¿Por qué no puedo saborear los aromas florales y frutales del vino?
El aroma del vino es colorido y complejo Cuando probamos una copa de vino, siempre sentimos que algunos aromas nos resultan vagamente familiares, como el floral, el afrutado, el especiado, etc.
Otros pueden oler huertos frutales como fresas, frambuesas y cerezas; fragancias de popurrí como violetas, rosas y hierba; e incluso fragancias de tiendas departamentales como cuero, pan y mantequilla, pero yo sólo puedo olerlas. huele la fragancia de "cuando era niño". Sabe a sopa de frijol mungo de mi madre o "huele a trapo".
¿Por qué no puedo saborear el aroma floral y frutal del vino? !
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¿Todos huelen diferente?
Desde que percibimos un olor hasta formar una expresión específica, son muy importantes los siguientes dos puntos:
En primer lugar, la fuente de todos los aromas son los ingredientes que producen la fragancia. En última instancia, los componentes aromáticos pueden atribuirse a moléculas aromáticas, y el vino no es una excepción.
En segundo lugar, diferentes categorías comparten algunas de las mismas sustancias productoras de fragancias, como algunos ésteres y alcoholes.
El principal logro de dos científicos, Richard Axel y Linda B. Buck, ganadores del Premio Nobel de Fisiología o Medicina en 2004, es haber revelado la función del sistema olfativo humano, contándole al mundo. "Cómo podemos identificar y recordar unos 10.000 olores".
Según los dos puntos anteriores, podemos resumir los pasos para la impresión olfativa de una copa de vino:
Empiece por formarse un concepto global de las moléculas aromáticas liberadas por el vino. a través del sentido del olfato;
Luego, dividiremos el conjunto en varias categorías, y luego buscaremos en el cerebro los diversos aromas a los que hemos estado expuestos;
Finalmente, diferentes categorías comparten las mismas sustancias aromáticas. El principio es que asociamos sustancias productoras de aroma según nuestra memoria, que naturalmente le recordarán el sabor de la comida.
En pocas palabras, clasifiquemos y relacionemos el aroma del vino que olemos, y luego pensemos en las sustancias productoras de aroma a las que hemos estado expuestos.
La memoria olfativa de cada persona es única y se producirán diferentes descripciones de olores debido a las diferentes sustancias productoras de aroma en la memoria.
Beber vino, al igual que beber té o café, tiene que ver con sentimientos subjetivos. Se podría decir que huele a "la sopa de frijol mungo que hacía mi madre cuando yo era niño" o que huele a "trapos". Pero no tenemos el mismo trapo y mucho menos la misma madre, ¡así que los demás no saben de qué estás hablando!
Para que todo el mundo pueda comunicar entre sí esta experiencia al beber, los expertos han definido un sistema de lenguaje especial para el vino basado en la experiencia, que es la descripción del aroma que aparece en algunos vinos que solemos saborear. escuchar.
/Limón, pomelo, naranja,
uva moscatel, manzana, pera, cereza,
higo, mango, lichi, maracuyá?
Fresas, frambuesas, grosellas rojas,
Miel, rosas, violetas, tilas,
Vainilla, canela, pimienta negra, azafrán,
Ahumado, ¿Chocolate, café, cedro?/
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Entonces, ¿cómo se forman estos aromas?
Sólo las frutas de uva, ¿cómo se producen estos aromas en constante cambio?
Una especie de aroma
Antes de que los frutos de la uva se rompan y fermenten, hay algunos aromas en las uvas, que se liberarán después de la fermentación. El aroma formado y liberado por estas sustancias aromáticas de los frutos de uva se denomina tipo de aroma, también conocido como aroma inicial o aroma varietal.
Un tipo de aroma proviene de las uvas, cada una de las cuales generalmente tiene un aroma específico. Por ejemplo, la variedad de vino blanco Sauvignon Blanc huele a grosellas o a hierba recién cortada.
La gama de un tipo de aroma depende de las condiciones del terroir y del tiempo de crianza de la zona productora del vino.
/Los más comunes incluyen fragancia floral y herbal,
fragancia de frutas cítricas, fragancia de frutas tropicales,
fragancia de frutas rojas, fragancia de frutas negras,
Aroma de fruta arbustiva, aroma de frutos secos, aroma terroso/
Aroma de segundo tipo
Posteriormente, tras el prensado y estrujado de la uva, durante el proceso de fermentación alcohólica y láctica secundaria Durante la fermentación ácida, el vino produce un segundo tipo de aroma, también conocido como aroma de fermentación.
El segundo tipo de aroma proviene de la etapa de elaboración del vino, especialmente la reacción de levaduras y bacterias. Por ejemplo, el aroma a mantequilla en el vino Chardonnay proviene de la acción de un tipo especial de bacterias.
Además, al envejecer en barricas nuevas de roble, las barricas de roble también aportarán al vino algunos otros aromas.
/Vainilla, caramelo, cedro,
Almendra, clavo, tostada,
Almendras tostadas, avellanas tostadas, caramelo, café,
Canela, chocolate negro, humo/
Tres tipos de aroma
Finalmente, durante el largo proceso de maduración del cultivo y embotellado del vino, las sustancias aromáticas y gustativas del vino interactuarán con las estructuras moléculas como el tanino, la acidez y el alcohol, y el aroma del vino también cambiarán en consecuencia. Estos aromas producidos durante el proceso de envejecimiento se denominan tres tipos de aroma, también conocidos como fragancia del año.
Los tres tipos de aroma hacen referencia al envejecimiento del vino y a la interacción con diversos ingredientes. Por ejemplo, el sabor a nuez del champagne añejo y del jerez es el resultado de muchos años de envejecimiento.
La formación del tercer tipo de aroma es muy compleja. El tercer tipo de aroma en el vino adulto es el resultado de los cambios en los componentes del primer y segundo aroma en condiciones de crianza. Por tanto, los factores que afectan al primer y segundo aroma, así como las condiciones de crianza, afectarán a la calidad del tercer aroma del vino.
/Aroma crianza, aroma a barrica de roble,
Aroma animal, aroma balsámico,
Aroma a quemado, aroma especiado/
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¿Cómo se pueden oler estos olores en el vino?
Después de comprender el mecanismo gustativo y la clasificación de los aromas del vino, ¿cómo podemos describir estos olores? No es más que hacer más entrenamiento y almacenamiento de la memoria olfativa. Es decir, cuanto más sabes, más puedes pensar.
Por ejemplo: cuando bebes vino, pide a algunos amigos que se comuniquen. Cuando bebes un vino y tus amigos te dicen que huele a rosas, puedes hacer inferencias la próxima vez que bebas un aroma similar. .
También puedes adquirir algunas herramientas de entrenamiento olfativo, como la herramienta de entrenamiento de cata de vinos francesa "Le Nez du Vin", comúnmente conocida como "nariz de vino". El aroma del vino se basa en el primer tipo. de aroma/variedad de uva y el segundo tipo de aroma/Enología/y se clasifican tres categorías de aroma/envejecimiento.
Así que, siempre que realices una formación profesional o practiques más en casa, ¡podrás nombrar con precisión estos aromas!
Palabra del día
De hecho, no importa si no puedes decirla. Beber y divertirse es más importante que cualquier otra cosa.
FIN
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