¿Alguien conoce la norma nacional para la mantequilla?
Crema
GB 5415-85
La mantequilla reemplaza a GB n38-77
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Esta norma se aplica a los productos grasos elaborados a partir de nata separada de la leche, esterilizados, madurados, batidos y prensados.
1 Requisitos Técnicos
1.1 Las materias primas para la elaboración de crema deben cumplir los siguientes requisitos.
1.1.1 La acidez de la leche utilizada para elaborar mantequilla debe ser inferior a 22°C.
1.1.2 Otros indicadores de la leche utilizada para hacer mantequilla no deben ser inferiores a los productos clasificados en el Apéndice A (Partes
suplementarias) de GB 5408-85 "Leche esterilizada".
1.1.3 La nata diluida utilizada para elaborar nata deberá cumplir los siguientes requisitos.
a. Sabor y olor: fresco, ligeramente dulce, con rico aroma a leche pura.
b. Estado del tejido: tejido uniforme, consistencia moderada, amarillo lechoso.
1.1.4 Sal de mesa: Debe cumplir con los requisitos de calidad de sal refinada en GB 5461-85 “Sal comestible”.
1.1.5 Pigmentos: Deben cumplir con las regulaciones de pigmentos en GB 2760-81 "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios".
1.2 La nata se puede dividir en tres categorías según el método de elaboración:
Crema fresca: nata ligera o nata salada elaborada a partir de nata esterilizada.
Crema agria: Crema ligera o salada elaborada a partir de nata esterilizada y fermentada añadiendo masa madre.
Crema Casera: Elaborada con nata o mantequilla derretida.
1.3 La producción de nata deberá cumplir con lo establecido en las “Medidas de Manejo de Higiene de la Leche y Productos Lácteos”.
1.4 La nata se divide en grado especial, primer grado y segundo grado según indicadores sensoriales y microbianos.
1.5 Indicadores sensoriales y puntuaciones de nata.
1.5.1 Los indicadores sensoriales se evalúan en una escala de cien puntos. Las puntuaciones de cada ítem se muestran en la Tabla 1.
Tabla 1
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│ puntos Valor
Artículo ├┝ --------- ┬ ---------- ┬--------
│ Nata Salada │ Nata sin sal │ Nata rehecha
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Sabor y olor │ 65 │ 65 │ 65
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Estado de la organización │ 20 │ 25 │ 25
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Color│ 5 │ 5 │ 5
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Agregar sal │ 5 │ - │ -
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Fundición y embalaje│ 5 │ 5 │ 5
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1.5.2 Productos de cada uno grado Las puntuaciones sensoriales se muestran en la Tabla 2.
Tabla 2
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Nivel│Puntuación total│Puntuación mínima en gusto y olfato
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Grado especial│ ≥88 │ 60
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Nivel 1│ ≥80 │ 50
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Nivel 2│ ≥75 │ 45
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1.5.3 Consulte la Tabla 3 para conocer la puntuación sensorial de la crema.
Tabla 3
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│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Mantequilla sin sal│Mantequilla salada│Crema para receta
Artículo│ Características├Γé¼ΓÇ£-├Γé ¼ΓÇ£.
│Tiene aroma puro a mantequilla, sin ningún olor peculiar│ 0 │ 65 │ 0 │ 65 │ 0 │ 65
Sabor y │Sabor puro pero aroma débil│ 2～4 │ 63 ～61│ 2～4 │63～61│ 2～4 │63～61
Gas│Mantequilla suave y salada, sabor inusualmente salado│10～15│55～50│10～ 15│55 ～50│ 10～15│55～50
(65 puntos) │Para aquellos con un gusto débil a la comida│15～20│50～45│15～20│50～45│15～20│ 50 ～45
││Aquellos con olor peculiar y otros olores│20～25│45～40│20～25│45～40│20～25│45～40│(20～25│45～ 40)
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Estado organizacional│Estado organizacional normal│ 0 │ 25 │ 0 │ 20 │ 0 │ 25
(25 puntos) │ Tiernos, grasosos, pegajosos o frágiles y sueltos│ 6～10│19～15│ 5～8 │15～12│ 6～10│19～15
(20 puntos) │Porosidad Tamaño o agua gotas│ 6～10│19～15│ 5～8 │15～12│ 6～10│19～15
(25 puntos) │Humedad La superficie exterior está empapada en agua│ 6～10│ 19 ～15│ 5～8 │15～12│ 6～10│19～15
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Color│ normal, color│ normal, uniforme, consistente│ 0 │ 5 │ 0 │ 5 │ 0 │ 5
(5 puntos) │ Demasiado blanco o demasiado pigmentado.
2～3 │ 3～2 │ 2～3 │ 3～2 │ 2～3 │ 3～2
│ Color inconsistente│ 3～4 │ 2～1 │ 3～4 │ 2～1 │ 3～4 │ 2～1
-Uniforme│ │ - │ - │ 0 │ 5 │ - │ -
(5 puntos) │ Distribución desigual│ - │ - │ 2～ 3 │ 3～2 │ - │ - │ - │ -
│ Cristales de sal encontrados │ │ - │ - │ 3～4 │ 2～1 │ -│ - -
- ---┼----- ---------- -----┼-┼-┼- --┼-┼- ～│2 │ 2～3 │ 3～2 │ 2～ 3 │ 3～2
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Nota: La evaluación sensorial de la crema debe realizarse a temperatura ambiente de 15~20 ℃.
1.6 Cualquier olor amargo, a pescado, metálico, químico o a productos derivados del petróleo debido a corrupción o moho será tratado como residuo
1.7 Los indicadores físicos y químicos de la crema deben cumplir los requisitos de la Tabla 4.
Tabla 4
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Artículo│Mantequilla sin sal│Mantequilla salada│Mantequilla reestructurada
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Contenido de humedad, ≤ │ 16.00 │ 16.00 │ 1.00
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Grasa láctea, ≥ │ 82,00 │ 80,00 │ 98,00
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Sal, ≤ │ - │ 2.00 │ -
- - ------ ----┼----- -┼-----┼- ------
Acidez, °T ≤ │ 20.00 │ 2.00 │ -
---------- --┼------┴- ----┴----- ----
Mercurio ( en Hg), ppm │ Convertido de leche fresca ≤ 0,01
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Nota: La acidez y el recuento bacteriano de la crema agria no están regulados.
1.8 Los indicadores microbianos de la mantequilla deben cumplir con los requisitos de la Tabla 5.
Tabla 5
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Artículo│Nivel especial│Primer nivel│Segundo nivel
--------- -------┼ô-- -- - -┼----- -┼------
Número total de bacterias, piezas/g ≤ │ 20000 │ 30000 │ 50000
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Coliformes (aproximados), individuales/100 g≤ │ 40 │ 90 │ 90
--------- -------┼-- ---- ┴----- - ┴------
Bacterias patógenas │ no detectables
- ---------- ----- ┴---- ---------- -- -- --
Nota: No debe encontrarse moho dentro de la pasta.
1.9 Si el índice microbiológico de la mantequilla (excluidas las bacterias patógenas) no está calificado, se permite su uso como materia prima para el procesamiento de alimentos después de la esterilización a alta temperatura.
2 Inspección por muestreo
2.1 Los productos se dividen en lotes según el mezclador de mantequilla y la inspección por muestreo se realiza según el número de lote. Tome dos piezas de cada lote de producto. Al realizar pruebas microbiológicas en paquetes grandes, utilice un muestreador estéril para tomar muestras de diferentes partes de la caja.
Los siguientes elementos deben marcarse en la muestra:
a. . Fecha de muestreo;
d. Cantidad de producto y número de lote.
2.2 Procedimiento de inspección
2.2.1 Se debe medir el peso neto de muestras empaquetadas pequeñas (menos de 500 g), y la diferencia entre su peso y el peso de la etiqueta no debe exceder
± 2.
2.2.2 Por cada lote de muestras, uno se someterá a pruebas microbiológicas y el otro a pruebas físicas, químicas y sensoriales.
2.2.3 La composición del producto, la acidez, el número total de bacterias, coliformes y la identificación sensorial son elementos de inspección obligatorios en el laboratorio de la fábrica que el departamento de prevención de epidemias debe desinfectar. inspecciones aleatorias periódicas.
2.2.4 El producto terminado deberá contar con una hoja de pruebas de fábrica o un certificado de calidad del departamento de inspección. El nombre del producto, la cantidad, la
fecha de producción, los resultados de las pruebas y el grado de calidad están marcados en el pedido.
2.3 Reinspección: cuando los resultados de la inspección no cumplen con los requisitos técnicos, se pueden tomar muestras para una nueva inspección, y la reinspección se limita a una sola vez. Reinspección individual
Para artículos que no cumplen con los estándares para la inspección por muestreo, la cantidad de muestras tomadas durante la reinspección debe ser el doble de la cantidad de muestras originales. Sin embargo, no se permite volver a inspeccionar los indicadores de higiene del producto.
Si el reexamen cumple con los requisitos técnicos, se considerará teóricamente calificado.
3 Envasado y etiquetado
3.1 Las especificaciones de envasado de crema se dividen en dos categorías: envases grandes y envases pequeños.
3.1.1 El embalaje grande es crema a granel, embalado en cajas o cartones de madera comunes, forrados con una capa de papel de ácido sulfúrico y una capa de papel kraft, cada caja pesa 25 kg.
3.1.2 Los paquetes pequeños deben envolverse en papel de ácido sulfúrico o papel de aluminio especial y envolverse en cajas de cartón. Hay cuatro especificaciones de embalaje: 15g, 125g,
250g y 500g.
3.1.3 Se podrán manejar otras especificaciones y formas de embalaje según el contrato.
3.2 Las especificaciones de los materiales de embalaje exterior de la crema son las mismas que las del artículo 3.3 de GB 5410-85 "Leche entera en polvo".
3.3 Las cajas y cajas de crema deberán estar marcadas con:
a. Nombre y grado del producto;
b. Marca registrada;
c. Fecha de producción y número de lote;
d. Nombre del fabricante;
e.
En la caja del embalaje exterior también se deberá indicar el número de piezas, volumen, peso neto y peso bruto.
4 Almacenamiento y Transporte
4.1 El producto terminado debe almacenarse en cámara frigorífica con una temperatura no superior a -15°C, y su período de garantía es de 6 meses.
4.1 Los productos terminados deben almacenarse en una cámara frigorífica con una temperatura no superior a -15°C. El período de garantía es de 6 meses. C tienen un período de garantía de No más de 7 días.
4.2 Al transportar productos terminados, se debe prestar atención a mantener bajas temperaturas y condiciones de limpieza. La temperatura de almacenamiento de los productos terminados cuando se envían al departamento de uso no debe exceder los 12 °C. .
4.3 No se deben mezclar elementos tóxicos, nocivos u olorosos con los productos terminados durante el almacenamiento y transporte.
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