¿Se pueden eliminar los residuos de pesticidas en frutas y verduras lavándolas con vinagre blanco? Rumores: dos sugerencias deberían resultar familiares.
Debido a esto, la mayoría de la gente está muy preocupada por los residuos de pesticidas en frutas y verduras. ¿Cómo limpiarlos? Algunos dicen que se debe usar sal y bicarbonato de sodio; otros dicen que se debe usar vinagre blanco. Entonces, entre los muchos métodos de limpieza, ¿cuál es el mejor? Echemos un vistazo.
Un equipo de investigación de la Universidad de Tufts utilizó una base de datos nacional detallada de más de 8.000 alimentos y bebidas consumidos por los estadounidenses. Se evalúan y califican cincuenta y cuatro características en nueve áreas (proporción de nutrientes, vitaminas/minerales, proteínas, lípidos, etc.), con una puntuación total de 1 (la más baja para la salud) a 100 (la más alta).
Y en base a las características nutricionales asociadas a la obesidad y la diabetes, las principales enfermedades cardiovasculares y relacionadas con el estilo de vida, y el riesgo de desnutrición, especialmente en bebés, madres y personas mayores. Cuando finalmente miré todos los alimentos y bebidas, encontré tres grupos de alimentos con puntuaciones altas. Las más saludables son las verduras (puntuación media 69,1), las frutas (73,9) y las judías/nueces/semillas (78,6). Sobre todo porque casi todas las frutas obtienen 100 puntos. Con base en esta puntuación, se puede decir que los alimentos más saludables son las frutas y verduras.
A los ojos de muchas personas, las frutas y verduras contienen residuos de pesticidas, que pueden eliminarse vertiendo vinagre blanco en agua. Además de limpiar con vinagre, también circulan por Internet métodos para utilizar bicarbonato de sodio y soluciones salinas para limpiar frutas y verduras. De hecho, estos no son métodos de limpieza adecuados porque estos compuestos aumentarán la fuerza iónica de la solución y existen muchos tipos de pesticidas. A veces, estos compuestos pueden mejorar la adsorción de pesticidas, lo que dificulta su limpieza.
Después de todo, los pesticidas son ácidos, neutros y alcalinos, el vinagre es ácido y el bicarbonato de sodio es alcalino. La solubilidad de los pesticidas neutros no cambiará agregando ácido o álcali, pero si se trata de un pesticida ácido, agregar ácido lo hará insoluble y viceversa. En otras palabras, existen muchos tipos de pesticidas y diferentes estructuras químicas pueden producir diferentes metabolitos debido a diferentes métodos de eliminación. Por otro lado, como no conocemos el tipo ni la naturaleza de los pesticidas utilizados en el cultivo en aquella época, los métodos de limpieza que utilizamos no se pueden generalizar.
Además, la superficie de frutas y verduras es más o menos cerosa de forma natural. Estas ceras naturales de frutas no sólo protegen frutas y verduras y reducen la evaporación del agua, sino que también son una de las pistas para observar si los pesticidas se aplican incorrectamente. Si se elimina deliberadamente la cera natural de la superficie de las frutas y verduras, aunque las frutas y verduras serán más brillantes, es posible que se eliminen más nutrientes y las frutas y verduras no podrán resistir el almacenamiento. En una prueba experimental, se empapó una olla de agua con vinagre y con fresas y manzanas, mientras que otra olla de agua se empapó con vinagre puro. Después de 10 minutos a una hora, el vinagre no ha disuelto la cera.
De hecho, si lo piensas bien, entenderás que la cera del fruto es hidrofóbica, una sustancia lipídica, y tiene poca solubilidad en agua. Incluso con agua y vinagre es difícil de limpiar. En términos generales, la cera de las frutas de origen habitual es en su mayor parte cera comestible, que no daña la salud y se puede comer con confianza. Si estás realmente preocupado, puedes optar por despegarlo.
Como todos sabemos, después de comprar frutas y verduras es necesario lavarlas antes de comerlas. Pero en la vida real existen muchas formas de limpiar frutas y verduras. Las frutas y verduras no sólo son poco saludables, sino que también pueden ser perjudiciales para nuestra salud cuando utilizamos métodos de limpieza inadecuados. Entonces, ¿cómo lavarse para obtener frutas y verduras saludables? En términos generales, haz 2 o mejor.
1. Enjuagar con agua corriente.
Según las pautas de la Universidad Estatal de Colorado para el manejo de productos frescos, es mejor lavar las frutas y verduras con agua, preferiblemente con agua corriente. Antes de comer frutas y verduras, podemos lavarlas con agua corriente, pelar las frutas pelables y utilizar un cepillo suave para limpiar los huecos. Además, la mayoría de los líquidos para lavar platos que se compran en el mercado afirman ser capaces de eliminar pesticidas, pero en realidad no son mejores que el agua del grifo. A veces nos preocupamos por los residuos secundarios de tensioactivos en los detergentes para frutas y verduras. Por lo tanto, se recomienda que al lavar frutas y verduras, se puedan enjuagar con agua del grifo durante al menos 30 segundos y combinarlas frotando o limpiando.
2. Calentar mediante escaldado o cocción.
Como todos sabemos, existen muchos tipos de pesticidas, que se pueden dividir en de contacto y sistémicos según el método de aplicación. Los pesticidas de contacto se rocían sobre la superficie del cultivo y se pueden lavar fácilmente con agua limpia.
Generalmente se recomienda remojar durante un minuto y luego enjuagar con agua limpia dos o tres veces. Los pesticidas sistémicos se esparcen en el suelo para que las plantas los absorban. Debido a que los pesticidas no están en la superficie de los cultivos, no se pueden eliminar lavándolos con agua, pero sí escaldándolos o hirviéndolos.
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