¿Por qué suele aparecer "trufa" en el menú de los restaurantes occidentales?
Como estudiante de posgrado en Londres, ha comido casi todas las delicias europeas.
Ahora me encanta comer y ella "aporta mucho" a ello.
Después de un contacto prolongado, naturalmente sabrá qué es "delicioso" y qué es "delicioso".
Por supuesto, realmente siento el dolor de "muy poco dinero".
La primera vez que comí trufas fue bajo su influencia.
En ese momento, la Sra. L acababa de regresar a China y estaba acostumbrada a comer comida occidental. De vez en cuando la llevaré a un restaurante occidental para disfrutar de una comida deliciosa.
"Zheng Xiaota, deberías probar las trufas. Está deliciosa. Junto con el foie gras y el caviar, es uno de los tres mejores ingredientes de Europa."
Sus palabras me despertaron mucha curiosidad. .
¿Lo sabías? ¿Sabías?
¡El sabor de las trufas es realmente especial!
La primera vez que comí trufas, me recibió un olor fuerte, como a almizcle, ajo y hojas mojadas. Fue terrible.
Mastícalo como si cortaras una seta, como si te comieras un trozo de papel.
Infinidad de preguntas pasaron por mi mente en ese momento. ¿Es esta la trufa legendaria?
¿Es la trufa, conocida como el principal ingrediente “diamante” de Europa?
La niña L parece normal y gesticula con las manos.
“¡Después de cocinar, el olor de las trufas es mucho más ligero!”
“¡Una vez, en casa de un compañero de clase en Europa, olí el fuerte olor de las trufas recién cortadas!”
Efectivamente.
Las trufas también huelen a gas, las sábanas hace tiempo que no se lavan y ¡algunos incluso las describieron como semen!
No sólo eso, el "poder de penetración" del sabor de la trufa es muy fuerte.
Mételo en el frigorífico, aunque esté envuelto con varias capas de film transparente, el resto de frutas y verduras del frigorífico se “contaminarán” con el extraño olor a trufa.
“¡Lo que mucha gente no sabe es que las trufas se pueden comer crudas!”
Zheng Xiaota y yo también hemos tenido muchas experiencias a lo largo de los años.
Normalmente las trufas blancas italianas Alba se comen crudas, con un tacto crujiente y un poco de dulzor. No calentar o perderás el sabor a trufa.
Las trufas negras del Périgord francés se cocinan, lo que les da un sabor más fuerte y aguantan la cocción.
Más adelante profundizaré en estos dos tipos de trufas.
Mucha gente piensa que las trufas se pueden comer solas, pero no es así.
Se suele utilizar como condimento para complementar el sabor de otros ingredientes, al igual que el jamón en la comida china realza el sabor.
Las trufas son más de lo mismo en la cocina.
Los chefs suelen cortarlo en rodajas finas o en trozos pequeños (la cepilladora se muestra a continuación) y espolvorearlo sobre la comida, lo que enriquecerá rápidamente el sabor del plato.
Debido al aroma único y al fuerte olor de las trufas, no importa qué plato se ponga en ellas, inmediatamente hará que el plato sea "brillante".
Tan pequeño como una tortilla de trufa negra y pan de trufa, tan grande como un filete en salsa de trufa negra y un cerdo estofado con trufa negra.
Una vez en Shanghai, comí una pasta con trufa. El sabor era completamente diferente al que como habitualmente y mi apetito aumentó enormemente.
Al igual que al tener una cita, algunos chicos se rocían un poco de perfume, lo que los hará más atractivos.
Entonces, quizás te preguntes por qué muchos restaurantes tienen tantos platos con nombres de trufas.
Esta es la razón, una es "fama" y la otra es "mejora del sabor".
También existe una especie de aceite de trufa, pero la mayor parte está mezclado artificialmente. Comer demasiado no es bueno.
En cuanto a comida y vino, me gusta buscar información y estudiar sus entresijos.
Truffle, el nombre en inglés es Truffle, es una especie de seta, es decir, seta.
Las trufas que solemos imaginar se producen en Europa.
Por ejemplo, las famosas trufas blancas de Italia y las famosas trufas negras de Francia.
En los últimos años también se ha especulado con las trufas en China, como las trufas de Yunnan.
Los tipos de trufa se pueden dividir en trufa negra y trufa blanca.
Las trufas negras tienen un aspecto negro y desigual, como escamas, mientras que las trufas blancas tienen una superficie dorada.
Cuando se abre, hay líneas laberínticas, como patrones de mármol, y jamón ibérico español.
Solo necesitamos conocer dos trufas mundialmente famosas: la trufa negra francesa del Périgord y la trufa blanca italiana de Alba.
Sin embargo, como chinos, también deberíamos conocer las trufas de Yunnan.
Producido en la provincia de Provenza, en el sureste de Francia, famosa por su lavanda, la producción representa dos tercios.
La época de producción es de noviembre a marzo del año siguiente, con recolección durante el día.
Producido en Alba, Piamonte, Italia, que también es una zona productora de vino tinto. De aquí procede el famoso vino tinto Barolo.
La temporada de recolección es cada año a finales del verano y principios del invierno, y la recolección se realiza por la noche.
Se trata de una trufa india, cultivada en invierno.
En comparación con estos dos tipos de trufas en Europa, las trufas de Yunnan son más poderosas y toman prestado su nombre de "trufa", que significa trepar a un dragón y sujetar un fénix.
Antes se llamaba Gymnospora y a los lugareños no les gustó. Se corta en rodajas, se seca y se utiliza como especia y medicina.
He trabajado como sumiller en los últimos años. A menudo trato con varios hoteles de cinco estrellas en Hangzhou y los ayudo a capacitar a los camareros.
Esto le brinda muchas oportunidades para pedir conocimientos gastronómicos a los chefs del hotel.
Me contaron muchas historias sobre la trufa.
Las trufas crecen bajo tierra y son setas anuales. Deben vivir de las raíces de los robles y robles para obtener los nutrientes que necesitan.
También es muy exigente con el entorno de cultivo y no puede recibir demasiadas precipitaciones. Si el suelo es alcalino, pobre, blando y no demasiado profundo, no crecerá si el ambiente cambia ligeramente. Es una "buena niña".
Las trufas también tienen un "temperamento extraño"
Mientras las trufas crecen en las raíces, las plantas circundantes comienzan a marchitarse y desgarrarse, como si hubieran sido bombardeadas repetidamente, dejando una tierra quemada.
“Cuando lleguen las trufas, no crecerá hierba”, esto sigue siendo un misterio en la ciencia.
Me hace un poco de gracia que los chefs hablen de la recolección de la trufa.
Antes, cuando los cazadores franceses e italianos iban a recolectar trufas, llevaban consigo una cerda, porque las trufas crecían bajo tierra como minas y nadie sabía de su existencia.
Pero las cerdas pueden encontrarlo porque las trufas contienen androstenona.
Esta sustancia se encuentra comúnmente en la saliva de los verracos y puede inducir el estro en las cerdas. Cuando las cerdas huelen el olor especial de las trufas, harán todo lo posible para cavar en la tierra.
Pero también hay un problema. Las cerdas pueden comer trufas fácilmente cuando están jorobadas.
Así que los cazadores empezaron a utilizar cerdas de un año para cazar trufas, y ahora utilizan perros de caza directamente para cazar trufas.
En Italia, los cazadores de trufas son una profesión especial.
Cuenta la leyenda que todos tienen mapas de tesoros ancestrales y saben dónde están las mejores trufas.
¡Interesante!
Sin embargo, las trufas son los diamantes sobre la mesa.
Porque es demasiado caro.
Esto me conmueve profundamente.
A veces, cuando hablo con amigos de Francia, tienen demasiados sentimientos cuando se trata de trufas.
“Zheng Xiaota, el precio de las trufas en Europa es tan bueno como el cordyceps sinensis frito en China”.
Las trufas negras francesas ordinarias del Perigord cuestan 340.000 yuanes el kilo. y 79.000 RMB por 1 kg de trufas blancas italianas Alba ordinarias.
Las trufas blancas italianas son más del doble de caras que las trufas negras francesas. Esto también se debe a que las trufas blancas italianas Alba son completamente silvestres y no se pueden cultivar artificialmente. La producción es de solo 2 toneladas.
La trufa negra del Périgord francés se puede cultivar artificialmente, con un rendimiento de más de 10 toneladas.
En 2007, el rey del juego de Macao, Stanley Ho, compró una trufa blanca italiana Alba que pesaba 1,5 kilogramos en una subasta por 330.000 dólares estadounidenses (aproximadamente 215.000 yuanes).
Que el valor de la trufa europea "suba todos los barcos".
Sin embargo, las trufas de Yunnan son mucho más baratas: el precio de 1 malicioso oscila entre 500 y 1000 RMB.
La razón por la que las trufas son tan caras en Europa no es sólo por su delicioso sabor y bajo rendimiento, sino también por su alto valor nutricional.
Las trufas también son ricas en proteínas, 18 tipos de aminoácidos humanos, incluidos 8 tipos de aminoácidos que el cuerpo humano no puede sintetizar, zinc, hierro, manganeso y otras vitaminas.
Es de gran ayuda para prevenir la enfermedad de Alzheimer y la aterosclerosis, mejorar la inmunidad, antienvejecimiento y mejorar el sueño.
Sin embargo, las trufas son demasiado caras y sólo los ricos comen trufas por razones de salud.
Se dice que comer trufas también tiene un efecto afrodisíaco.
El olor especial de las trufas es como un perfume sexy que puede despertar la lujuria, por lo que es difícil saber si esto es cierto o falso.
De todos modos, si me preguntas, ¡no lo sé!
Algunas veces durante las comidas, una niña preguntaba:
"Zheng Xiaota, ¿también pusiste trufas en el chocolate con trufas?"
De hecho, Las trufas no tienen nada que ver con las trufas de chocolate.
Principalmente porque trufa también significa "chocolate" en inglés, y el chocolate está recubierto de cacao en polvo.
Además, la apariencia de las trufas de chocolate parece trufa, que son ásperas, por lo que la palabra trufa es más apropiada.
La niña se dio cuenta de repente.