Nutritivo y delicioso set de grosellas negras, arándanos y queso

Alimentación

Parte de masa:

260g de harina rica en gluten

15g de grosellas negras

130g agua hirviendo

30g azúcar

50g huevo entero líquido

3g levadura

Mantequilla 21 gramos

2 gramos de sal

Partes del relleno:

60 gramos de arándanos secos

80 gramos de queso crema

Azúcar 15g

Pasos

1. Remojar las grosellas negras en agua hirviendo para obtener antocianos, tamizar el agua de grosellas negras y reservar (el líquido son 120 g en este momento).

2. Verter en el cubo del chef la masa excepto la mantequilla, y añadir 120g de agua de grosella negra filtrada.

3. El chef amasa la masa a nivel bajo, cambia el nivel medio a una película gruesa, agrega mantequilla al nivel bajo y amasa uniformemente, cambia el nivel medio a una hermosa película de guante, da forma y Amasar la tapa redonda de film transparente a 28 grados.

4. Preparar el relleno durante la fermentación. Ablanda el queso crema a temperatura ambiente con anticipación, agrégalo a los arándanos picados, luego agrega el azúcar, mezcla bien y refrigera hasta más tarde.

5. Fermentar la masa hasta que doble su tamaño, batir y desinflar la masa y dividirla uniformemente en seis partes iguales. Utilizar tapas redondas para darles forma y amasarlas sin apretar durante 15 minutos.

6. Colocar la masa suelta en una bolsa plana, agregar una cantidad adecuada de relleno de queso de arándanos, pellizcarla bien y ponerla en el molde, y hacer la segunda vuelta a 32 grados.

7 Fermentar hasta que doble su tamaño, espolvorear una fina capa de polvo seco sobre la superficie con agua y cortar con una cuchilla de afeitar.

8. Introducir en el horno precalentado y hornear a 160 grados durante unos 20 minutos.