Cómo hacer pan de leche elegante
Masa: 200 g de harina rica en gluten, 20 g de azúcar fina, 4 g de sal, 1 cucharadita de levadura seca, 20 g de huevos, 100 g de leche, 30 g de mantequilla, 2 g de maltosa.
Hornear: horno, fuego superior e inferior, 200 grados, unos 15 minutos.
Proceso de elaboración
1. Mezclar todos los materiales hasta obtener la masa y amasar vigorosamente hasta que se pueda desprender la película.
2. Fermente hasta que básicamente duplique su tamaño (28 grados, aproximadamente 1 hora).
3. Desinflar el aire, dividirlo en 9 porciones, hacerlas redondas y fermentar durante 15 minutos en el medio.
4. Después de darle forma, ponerlo en un molde para horno, fermentarlo a 38 grados y 85% de humedad hasta que duplique su tamaño, pincelar la superficie con huevo batido y luego hornearlo en un horno precalentado. 200 grados, unos 15 minutos.
Consejos:
1. La maltosa puede aumentar el sabor del pan y el color de la corteza, y también es el objetivo de la fermentación de la levadura. Si no, puedes sustituir la misma cantidad de azúcar blanca.
2. Debido a que la maltosa es muy pegajosa, lo mejor es calentar primero la leche y luego disolver la maltosa en la leche para que se pueda amasar con la masa de manera más uniforme.
3. Durante el proceso de formación del pan, puedes hacerlo según tus propias preferencias. Dependiendo de los patrones de tejido, los panes elegantes vienen en muchas formas, como nudos simples, nudos dobles, ochos, giros, trenzas, etc., pero lo mismo es que todos requieren amasar la masa primero. El pan trenzado debe amasarse durante mucho tiempo, mientras que el pan de un solo nudo y de dos nudos puede ser más corto.
4. Este tipo de bollo es suave y delicioso, muy indicado para el desayuno y se come con leche.