terminado! !
¡Coloca la carne con lechuga y tu salsa picante favorita! Después de comer, vámonos. ...
Cai Guo dijo: No hay desayuno que no pueda solucionarse con un "sándwich de carne". ¡Si debe haber uno, serían dos! ..
Esta es la primera vez que hago una receta, ¡espero que les guste a todos! ...
Técnicas
Laotongguan Roujiamo es la clave, porque es un pastel pastoso con una masa dura, por lo que la exquisitez de amasar, enrollar y extender la masa definitivamente no es algo que Bai Jimo puede hacer. ¡Agregue a ese exquisito control de temperatura para cortar, cocinar y hornear y tendrá una creación completa de Kung Fu! ¡Es realmente una sensación de logro tener un buen desempeño!
※※※※※Realmente recomendado※※※Para los amigos que no tienen conocimientos de repostería, se recomienda utilizar una máquina de fideos para amasar la masa y extenderla.
Laotongguan Roujiamo se especializa en comer bollos calientes al vapor y embutidos. Además, el cerdo estofado tarda un poco más, por lo que se recomienda estofar primero el cerdo y luego hacer los bollos.
Tomemos como ejemplo la carne de cerdo estofada. La carne de cerdo, cordero y ternera se pueden marinar.
Si te resulta problemático el cerdo estofado, también puedes comprar cerdo estofado cocido, cocinarlo al vapor hasta que esté suave y cortarlo en bollos al vapor.
Puedes comer carne, verduras o huevos, ¡todo depende de tu gusto personal!