Red de conocimientos sobre prescripción popular - Enciclopedia de Medicina Tradicional China - ¿Qué tipo de pescado debo elegir para el pescado al vapor?

¿Qué tipo de pescado debo elegir para el pescado al vapor?

Pescado al vapor

Su cocina es la cocina de Zhejiang.

Se caracteriza por su sabor salado, color blanco y carne tierna.

Ingredientes

750 gramos de carpa, 5 gramos de sal y glutamato monosódico, 20 gramos de cebolla verde, 30 gramos de jengibre, 50 gramos de aceite, 15 gramos de vinagre, 50 gramos de caldo de pollo, 5 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de vino de cocina.

Proceso de elaboración

Utiliza un cuchillo para cortar ambos lados de la carpa. Cortar la cebolla y el jengibre en rodajas gruesas, colocarlos dentro y fuera del pescado, agregar sal y vino de cocción y dejar marinar durante 5 minutos, retirar y escurrir, luego verter aceite de sésamo. Mezcla 10 g de jengibre picado con vinagre, aceite de sésamo y glutamato monosódico para hacer jugo de vinagre de jengibre, cómelo con el pescado y cómelo con la salsa.

Pescado Jiaji al vapor

Cocina de Shandong

Especialmente auténtico, fresco y refrescante, no te cansarás de él después de comerlo durante mucho tiempo. Al comer, saque el jengibre picado y el vinagre y sumérjalo. Sabe especialmente bien.

Ingredientes

750 gramos de pescado Cargill. 20 gramos de carne de cerdo grasa, 20 gramos de champiñones, 15 gramos de jamón, 20 gramos de brotes de bambú y 25 gramos de repollo. 15 g de vino Shaoxing, 10 g de granos de pimienta de Sichuan, 150 g de sopa clara, 25 g de cebollas verdes, 10 g de rodajas de jengibre, 3 g de grasa de pollo.

Proceso de elaboración

Raspar las escamas de Cargill, limpiar las branquias y órganos internos y lavarlos bien. Cortar una lanceta cuadrada de 1,7 cm sobre el pescado, ponerla en agua hirviendo y sacarla inmediatamente, espolvorear sal uniformemente y colocarla cuidadosamente en el plato. Poner un cuchillo para flores sobre la grasa de cerdo y cortarla en tiras de 33 cm de largo y 1 cm de ancho. Cortar la cebolla verde en trozos pequeños y cortar el jengibre. Cortar los corazones de las setas, los brotes de bambú, el jamón y la colza en trozos de 1 cm de ancho y 3,3 cm de largo. Coloque el pescado en el plato de pescado, agregue vino de Shaoxing, granos de pimienta de Sichuan y sopa clara, luego coloque uniformemente la grasa de cerdo, las cebollas verdes, el jengibre, los champiñones y el jamón sobre el pescado, cocine al vapor en la jaula durante 20 minutos, tómelo. Saque, vierta la sopa en el salteado. En la olla, retire la cebolla verde, el jengibre y los granos de pimienta de Sichuan, ponga el repollo en la olla y colóquelos cuidadosamente sobre el pescado. Llevar a ebullición la sopa en una olla, retirar la espuma, verter sobre el pescado y cubrir con la grasa del pollo.

Lubina al vapor

Su cocina es la cocina de Zhejiang.

Características: La forma del pescado es completa, la carne es fresca, tierna, grasa, suave y fragante.

Ingredientes

Un mero (de unos 1000g de peso). 50 gramos de sebo de cerdo. 5 gramos de sal refinada, 0,5 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de vino Shaoxing y 5 gramos de cebollas verdes. 25 g de salsa de soja, 10 g de rodajas de jengibre.

Proceso de elaboración

Triturar el mero y lavarlo. Cortar el pescado en 5 cuchillos de cada lado y cortar la manteca en 10 trozos. Rellene cada corte de pescado con sebo de cerdo, 1 rodaja de jengibre y rodajas de cebolla verde. Consigue otro vaso. Agregue sal, salsa de soja y vino Shaoxing, póngalo en la vaporera con el pescado y cocine al vapor a fuego alto hasta que las líneas del cuchillo de pescado queden expuestas. Tome cebollas verdes, jengibre y chuletas de cerdo y córtelas en aceite, espolvoree con glutamato monosódico y cómalas con sabor a salsa de soja al vapor.

Pargo al vapor

Su cocina es la cocina de Zhejiang.

Tiene las características de forma de pescado completa, carne de pescado suave y tierna, sabor delicioso y sopa suave.

Ingredientes

Un pargo fresco (peso neto unos 750 gramos). 15 g de lonchas de jamón cocido, 2,5 g de brotes de bambú crudos, 25 g de champiñones remojados. 10 g de sebo cortado en cubitos, 4 g de rodajas de jengibre, 3 g de arroz con jengibre, 5 g de cebolletas, 5 g de vinagre balsámico, 4 g de sal refinada, 3 g de glutamato monosódico, 2 g de vino Shaoxing, 2 g de cebolletas, 250 g de sopa clara.

Proceso de elaboración

Matar la dorada, quitarle escamas y branquias, destriparla, lavarla, escaldarla en una olla con agua hirviendo, sacarla, rasparle la película negra y enjuáguelo y póngalo en un plato hondo, coloque los brotes de bambú, los champiñones, el sebo cortado en cubitos y las lonchas de jamón sobre el pescado, agregue sal refinada, vino Shaoxing y sopa clara. El pescado se sirve en un plato de cintura larga. Añade 70 g de sal refinada, glutamato monosódico y caldo cocido a la sopa original en el bol, ajusta el sabor y viértelo sobre el pescado. Lleve jengibre rallado y vinagre cuando coma.