¿Cuál es la mejor forma de cocinar pescado mandarín al vapor?

El pescado mandarín al vapor es un plato tradicional y pertenece a la cocina de Jiangsu. Ingredientes principales: 1 pescado mandarín fresco, 20 gramos de sebo de cerdo cortado en cubitos, 10 gramos de lonchas de jamón cocido, 10 gramos de lonchas de hongo shiitake, 10 gramos de brotes de bambú y 6 trozos de gambas secas. El método de preparación general es: lavar la palometa, hervirla brevemente en agua hirviendo y luego lavar por ambos lados para formar un cuchillo de sauce. Agregue alternativamente rodajas de jamón, rodajas de brotes de bambú, rodajas de champiñones y camarones del filo del cuchillo, luego coloque algunas rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, sebo de cerdo cortado en cubitos y vino de cocción sobre el pescado, cocine al vapor a fuego alto durante 15 minutos y retire. las rodajas de cebolla verde, las rodajas de jengibre, cubra con aceite de sésamo y sirva.

Proceso de elaboración

1. Lavar la palometa, blanquearla brevemente con el agua del producto terminado, lavarla y cortarla en ranuras por ambos lados. 2. Coloque las rodajas de jamón, las rodajas de brotes de bambú, las rodajas de champiñones y los camarones alternativamente desde el filo del cuchillo, luego coloque algunas rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, aceite de chuleta de cerdo y vino de cocción sobre el pescado, cocine al vapor a fuego alto durante 15 minutos. saque las rodajas de cebolla verde, las rodajas de jengibre y cubra con solo use aceite de sésamo.

Datos ampliados:

Carpa herbívora estofada plegable

Ingredientes: Carpa herbívora

Accesorios: Solomillo de cerdo y setas.

Condimentos: cebolla, jengibre, ajo, sal, azúcar, vino blanco, pimienta, salsa de soja, almidón húmedo, aceite de sésamo, aceite de cocina, vino.

Ejercicio:

1. Limpiar la carpa herbívora, cortar el pescado en forma de "bien", envolverlo en sal y dejar marinar un rato, lavar la cebolla, el jengibre y el ajo y cortar en polvo, lavar los champiñones, limpiar y desmenuzar el lomo de cerdo;

2. Poner mucho aceite en la olla. Cuando el aceite esté al 60% caliente, poner el pescado entero en la olla y sofreír. dorado por ambos lados, escurrir el aceite;

3. Enciende el fuego en la olla, deja el aceite residual en la olla, agrega la cebolla de verdeo picada, el jengibre picado, el ajo picado, los champiñones rallados y la carne de cerdo desmenuzada. , sofreír, agregar sal, esencia de pollo, azúcar, carpa herbívora, salsa de soja, pimienta y aceite de sésamo. Cocine a fuego lento un rato y retírelo.

Características: color y fragancia fuertes.

Nota: Durante el proceso de cocción del pescado, trate de minimizar su volteo. Para evitar que la olla se tuerza, agite suavemente la tapa para que sea menos probable que el pescado se rompa.

Carpa herbívora agridulce doblada

Ingredientes: Una carpa herbívora, 1 huevo, 3 cucharadas de vino de cocción (45ml), 2 cucharadas de fécula seca (30g), 2 cucharadas de salsa de tomate (30 ml), 15 g de jengibre rallado, 50 g de azúcar blanda, 3 cucharadas (45 ml) de vinagre de arroz, 1 cucharadita (5 g) de sal, 65500 cucharaditas de almidón húmedo.

Ejercicio:

1. Retire la cabeza, las escamas y los órganos internos de la carpa herbívora, límpiela, córtela por la mitad a lo largo de la espina dorsal, retire el pescado por ambos lados, y luego córtalo en rodajas finas en diagonal. Agregue el vino de cocción y deje marinar durante 20 minutos. Rompe los huevos en un bol, agrega almidón seco y bate hasta obtener una pasta de huevo.

2. Añade aceite a la olla. Cuando el fuego esté al 70%, cubrir uniformemente los filetes de pescado con masa de huevo, freír hasta que estén dorados, retirar y escurrir el aceite. Ponlo en un plato.

3.Dejar un poco de aceite en la olla, sofreír el jengibre rallado unas cuantas veces, añadir en secuencia vinagre, azúcar gomoso, salsa de tomate, sal y 40ml de agua, sofreír unas cuantas veces. Luego agregue almidón húmedo y use una pala. Revuelva en una dirección para hacer una salsa agridulce.

4. Verter rápidamente la salsa agridulce preparada sobre los filetes de pescado frito.