¿Qué métodos hay que dominar para igualar el color de las verduras?

(1) Apilamiento: apilar se refiere al proceso de procesar materiales de diferentes colores y diferentes sabores en la misma forma, luego superponerlos entre sí y aplicar materiales de pasta (como pasta de camarones) entre ellos para que se peguen, como " "Pescado frito" se elabora cortando filetes de pescado, jamón, tocino de cerdo y hojas de pepinillo en rectángulos del mismo tamaño, pegándolos a ambos lados de los filetes de pescado y cubriéndolos con pasta de camarones en el medio.

(2) Fideos enrollables: Fideos enrollables consiste en cortar materiales elásticos en láminas o trozos grandes rectangulares, luego cortar materiales de diferentes colores y sabores en tiras finas o carne picada, disponerlos en las láminas respectivamente, y cúbrelos con Agrega pasta de huevo en polvo (una pasta de huevos y almidón) y extiende la masa. Los dos extremos se pueden hacer en varias formas hermosas, como el "rollo de pescado de tres alambres", que consiste en poner jamón, brotes de bambú y champiñones rallados en un filete de pescado rectangular más grande (cortado más largo para que pueda quedar expuesto del pescado). filete de pescado). Enrolle los filetes de pescado, cúbralos con fideos para unir los dos extremos y vierta la sopa sobre ellos después de freírlos.

③Bistec: Hay dos tipos de bistec: al igual que "Rebanadas de pato girasol", corta la carne de pato, los champiñones, los brotes de bambú, el jamón y otros cuatro colores diferentes en rodajas gruesas y coloca una en el fondo del filete. En el tazón, redondee los champiñones, luego coloque la carne de pato, los hongos shiitake, los brotes de bambú y las rodajas de jamón encima, colóquelos alternativamente en forma de girasol, cubra con carne de pato picada y condimentos, colóquelos en una vaporera, cocine al vapor hasta que estén cocidos y colóquelos. un plato.

Un método consiste en utilizar un material principal y agregar otros materiales a su alrededor para crear varios patrones. Como los "huevos de paloma orquídea".

(4) Atar: Atar los materiales cortados en tiras o trozos en manojos con azucenas y algas marinas. Por ejemplo, las "patas de pato Chaiba" es un plato famoso que se elabora añadiendo tiras de jamón, tiras de champiñones y brotes de bambú a patas de pato calentadas, luego atando tiras de verduras secas en manojos, colocándolas en una vaporera y añadiendo condimentos.

Otro ejemplo es el "Pollo en Sopa Clara", que es un plato famoso. Cortar en rodajas el pollo deshuesado, el jamón, los brotes de bambú y los champiñones, hacer agujeros entre las rodajas y luego añadir el Bianjian (una especie de bambú seco). brotes) ) se ensartan y los dos extremos se atan firmemente para que parezca un cinturón, se agregan los condimentos y la sopa clara y se cocina en una vaporera.

⑤⑤⑤:⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤⑤Por ejemplo, "pimiento verde", primero retire el corazón del pimiento verde, envuélvalo en una fina capa de agua seca nuez en polvo, y luego cortar la carne de cerdo y el jamón en carne picada, agregar el polvo de castañas de agua y los condimentos, revuelva uniformemente y agregue el pimiento verde. Después de freír en la olla, agregue el caldo de pollo y cocine al vapor en una vaporera. Después de cocinar al vapor, transfiera la sopa de pollo a la olla, agregue los condimentos, haga una papilla con polvo blanco y viértala sobre los pimientos verdes.

⑥ Bao: El bao es un plato colorido que se elabora cortando materiales tiernos y deshuesados ​​como pollo, pescado, camarones y cerdo en trozos o rodajas, envolviéndolos en grasa, tortitas de huevo u hojas de loto y calentándolos. . Primero deshuese la corvina amarilla grande, luego córtela en trozos, sumérjala en polvo de castaña de agua, enróllela hasta formar una piel fina con un palito de masa, rellénela con camarones sazonados, envuélvala en forma de wonton y mézclela con agua para hazlo blanco.