¿Qué tipo de pescado debo elegir para el pescado al vapor?
Su cocina es la cocina de Zhejiang.
Se caracteriza por su sabor salado, color blanco y carne tierna.
Ingredientes
750 gramos de carpa, 5 gramos de sal y glutamato monosódico, 20 gramos de cebolla verde, 30 gramos de jengibre, 50 gramos de aceite, 15 gramos de vinagre, 50 gramos de caldo de pollo, 5 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de vino de cocina.
Proceso de elaboración
Utiliza un cuchillo para cortar ambos lados de la carpa. Cortar la cebolla y el jengibre en rodajas gruesas, colocarlos dentro y fuera del pescado, agregar sal y vino de cocción y dejar marinar durante 5 minutos, retirar y escurrir, luego verter aceite de sésamo. Mezcla 10 g de jengibre picado con vinagre, aceite de sésamo y glutamato monosódico para hacer jugo de vinagre de jengibre, cómelo con el pescado y cómelo con la salsa.
Pescado Jiaji al vapor
Cocina de Shandong
Especialmente auténtico, fresco y refrescante, no te cansarás de él después de comerlo durante mucho tiempo. Al comer, saque el jengibre picado y el vinagre y sumérjalo. Sabe especialmente bien.
Ingredientes
750 gramos de pescado Cargill. 20 gramos de carne de cerdo grasa, 20 gramos de champiñones, 15 gramos de jamón, 20 gramos de brotes de bambú y 25 gramos de repollo. 15 g de vino Shaoxing, 10 g de granos de pimienta de Sichuan, 150 g de sopa clara, 25 g de cebollas verdes, 10 g de rodajas de jengibre, 3 g de grasa de pollo.
Proceso de elaboración
Raspar las escamas de Cargill, limpiar las branquias y órganos internos y lavarlos bien. Cortar una lanceta cuadrada de 1,7 cm sobre el pescado, ponerla en agua hirviendo y sacarla inmediatamente, espolvorear sal uniformemente y colocarla cuidadosamente en el plato. Poner un cuchillo para flores sobre la grasa de cerdo y cortarla en tiras de 33 cm de largo y 1 cm de ancho. Cortar la cebolla verde en trozos pequeños y cortar el jengibre. Cortar los corazones de las setas, los brotes de bambú, el jamón y la colza en trozos de 1 cm de ancho y 3,3 cm de largo. Coloque el pescado en el plato de pescado, agregue vino de Shaoxing, granos de pimienta de Sichuan y sopa clara, luego coloque uniformemente la grasa de cerdo, las cebollas verdes, el jengibre, los champiñones y el jamón sobre el pescado, cocine al vapor en la jaula durante 20 minutos, tómelo. Saque, vierta la sopa en el salteado. En la olla, retire la cebolla verde, el jengibre y los granos de pimienta de Sichuan, ponga el repollo en la olla y colóquelos cuidadosamente sobre el pescado. Llevar a ebullición la sopa en una olla, retirar la espuma, verter sobre el pescado y cubrir con la grasa del pollo.
Lubina al vapor
Su cocina es la cocina de Zhejiang.
Características: La forma del pescado es completa, la carne es fresca, tierna, grasa, suave y fragante.
Ingredientes
Un mero (de unos 1000g de peso). 50 gramos de sebo de cerdo. 5 gramos de sal refinada, 0,5 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de vino Shaoxing y 5 gramos de cebollas verdes. 25 g de salsa de soja, 10 g de rodajas de jengibre.
Proceso de elaboración
Triturar el mero y lavarlo. Cortar el pescado en 5 cuchillos de cada lado y cortar la manteca en 10 trozos. Rellene cada corte de pescado con sebo de cerdo, 1 rodaja de jengibre y rodajas de cebolla verde. Consigue otro vaso. Agregue sal, salsa de soja y vino Shaoxing, póngalo en la vaporera con el pescado y cocine al vapor a fuego alto hasta que las líneas del cuchillo de pescado queden expuestas. Tome cebollas verdes, jengibre y chuletas de cerdo y córtelas en aceite, espolvoree con glutamato monosódico y cómalas con sabor a salsa de soja al vapor.
Pargo al vapor
Su cocina es la cocina de Zhejiang.
Tiene las características de forma de pescado completa, carne de pescado suave y tierna, sabor delicioso y sopa suave.
Ingredientes
Un pargo fresco (peso neto unos 750 gramos). 15 g de lonchas de jamón cocido, 2,5 g de brotes de bambú crudos, 25 g de champiñones remojados. 10 g de sebo cortado en cubitos, 4 g de rodajas de jengibre, 3 g de arroz con jengibre, 5 g de cebolletas, 5 g de vinagre balsámico, 4 g de sal refinada, 3 g de glutamato monosódico, 2 g de vino Shaoxing, 2 g de cebolletas, 250 g de sopa clara.
Proceso de elaboración
Matar la dorada, quitarle escamas y branquias, destriparla, lavarla, escaldarla en una olla con agua hirviendo, sacarla, rasparle la película negra y enjuáguelo y póngalo en un plato hondo, coloque los brotes de bambú, los champiñones, el sebo cortado en cubitos y las lonchas de jamón sobre el pescado, agregue sal refinada, vino Shaoxing y sopa clara. El pescado se sirve en un plato de cintura larga. Añade 70 g de sal refinada, glutamato monosódico y caldo cocido a la sopa original en el bol, ajusta el sabor y viértelo sobre el pescado. Lleve jengibre rallado y vinagre cuando coma.