¿Cómo hacer bollos al vapor?
Depende del tipo de fideos y rellenos que te gusten.
Antes que nada, asegúrate de que te guste comer bollos al vapor. La mayoría están hechos de harina blanca y rellenos de bollos de cuero. A algunas personas les gusta la carne, a otras les gusta el relleno vegetariano.
Normalmente hago mis propios rellenos y me gustan tanto simples como simples. Sin embargo, en los buenos rellenos, el cuero cabelludo de los bollos al vapor no está bien desarrollado. Aparecen bultos muertos o colapsan. Perdí el apetito.
Así que, si quieres que los bollos al vapor estén deliciosos, mezclar los fideos es muy importante. Además, la harina que se vende en los supermercados no es adecuada para hacer bollos al vapor, así que lea la introducción al comprar.
Comparto el proceso de elaboración de bollos al vapor con mis amigos.
Masa fermentada
Yo utilicé un kilo y medio de harina blanca, mezclada con 7,5 gramos de levadura de ángel (en el supermercado venden 15 gramos por paquete, y yo usé medio paquete ). Verter la levadura en un bol, luego añadir una cucharada de azúcar y calentar el agua caliente, pero no debe superar los 37 grados. Una vez que la levadura y el azúcar estén completamente disueltos, agregue la harina. Me gusta usar la olla interior de la olla arrocera para sostener los fideos, para que no los toquen.
La temperatura interior ya supera los 20 grados. Pon la masa amasada en la olla, tápala y déjala reposar durante 90 minutos. Amasar nuevamente durante el período de recuperación. )
Cuando me despierto y lo pongo en la mesa de masa, básicamente dejo de amasarlo y simplemente recojo la masa. Se dice que amasar la masa es para eliminar las burbujas de aire de la masa. De hecho, he realizado el proceso de hacer bollos al vapor y extender la masa.
Ajuste de relleno
Los bollos que mezclo son los legendarios bollos de Shandong. Vivo en Harbin, por lo que no hay forma de verificar el origen de Shandong Xiaolongbao. Así lo llama la gente. Incluso las tiendas de panecillos al vapor tienen estos panecillos al vapor etiquetados como Shandong. Nunca he vivido en Shandong, así que realmente no sé cómo son los auténticos bollos al vapor de Shandong.
De todos modos, sé que los bollos están deliciosos.
Corta la carne de cerdo en trozos pequeños, corta el repollo en gajos y corta las cebolletas en gajos (en casa no hay cebolletas, agrega pimienta en polvo, salsa de soja, sal, aceite de soja y). salsa de fideos dulces. Si no hay nadie en casa, uso salsa de ostras.
Revuelve uniformemente en la misma dirección y déjalo reposar durante 20 minutos para permitir que el sabor se mezcle completamente con la carne. Agregue el repollo (agregue sal al repollo y exprima el agua). Coloque el repollo antes que el repollo para evitar que el agua lo mate fácilmente.
Extiende la masa directamente y hazla lo más espesa posible en el medio, para que los bollos no se rompan al despertar.
Intenta despertar los bollos envueltos durante 20 minutos y comprueba la temperatura ambiente.
La baja temperatura interior no favorece la fermentación de bollos al vapor. Mi solución es cerrar las puertas y ventanas de la cocina, hervir primero el agua en la vaporera y aumentar la temperatura. También puedes envolver los bollos con film transparente.
Después de despertar durante 20 minutos, los bollos se sienten carnosos y obviamente más grandes, por lo que se pueden cocinar al vapor en el cajón. Utilizo un cajón de agua tibia, cocino al vapor durante 16 minutos después de hervir, apago el fuego y cubro durante un minuto.
¡Delicioso!