¿Para qué tipo de cocina se puede utilizar toda la salmuera mala? Por favor proporcione algunas recetas, gracias.

En la cocina, a menudo se puede ver a los chefs utilizando torreya en el proceso de preparación de platos. Con la adición de granos aromáticos, los platos en la olla rebosarán inmediatamente de aroma y resultarán extremadamente tentadores. Esto se debe a que los granos de vino fermentados tienen las características de un rico aroma, eliminan el olor a pescado, mejoran el sabor umami y aumentan el apetito, por lo que a menudo se utilizan como condimentos en la cocina para realzar la frescura y el sabor.

Producción de salmuera de granos de destilería de sabor fuerte: los granos de destilería de sabor de Luzhou son el residuo (es decir, granos de destilería) que queda después de fermentar los granos para hacer vino de arroz o vino de arroz, y se procesan mediante un proceso determinado. El método general para preparar salmuera doméstica de granos de destilería de sabor fuerte es: verter 1,5 kilogramos de sopa fresca en una olla, agregar 75 gramos de sal, 4 cebollas verdes y 2 jengibres, luego llevar la sopa a ebullición y retirar del fuego. y enfriar, y verter unos 2 kilogramos en las lías de sabor fuerte. Luego use una bolsa de tela para verter el jugo podrido en la bolsa de tela y cuélguelo, luego use un recipiente para contener la marinada filtrada a través de la bolsa de tela, luego agregue 400 gramos de vino de arroz y 5 gramos de glutamato monosódico y mezcle bien. (Si le resulta problemático, en los supermercados hay "Xiang Zao Braised" ya preparado).

Después de preparar la marinada de Xiang Liang, puede preparar el delicioso Xiang Zao Cai.

Patas de pollo salteadas

Ingredientes: 500 gramos de patas de pollo tiernas, 25 gramos de hojas de menta, 700 gramos de lías de destilería y agua con sal.

Ingredientes: 50 gramos de rodajas de jengibre, 50 gramos de cebollas verdes, 2 pimientos rojos secos, 50 gramos de sal refinada, 30 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de esencia de pollo, 2 fresas y 300 gramos de vino de arroz.

Proceso de elaboración:

1. Cortar las uñas de las patas de pollo y remojarlas en agua salada durante 50 minutos para eliminar la sangre.

2. Agrega agua a la olla y déjala hervir. Agrega las rodajas de jengibre, las cebolletas blancas, los pimientos rojos secos y las frutas de la hierba. Cuando el agua vuelva a hervir, agrega las patas de pollo tiernas, el vino de arroz y las hojas de menta;

3. Cuando el agua hierva, parar el fuego, tapar la olla y cocinar a fuego lento los ingredientes durante 15 minutos, luego sacar las patas de pollo, agregar sal refinada, glutamato monosódico y esencia de pollo y mezclar bien; >4. Coloque la salmuera de grano de destilería en un recipiente más grande y luego remoje las tiernas patas de pollo frías en la salmuera durante 3 a 5 horas;

5. plato, luego vierta un poco de salmuera aromática sobre ellos.

Características: delicioso, nada bueno, fragante.

Arenque Nantong Xiangzao

Ingredientes: 750 gramos de arenque, 15 gramos de jamón cocido, 15 gramos de setas shiitake, 25 gramos de brotes de bambú de invierno cocidos, 30 gramos de espinacas, 15 gramos de granos de destilería y salmuera.

Ingredientes: 1,5 g de sal, 10 g de cebolla verde, 7,5 g de jengibre, 25 g de vino Shaoxing, 1,2 g de glutamato monosódico, 35 g de manteca de cerdo cocida.

Proceso de elaboración:

1. Después de lavar el pescado, bajar la panza del pescado, cortar tres cuchillos a lo largo del lomo (huesos rotos y carne picada) y luego aplicar el gajos de pescado Sal refinada, marinar durante 6 horas

2. Después de marinar, aplicar salmuera de grano de destilería sobre el pescado, poner el pescado en un recipiente, poner objetos pesados ​​sobre los gajos de pescado, marinar durante 12 horas. y luego sacarlos Lavar;

3. Agregar agua a la olla y ponerla al fuego, luego agregar el pescado salado, agregar la cebolla y el jengibre y llevar a ebullición, quitar la espuma, luego agregar. Vino Shaoxing y sal refinada, luego tapar la olla. Tapar y cocinar a fuego lento durante 10 a 15 minutos.

4. de la sopa original, agregue rodajas de jamón, rodajas de champiñones, rodajas de brotes de bambú y espinacas, y deje hervir. Finalmente agregue glutamato monosódico y manteca de cerdo cocida, luego vierta en la pecera.

Características: El olor es picante, la sopa es clara y deliciosa, el pescado es fresco y tierno, y todas las sopas y platos son buenos.

Carne de cerdo al vapor con cinco especias

Ingredientes: 500 gramos de pierna de cerdo con piel.

Ingredientes: 1 g de glutamato monosódico, 20 g de vino fermentado (vino de arroz glutinoso), 1000 g de aceite de cacahuete, 300 g de salmuera de lías de vino aromático.

Proceso de elaboración:

1. Limpiar las patas de cerdo, cortarlas en trozos cuadrados de unos 10 cm, ponerlas en una olla con agua hirviendo, sacarlas después de unos 20 minutos, y fermentarlos mientras estén calientes, esparcir el buen jugo uniformemente sobre la piel;

2. Poner el wok a fuego alto, verter aceite de maní, calentar, agregar la carne de cerdo rebozada con el jugo fermentado, freír durante 5-7 minutos, sacarla. Una vez que la carne esté fría, cortarla en trozos grandes de unos 8 cm de largo y 0,6 cm de grosor;

3. durante 10 minutos y sáquelas;

4 .Coloque las rodajas de carne con la piel hacia abajo, póngalas cuidadosamente en un bol, vierta la salmuera aromática empapada en la carne, póngala en una vaporera y cocine al vapor. Calienta a fuego alto hasta que la carne esté aceitosa, luego saca el bol, dale la vuelta y colócalo en un plato.

Características: La carne es crujiente, olorosa, salada y dulce, y no grasosa en la boca.