Para hacer bolas de masa de camarones en casa, ¿cómo se consigue que los envoltorios de las bolas de masa sean cristalinos?
Las albóndigas hechas con envoltorios transparentes también se llaman albóndigas de cristal. Generalmente se utilizan para cocinar al vapor en lugar de hervir.
Este tipo de envoltorios de albóndigas no son transparentes al principio y se vuelven transparentes después de calentarlos. Es transparente y se pueden ver los rellenos de diferentes colores en el interior a través de la envoltura de la bola de masa. El color es muy hermoso y la envoltura de la bola de masa tiene una textura fuerte. Junto con los rellenos de la bola de masa de diferentes sabores, se puede decir que es. "lleno de color, sabor y sabor".
La más representativa de las albóndigas de cristal son las albóndigas cantonesas de camarones de cristal.
Las albóndigas de camarones de cristal son un aperitivo imprescindible para el té de la mañana en las casas de té cantonesas. La piel de las albóndigas es blanca y cristalina. Puedes ver la carne de camarón en el interior. Con solo mirarla, la gente mueve el dedo índice. Cuando la muerdes, la piel de la bola de masa es suave pero no entrecortada, seguida de la deliciosa carne de camarón. favorecido por mucha gente.
Entonces, ¿cómo se consigue la transparencia y el sabor únicos de los envoltorios de bola de masa de cristal?
Los envoltorios de bola de masa de cristal están hechos de ingredientes diferentes a los de las bolas de masa normales.
Los envoltorios de bola de masa normales están hechos de harina, mientras que los envoltorios de bola de masa de cristal contienen un tipo especial de polvo. El polvo hará que la envoltura de la bola de masa sea transparente después de calentarla. El grado de transparencia varía según la cantidad de este polvo agregado y el grosor de la envoltura de la bola de masa. Hay muchas opciones para este tipo de polvo que pueden hacer que la envoltura de la bola de masa sea transparente: p>
El almidón de patata, la harina de yuca y la harina de yuca pueden lograr este efecto. Es posible que esté familiarizado con el almidón de patata y la harina de yuca, pero no está familiarizado con la harina de yuca. Chengfen es en realidad trigo sin almidón.
Si quieres hacer pieles de bola de masa cristalina, no basta con utilizar solo uno de los materiales. Debes prestar atención a:
(1) Proporción de mezcla: utiliza patata. almidón, harina de naranja o harina de tapioca. Se puede usar en combinación con otros almidones, como el almidón de maíz, según la proporción. También se puede usar en combinación con los tres. Las diferentes proporciones tendrán diferentes efectos.
Por ejemplo: Chengfen y maicena se añaden en una proporción de 10:3, es decir, 100 g de Chengfen más 30 g de maicena. Debido a que el Chengfen ha eliminado el gluten, es relativamente suave y puede. No agregue demasiado, de lo contrario la piel de la bola de masa quedará demasiado blanda y, si agrega demasiada maicena, la piel de la bola de masa se endurecerá. (--El almidón de maíz aquí también se puede reemplazar con almidón de papa).
(2) Agua hirviendo y masa:
Los envoltorios de bola de masa de cristal generalmente usan agua hirviendo para amasar la masa, por lo que que los envoltorios de bola de masa se cocinen al vapor. Después de eso, la transparencia será mejor. Después de verter agua hirviendo, revuelva uniformemente con los palillos y déjelo secar hasta que no esté caliente en sus manos antes de amasarlo. cúbrelo y déjalo reposar durante 15 minutos antes de hacer oficialmente las pieles de bola de masa.
(3) La masa es moderadamente blanda y dura: el peso del agua de la masa se puede preparar para que sea aproximadamente el mismo peso que el de la harina. Al amasar la masa, primero deje fuera una parte de la maicena. . No vierta el agua hirviendo de una vez, dependiendo del equilibrio, aumente gradualmente la consistencia de la masa. Luego, amase lentamente la maicena.
(4) Agregue una cantidad adecuada de manteca de cerdo para hacer envoltorios de bola de masa de cristal. Generalmente, se agrega una cantidad adecuada de manteca de cerdo para amasar la masa. Agregue aproximadamente 10 gramos de manteca de cerdo a 100 gramos de almidón en polvo. Agregar manteca de cerdo hará que la masa quede más suave y tersa. Sumerge las manos para que la piel de la bola de masa terminada quede más brillante.
(5) Peso necesario de un envoltorio de bola de masa: entre 15 y 20 gramos
Después de aplanar la masa pequeña, se puede obtener un envoltorio de bola de masa cristalina del tamaño adecuado.
(6) Cubrir con un paño húmedo para evitar que se seque y se agriete: Al hacer envoltorios de bola de masa, no saques todavía el resto de la masa, cúbrela con un paño húmedo para evitar que la masa se seque. . (--Paño mojado se refiere a un paño que ha sido mojado pero escurrido fuera del agua.)
Otros métodos para extender y envolver envoltorios de bola de masa son casi los mismos que los envoltorios de bola de masa normales. Aquí hay una introducción detallada sobre cómo hacer envoltorios de bola de masa de cristal: Cómo hacer envoltorios de bola de masa de cristal:
Ingredientes necesarios:
150 gramos de almidón en polvo, 45 gramos de almidón de maíz, hirviendo agua y 15 gramos de manteca de cerdo
Método de preparación:
En el primer paso, mezcle uniformemente 150 gramos de harina de maíz y 30 gramos de fécula de maíz, luego agregue solo agua hervida y revuelve hasta que la harina quede esponjosa, deja enfriar un poco hasta que no esté caliente al tacto.
En el segundo paso, añade 15 gramos de manteca de cerdo, amásala hasta obtener una masa suave y que no se pegue a tus manos, luego tápala y déjala reposar durante 20 minutos.
El tercer paso es sacar la masa cocida, enrollarla formando una tira larga, dividirla en pequeños trozos de masa de unos 15 a 20 g y luego extenderla con un rodillo. Puede ser un poco más delgado, por lo que la transparencia sería mejor.
El cuarto paso es envolver el relleno directamente. El relleno debe tener un color intenso para que luzca más llamativo a través del envoltorio transparente de la bola de masa, como relleno de puerro y huevo, relleno de carne picada de zanahoria, Se encuentran disponibles rellenos de carne picada de camarones, etc.
El quinto paso es pincelar una capa de aceite en el cajón, colocar encima las bolas de masa, meterlas en la olla con agua fría y luego cocinar al vapor durante 8 a 10 minutos. Precauciones con los envoltorios de bola de masa de cristal
(1) ¿Se pueden hervir las bolas de masa de cristal?
Debido a que los ingredientes de los envoltorios de bola de masa de cristal son especiales y muy suaves y finos, no son aptos para hervir. Solo son aptos para cocinar al vapor. Si los pones en agua hirviendo y los das vuelta, los envoltorios pueden romperse. y los rellenos pueden derramarse, lo que no vale la pena. Por lo tanto, no hiervas las albóndigas de cristal en agua, solo cocínalas al vapor.
(2) No poner demasiado relleno en las empanadillas
Para evitar que se rompa la piel de la empanadilla y no se pueda envolver el relleno, no poner demasiado relleno.
(3) Puedes agregar una cantidad adecuada de sal a los envoltorios de bola de masa y delante de ellos.
Al igual que los envoltorios de bola de masa normales, si quieres que los envoltorios de bola de masa de cristal estén Para que sea más maleable, puedes agregar una cantidad adecuada de sal a las bolas de masa. La piel es más fuerte y no es fácil de romper, y también puede aumentar el sabor de la piel de las bolas de masa.