¿De qué están hechos los corchos de vino?
Sin embargo, el corcho aún no se había generalizado. En aquella época, los tapones más utilizados para petacas y tinajas de vino eran cera o yeso, y se goteaba aceite de oliva sobre la superficie del vino (para reducir el contacto entre el vino y el oxígeno). Al parecer, durante la Edad Media el corcho fue abandonado por completo. Todas las pinturas al óleo de esa época representaban el uso de tela retorcida o cuero para tapar frascos o botellas de vino y, a veces, se agregaba cera para asegurar un sello hermético.
No fue hasta mediados del siglo XVII cuando el corcho se asoció verdaderamente con las botellas de vino. En aquella época, como alternativa, de vez en cuando aparecían tapones de vidrio esmerilado para dar cabida a diferentes cuellos de botella. Este tapón de botella se utiliza desde hace mucho tiempo. Hasta 1825, estos tapones de vidrio eran el tapón de botella preferido. Al final, estos tapones de vidrio fueron descartados, porque casi no había forma de quitar las tapas de las botellas excepto rompiendo las botellas. Antes de que el corcho se utilizara ampliamente como práctica tapa de botella, existía el problema de encontrar una herramienta que pudiera perforar fácilmente el roble y quitarlo. Un sacacorchos similar se mencionó por primera vez en 1681 y se describió como "un gusano de acero para sacar los corchos de las botellas". Esta herramienta manual se utilizó hace 50 años para retirar balas y relleno blando de armas de fuego. Originalmente llamado sacacorchos, no se llamó oficialmente sacacorchos hasta 1720.
"Alcornoque" es el nombre botánico de un roble perenne de crecimiento lento que sólo crece en algunas zonas del Mediterráneo occidental. Este árbol necesita mucha luz solar, pero también una buena combinación de escasas precipitaciones y una humedad ligeramente mayor. La calidad y el grosor de su corteza varían dependiendo de las condiciones ambientales específicas del lugar donde se cultiva.
Los robles pueden seguir creciendo gracias a la suave y protectora capa de corteza que es particularmente resistente al fuego. Muchos árboles mueren porque han perdido la corteza, que transporta la energía necesaria (la savia) por todo el árbol. Este roble blando tiene dos capas de corteza. La corteza interna es vital y constituye la base para el crecimiento de nueva corteza cada año. La corteza vieja muere y la nueva corteza asume la responsabilidad de seguir creciendo. La corteza exterior muerta se puede pelar para evitar dañar el árbol, pero tenga cuidado de no perforar la corteza interior viva.
El árbol no se puede talar por primera vez hasta los 25 años. El roble recolectado esta vez es irregular en tamaño y densidad y no es apto para corchos de vino. Se suele utilizar como suelo o como buen material aislante. Después de 9 años, el árbol se puede cosechar nuevamente, pero esta vez el roble recolectado aún no es lo suficientemente bueno para usarse como madera blanda. En la tercera cosecha, el árbol tenía 52 años. En este momento, el tamaño, las especificaciones y la densidad del árbol pueden convertirlo en un material adecuado para tapones de botellas de vino. Un roble suele producir entre 13 y 18 cosechas útiles a lo largo de su vida.
El roble blando se puede quitar a mano con un hacha afilada, y la corteza se acumulará y se desgastará. Los árboles cuya corteza ha sido arrancada están cuidadosamente marcados y numerados para que los futuros recolectores sepan qué árboles aún están listos para la cosecha.
Una vez transportado a la fábrica de Portugal para su procesamiento, el roble se vuelve a apilar y se seca durante un máximo de 3 meses. La humedad adecuada es importante para la elasticidad y compresibilidad del roble. Después del secado, el corcho se remoja en agua hirviendo durante 90 minutos para esterilizarlo y aplanar su forma curva. Luego, el corcho debe reposar durante 3 a 4 semanas para alcanzar la humedad ideal. Luego, estos materiales se ordenarán cuidadosamente uno por uno y se perforarán tapones de corcho en la parte superior de acuerdo con el tamaño y la forma requerida de la botella. En este proceso de estampado, la máquina de estampado debe estar muy enfocada en producir un producto de la más alta calidad. Posteriormente, se pulen las cabezas y cuerpos de los corchos para que todos los corchos tengan la misma longitud y diámetro. Cabe señalar que el grosor de la corteza determina el diámetro del corcho, no la longitud de la corteza, por lo que los anillos de crecimiento del árbol se implantan verticalmente en el corcho. Luego, el corcho se limpia, se seca y, en su mayor parte, se blanquea con cloro o peróxido de hidrógeno, que no sólo lo desinfecta sino que también elimina las impurezas restantes. Algunas están crudas, dependiendo de las necesidades de la bodega. Los corchos serán clasificados según su calidad y etiquetados con el nombre de la bodega. Finalmente, rocíe o cubra silicona, parafina o resina sobre la superficie del corcho para facilitar la inserción en la boca de la botella y mejorar el sellado de la botella de vidrio. Luego, mételo en una bolsa de plástico y envíalo.
La aparición del problema
"Olor a corcho": después de que el vino está contaminado por una sustancia química llamada 2,4,6 tricloroanisol (TCA), un corto período de tiempo El olor que emana del interior.
Esta sustancia se produce cuando el corcho entra en contacto con la humedad, el cloro y el moho. Desde la recolección del corcho hasta el embotellado del vino, el corcho puede estar expuesto a estas tres sustancias, lo que lleva a la formación de TCA. Mientras la concentración alcance las 4 partes por billón, la nariz humana puede oler el olor del corcho. Un vino con un ligero olor a corcho puede oler simplemente a roble, pero un vino fuerte olerá a cartón mojado y mohoso o a periódico viejo. En este caso, el olor a humedad eliminará el aroma fuerte, el aroma afrutado y el aroma a roble. El vino con sabor a corcho no es malo para la salud, simplemente huele y sabe mal, y el problema más grave es que gastaste mucho dinero en una mala botella de vino sobre la que no puedes comentar hasta que la abres. eso. Pero si se encuentra con un comerciante de confianza, sustituirá el vino contaminado.
Reemplazo
Aproximadamente el 6% de los vinos enumerados en la revista Wine Appreciation tienen olor a corcho. ¿Por qué la industria sigue utilizando este corcho defectuoso?
Como tapón de botella, el tapón de corcho con su fina tradición irá desapareciendo poco a poco. Si bien muchos consideran el uso del corcho un artefacto histórico noble, abrir una botella de vino es un acto difícil y aprendido. ¿Han visto los lectores esas ceremonias esotéricas de apertura de restaurantes que huelen aromáticamente? El vino con tapón de rosca parece "barato". Entonces ¿dónde está la respuesta? Actualmente existen tapones sintéticos fabricados en polietileno, como los de la marca Cellukork. Estos corchos se ven y huelen como corchos reales y también requieren un sacacorchos para quitarlos. Pero tiene dos desventajas: en primer lugar, se ajusta demasiado a la botella y es difícil de quitar. Este problema definitivamente se resolverá mediante la investigación. Otra es la preocupación subyacente. ¿Estos materiales sintéticos son realmente no reactivos e inertes en el tiempo? ¿Afectará el sabor del vino? Evidentemente, esto es algo de lo que preocuparse quienes almacenan vino en sus bodegas durante largos períodos de tiempo. Las bodegas llevan mucho tiempo experimentando con el uso de estos tapones de plástico para almacenar vino y ver qué sucede, pero aún faltan años para obtener los resultados finales.
Volvamos al tapón de rosca. No solo es hermético, también es fácil de usar: incluso si olvidas el abridor de botellas, no hay necesidad de preocuparse. También hace que el vino se sienta como en casa, sin la profunda impresión que la gente siempre asocia con "nobleza". Por lo tanto, los tapones de rosca hacen que el vino sea más aceptable tanto en sentido figurado como práctico. El problema es que sigue siendo el mismo tema de siempre: Chen Fang. ¿Los tapones de rosca son buenos para el almacenamiento de vino a largo plazo? Sin embargo, nadie ha realizado experimentos concluyentes. El principal problema es que muchos enólogos preocupados por la calidad están muy centrados en el mercado del vino premium y se muestran reacios a sustituir los corchos por tapones de rosca porque no quieren que sus productos sean percibidos como inferiores. Una vez más, ésta es la impresión que se forma la propia industria.
Respuesta final
Fue precisamente debido a las preocupaciones del mundo sobre la disminución de la calidad del corcho y su enorme impacto en la industria del corcho que un grupo de proveedores de corcho de EE. UU. estableció el "Cork Quality Consejo" en 1992. Las responsabilidades del comité son mejorar la calidad de los tapones de botellas desde la raíz, establecer programas educativos para ayudar a las bodegas y desarrollar estándares industriales para la calidad de los tapones de botellas. Continúa la investigación sobre tapones de botellas sintéticos. Muchas bodegas están experimentando ahora con corchos de plástico y, si las cosas van bien, es posible que más sigan su ejemplo.
No importa qué corcho se utilice para una botella de vino, el vino en sí es la experiencia definitiva. Ya sea que quitemos un corcho, desenrosquemos una tapa o abramos una impresionante botella de vino, lo que más importa es el disfrute que el vino aporta a nuestra vida diaria.
[Editar este párrafo] De la corteza al corcho
1 A partir del desprendimiento de la corteza, se suele tardar entre 6 meses y 1 año en producir un corcho. En Portugal, el mayor productor de corcho del mundo, la temporada de cosecha comienza en mayo y finaliza en junio. Durante la cosecha, los trabajadores quitan con cuidado la capa de corcho del alcornoque (un roble de hoja caduca con una "capa de corcho" suave y elástica en la corteza) sin profundizar demasiado, de lo contrario el árbol morirá porque no puede resistir a los parásitos. Después de cada cosecha, se necesitan nueve años para pelar la capa de corcho del mismo roble. Un alcornoque sano tiene una vida útil de 200 años y sólo se puede pelar un máximo de 16 veces.
2. La capa de corcho pelada se almacena al aire libre. Un buen sol en verano seca la humedad de la capa de corcho; la lluvia constante en otoño limpia los taninos contenidos en la capa de corcho. En la jerga, este período se denomina "período estable" del corcho y puede durar hasta medio año. Si se prolonga, existe el riesgo de que se forme moho.
3. La madera blanda seca se puede cortar en madera blanda. Cortar también es un arte y los trabajadores experimentados pueden juzgar la calidad de una tabla con solo una mirada.
Las piezas cortadas no se pueden desperdiciar, se recogen y son un buen material para procesar el corcho polimérico.
4. Se deben desinfectar y seleccionar los productos de corcho, y se deben seleccionar los productos con bordes finos o grietas en la superficie. Para un corcho de alta calidad, la superficie debe ser lisa y los poros pequeños y escasos.
[Editar este párrafo] Norma Nacional del Corcho
En los últimos años, la industria vitivinícola de mi país se ha desarrollado rápidamente, pero hay poca investigación sobre el corcho, conocido como el "guardián de la vida del vino". " . Como resultado de ello, no ha existido una norma nacional o industrial para el corcho en nuestro país, y la industria del corcho ha sufrido una competencia desordenada. Para cambiar esta situación, el Centro Nacional de Supervisión e Inspección de Calidad de Vinos, Licores y Bebidas Alcohólicas tardó más de dos años en formular la norma nacional "Tapones de Corcho para Envases de Vino y Otros Alimentos". La norma ha sido objeto de una rigurosa revisión por parte de expertos en términos de ámbito de aplicación, uso de términos técnicos y uniformidad de formato. Detallado, científico, estandarizado y altamente operable. "Tapones de corcho para envases de vino y otros alimentos" estipula los términos y definiciones, clasificación de productos, requisitos, métodos de prueba, reglas de inspección, marcado, envasado, transporte y almacenamiento de tapones de corcho para envases de vino y otros alimentos. Los tapones de corcho para envases de vino y otros alimentos son adecuados para tapones de corcho utilizados en envases de vino, bebidas y otros alimentos.