¿Qué papel juega Liangjiang en el cerdo estofado?
A la gente de Guangzhou le gusta comer un sabor tierno y crujiente, por eso usan galanga en lugar de jengibre. Ahora hay mucha galanga en la salmuera de Chaoshan, porque la galanga y la hierba de limón fresca son una combinación perfecta.
2. Sabor fijo
La galanga seca se llama galanga y es el ingrediente principal de las cabezas de cerdo estofadas tradicionales. ¿Por qué utilizamos galanga en lugar de jengibre seco para guisar la cabeza de cerdo? Esto se debe a que la cabeza de cerdo guisada requiere el efecto fijador de la galanga.
3. Elimina el olor
El jengibre alpino también tiene el efecto de eliminar el olor, que el jengibre seco no puede lograr. La cabeza de cerdo estofada no usa jengibre, pero usa jengibre en lugar de galanga, porque el jengibre y el jengibre no pueden eliminar los componentes del olor fuerte, ¡pero hacen que el olor sea más prominente! ¡Esta es una de las razones clave por las que la carne de cabeza de cerdo estofada sabe tan bien!
Datos ampliados:
Efectos medicinales de la galanga;
1. Dolor de estómago por frío. Este producto puede disipar el frío y aliviar el dolor. Es un medicamento de uso común para tratar el estómago frío y el dolor abdominal frío. Debe usarse junto con jengibre procesado, como las píldoras Erjiang (receta Heji). Se utiliza para el resfriado estomacal y el estancamiento del hígado, la distensión epigástrica y el dolor. A menudo se combina con Cyperus rotundus para calmar el hígado y aliviar el estancamiento, disipar el resfriado y aliviar el dolor, como Fu Liang Wan (una buena receta para la contracción axilar); Es como un drama que cura el dolor en el corazón de un soldado. Duele, ambos lados están llenos y no puedo ser un ninja. Se puede utilizar con Magnolia officinalis, Angelica sinensis y Guixin, como la decocción de Galangal (Qian Jin Fang).
2. Resfriado estomacal y vómitos: este producto es de naturaleza caliente, puede calentar y disipar el mal frío, calmar el estómago y detener los vómitos. Para tratar el resfriado estomacal y los vómitos, se suele utilizar junto con pinellia y jengibre. A menudo se utiliza junto con Codonopsis pilosula, Poria cocos y Atractylodes macrocephala para tratar la deficiencia y los vómitos fríos.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Liangjiang-Baidu