Prosa de azúcar escondida en el agua

¿Adónde se fue el azúcar? Por más que busco no lo encuentro. No se encuentra azúcar en el mueble de la cocina, en el armario, en la tinaja donde se guardan los bocadillos o en el bolsillo interior de la chaqueta acolchada de algodón. Sí, en casa no hay azúcar, ya sea azúcar blanca o caramelos, de nada sirve hurgar en los armarios. Esperé a que cayeran los árboles de zumaque, a que las flores de camelia rodaran por las montañas y los campos, y a que sonaran las campanas de los vendedores en los callejones. Después de las heladas, llegó al pueblo un vendedor de maltosa. La campana es un sonajero, se cuelga de la muñeca, agítala una vez y sonará como una campana. El sonido claro y melodioso de las campanas sonó desde el principio del callejón hasta el final del callejón, como una llovizna. El vendedor llevaba un sombrero de conejo con orejas largas, de color amarillo blanquecino, y llevaba una cesta de bambú. En la cesta había una caja de cristal, y en la caja de cristal había maltosa. La maltosa es una pieza entera, blanca y ligeramente amarilla con el color de los granos de trigo rezumando, y semillas de sésamo negras y aceitosas están pegadas a la superficie del azúcar. Cuando oímos sonar el timbre, dejamos la comida sin terminar, sacamos una bolsa de lona de debajo de la cama en el dormitorio del ala, la recogimos y se la dimos al vendedor. La bolsa de lona contiene semillas de catalpa. Se pueden cambiar cuatro libras de semillas de catalpa por una libra de maltosa. Recogíamos semillas de catalpa de debajo del árbol de catalpa en la montaña trasera después de la escuela. Podíamos recoger medio gato a la vez. Las recogíamos, las secamos, las recogíamos en bolsas de lona y esperábamos a que viniera el vendedor. "De niños extrañamos el azúcar", es la expectativa por la llegada del vendedor. Todos los días, siempre prestamos atención al movimiento en el callejón. Cuando el sol se pone y el vendedor no regresa, sentimos mucha soledad. Cuando sonó el timbre, nos pareció oler el aroma de la maltosa, y parecía que nuestros dientes ya estaban pegajosos por el azúcar. El vendedor pesó las semillas de catalpa, las vertió en la piel de serpiente, las metió en la canasta, luego sacó un pequeño cortador y cortó la maltosa. Tenía un pequeño martillo y lo golpeó suavemente en el mango del cuchillo. El filo del cuchillo tomó lentamente el caramelo y lo separó. Después de pesar el azúcar, nos resistimos a irnos y miramos fijamente el azúcar partido en la caja de cristal. La maltosa se puede cambiar por arroz, pero ¿de dónde conseguimos el arroz? Lo único que tengo que hacer es recoger más semillas de catalpa cada día.

Este es un mundo mágico y maravilloso. Con azúcar en la boca, el mundo cambia. El dulzor, procedente de las papilas gustativas, se infiltra en cada célula de los poros y el corazón se derrite poco a poco con el azúcar. El azúcar se derrite y el dulzor desaparece, pero el buen humor tarda varios días en desaparecer: estamos muy dispuestos a recoger estiércol de vaca o espigas de arroz. Todos los días, antes de ir a la escuela, rompo un pequeño trozo de maltosa y lo chupo mientras camino. Cuando llego a la escuela, todavía tengo un sabor dulce en los labios.

La maltosa se acabó rápidamente. ¿Dónde puedo encontrar dulces? Hay batatas hirviendo a fuego lento en la olla. El vapor de agua se ha secado y las batatas se pegan a la olla. Las batatas son como resina de azúcar y resina de pino, y están envueltas en las fragantes batatas. Quité la grasa del azúcar y me la comí con los dedos. Enrolle la grasa del azúcar con los dedos formando un círculo, métala en la boca y bébala. La grasa del azúcar no es muy dulce, tiene un ligero amargor quemado y es suave y pegajosa al sorberla. Eso sí, ¿cómo puede haber tantos guisos de boniato? Las batatas necesitan harina de máquina, gachas y batatas secadas al sol para hacer arroz al vapor. Las camelias están en flor y en la ladera las nubes son blancas como la niebla. En los estambres hay gotas de miel silvestre. Corté una sección de paja de trigo y la convertí en una pajita para chupar la miel de los estambres. Chupa uno por uno, chupando las pequeñas hormigas e insectos en tu boca. Mi cara y mi ropa estaban cubiertas de polen.

El azúcar está en todas partes, debes encontrarlo tú mismo. Junto al arroyo crece una especie de rosal silvestre. En mayo, sus flores son mitad blancas y mitad rosas, unas encima de otras, densamente apiñadas, formando un parterre con abejas zumbando. Después del comienzo del invierno, las rosas silvestres se cubren de peras silvestres doradas. Las peras silvestres son tan grandes como maní, con vainas finas y puntiagudas en la piel. Usamos las esquinas de nuestra ropa para moler el ajenjo y exprimir el agua del interior para comer. El agua tiene un sabor verde y es tan dulce como la pulpa. Después de estudiar botánica, aprendí que la pera silvestre, también llamada granada silvestre, es rica en vitamina C y vitamina P. El contenido por kilogramo es quinientas veces mayor que el de las manzanas y las peras, cien veces mayor que el de los cítricos. y más alta que la del kiwi, nueve veces más alta, es una fruta preciosa y la reina de las frutas en vitamina C.

En las montañas, hay un arbusto de hojas pequeñas que crece en las crestas. Una vez maduro el kiwi, este pequeño arbusto también produce frutos negros pequeños y redondos. El pequeño arbusto se llama nan salvaje. Nunca he visto florecer la phoebe silvestre. El tronco es tan quebradizo que se romperá si lo rompes con las manos, y la corteza tiene un polvo amarillo polvoriento. Sus pequeñas bayas son negras y redondas, del tamaño aproximado de la soja. Cortamos leña y cuando llegamos al nan salvaje, nos paramos y recogimos bayas para comer. El jugo negro de las bayas es tan dulce que se pega a la boca. Después de comer los frutos silvestres de un árbol, la boca queda completamente negra. Cuando los frutos silvestres de Phoebe están maduros, los caquis silvestres de la ladera también se vuelven rojos. Quita los caquis silvestres, quítate los pantalones, haz un nudo en las perneras y rellena todos los pantalones con caquis silvestres. Pon los caquis silvestres en un frasco y remójalos en agua caliente con sal. Cuando el agua se enfríe, remójalos en el frasco. Después de más de diez días, los caquis silvestres tendrán un sabor dulce, crujiente y nada astringente.

Los caquis silvestres de la ladera crecen junto con las hayas. Sus hojas son amarillas y ondean con el viento. Los caquis rojos dan vida a la ladera y le dan al sombrío otoño una sensación de ardor.

Antes de 1990, rara vez se cultivaba caña de azúcar en la cuenca del río Raobei, aunque había grandes extensiones de tierra arenosa en la playa del río, aptas para el cultivo de caña de azúcar, maní y sandías. Pero pocas personas lo cultivan; tratar de cultivar maíz, sorgo y arroz en la limitada tierra tanto como sea posible para alimentar a la familia es más importante que cualquier otra cosa. Nuestras expectativas con respecto al azúcar son más frutas en el jardín. Delante y detrás de cada casa hay todo tipo de pomelos, cítricos, melocotones, nísperos, granadas, dátiles o peras. La fruta que cuelga de los árboles es una tentación irresistible para nosotros. Elegimos la hora del almuerzo, después de la escuela por la tarde, para comer a escondidas, escalar el muro del patio y trepar a los árboles, y luego volver a bajar cuando estuviéramos llenos. El vecino nos pilló, nos regañó un poco y nos envió a casa; los niños de todas las familias robaban fruta para comer, así que no había nada que culpar.

Cuando era niño, mi comida favorita eran las gachas mezcladas con azúcar. Pero es difícil de comer. Cuando una familiar o vecina da a luz a un niño o una mujer está encarcelada, la madre enviará dos kilogramos de panela de visita. Por cierto, la madre también comprará algo más para que coman sus hijos. Hierva la papilla espesa, póngala en un tazón grande, vierta el azúcar con una cuchara, mézclela con la papilla caliente, mezcle lentamente, agáchese en el umbral, sostenga el tazón y chupe el tazón de avena caliente. La papilla es tan roja que se vuelve violeta. Se siente refrescante cuando la fumas y el azúcar esparce calor en la boca. No hay nada más feliz que beber un plato de esta papilla. Me encanta cocinar gachas y todo tipo de gachas desde pequeña. Quizás esto es en lo que soy mejor.

El azúcar de roca y los caramelos de frutas sólo se pueden consumir durante el Año Nuevo Chino. Mis tres tías enviaban algunos paquetes de azúcar adicionales a mis abuelos para las felicitaciones de Año Nuevo, incluidos paquetes de azúcar en roca, paquetes de dulces, paquetes de azúcar de huesos de caballo y paquetes de azúcar de mecha. Tengo muchos hermanos y hermanas, así que comparto algunos de ellos. No podía soportar comerlo, así que lo pongo en mi mochila para comerlo cuando voy a la escuela. Cuando empiezan las clases, saco mi mochila y descubro que los dulces ya no están y no sé quién los robó. Es inevitable llorar, pero nadie se compadece. Es el Año Nuevo chino y hay mucha caña de azúcar para comer. Un hombre que vendía caña de azúcar llegó al pueblo, tirando de un carro lleno de caña de azúcar. El dinero de año nuevo se dividió en cuatro partes a cinco centavos cada una, compré caña de azúcar una pieza a la vez y comí una pieza en medio día. Cuando termines de comer, come la comida de otras personas. Pele la caña de azúcar, comience a comer desde la parte superior de la caña, dé un mordisco fuerte, muerda la capa exterior de fibras de la piel y tire de ella hacia arriba, como un artesano del bambú arrancando pelos verdes con la boca.

Un año, tenía unos ocho o nueve años. No lo entiendo. Los tallos de la caña de azúcar y del maíz tienen una forma similar. ¿Por qué comemos caña de azúcar pero no tallos de maíz? Estaba decidido a comer tallos de maíz. Después de caminar más de tres millas, llegué al campo de maíz al lado del horno de cal. Me senté en la cresta y rompí los tallos de maíz para comérmelos uno por uno. Los tallos de maíz no tienen mucho dulzor, así que no regresé a casa hasta que se puso el sol. Cuando llegué a casa, tenía la boca hinchada, roja y dolorida, y sentía como si me quemara. Cuando me desperté al día siguiente, tenía una hemorragia nasal que no paraba.

Por supuesto, el azúcar más dulce es la miel. Tengo un vecino que cría abejas. Su hija es compañera de clase mía. A menudo voy a su casa a jugar. Pero nunca he probado su miel ni una sola vez. No recuerdo en qué año, mi tercer tío, que era maestro de primaria, aprendió apicultura y crió dos cajas de abejas en el patio de su casa. Pero nunca sacó la miel. Cuantas más abejas tenía, menos abejas había. En unos pocos meses, todas murieron. Recuerdo que la primera vez que comí miel fue cuando subí con un compañero a la montaña a cortar leña y me encontré con un avispero. Encendió un fuego, quemó el avispero, abrió el panal y el líquido dorado goteó. Me agaché en el suelo, levanté la cabeza y lamí la miel del panal. La miel es demasiado dulce y no puedo comerla después de unos cuantos bocados. Corto un árbol de bambú moso, hago un tubo de bambú y me llevo la miel a casa.

En 1996, fui a la fábrica de azúcar Yushan para visitar a unos amigos. Desafortunadamente, solo estaba ocupado charlando con mis amigos y me olvidé de ver el proceso de producción. La fábrica de azúcar tiene un gran patio y la caña se apila en el dosel de la fábrica, que tiene cien metros de largo. El olor a azúcar está por todas partes, lo que casi confunde a la gente. De hecho, no soy un amante del azúcar. Después de los trece años, rara vez comía dulces. Cuando estudiaba en la escuela normal, a mi compañero de clase Xu Yong le gustaba comer dulces y, a menudo, los comía con azúcar blanca mezclada con arroz. Me siento lleno con sólo mirarlo. Dije, esto es probablemente lo más difícil de comer. Pero se lo comió muy delicioso. Lo mismo ocurre con el consumo de verduras. Si le pongo un poco de azúcar, puedo comerlas. Puedo comer platos de varias cocinas, excepto comida de Shanghai. Cada vez que voy a Shanghai y me quedo tres o dos días, siempre llevo pimientos picados y mostaza encurtida en mi bolso. Mi suegro creció en Shanghai. Era bueno cocinando y conservaba la costumbre de utilizar azúcar como condimento. Pero cuando voy a cenar a su casa, no me pone azúcar. La primera vez que fui a cenar a casa de mi suegro, él preparó una mesa grande de platos, pero yo no moví los palillos, bebí un plato de sopa y me levanté de la mesa. Pensó que no me gustaban sus pobres habilidades culinarias.

Dije que no como dulces, pero olvidé mencionarlo.

La gente que me rodea suele sugerir que lleve dulces en el bolso cuando salgo para evitar la hipoglucemia: tuve un ataque de hipoglucemia, con sudores fríos, calambres en las manos y los pies y, en casos graves, Se desmayó directamente al suelo. Pero nunca llevo dulces conmigo. Pero todavía hay mucha gente a la que le encantan los dulces. No se trata sólo de sabor, sino también de los nutrientes que necesita el cuerpo.

Después de estudiar química, aprendí que los azúcares son compuestos de polihidroxilo (2 o más) aldehído (Aldehído) o cetona (Cetona), que pueden convertirse en los dos anteriores después de la hidrólisis. Es un compuesto orgánico compuesto de carbono. Elementos , hidrógeno y oxígeno. Su fórmula química es similar a la polimerización del "carbono" y el "agua", por lo que también se le llama carbohidrato. China es un país con una larga historia de producción de azúcar. Durante la dinastía Zhou del Este, comenzó a producir azúcar de malta. En el "Libro de las canciones? Daya", hay un poema "Zhou Yuan fue fermentado y el té de pensamientos". como la malta", que utiliza el azúcar de malta como metáfora. Lo que nunca he podido entender es que cuando el azúcar entra en nuestra boca provoca cambios físicos y químicos en el gusto y la psicología, y nos trae un estado de ánimo feliz. De hecho, es difícil que otras sustancias lo reemplacen. Al igual que nuestro amor continuo. Usamos azúcar para describir todas las cosas hermosas.

A finales del invierno del año Bingshen, fui a Hengfeng. En el sur existe la costumbre de elaborar azúcar y panela caseros. Nunca he visto la producción de azúcar. Un amigo dijo que sería muy interesante ir a ver la fábrica de azúcar por la tarde. Estaba muy interesado. Me interesan todos los artesanos y artistas literarios del país. El lugar donde se elabora el azúcar es en Puqian, ciudad de Cenyang. El apellido del maestro es Ding. Es un joven de piel oscura y una sonrisa sencilla y honesta. Abrió el interruptor y el prensador de caña empezó a zumbar. Sostuvo tres o dos trozos de caña en sus manos y los metió en los engranajes de la máquina. El jugo de caña de azúcar sale por la ranura lateral y fluye hacia el cubo, y el bagazo se escupe por la ranura trasera. El fuego ha estado ardiendo intensamente. Una vez que el jugo de la caña de azúcar se ha asentado, se levanta una capa de espuma blanca y emerge el olor verde de la caña de azúcar. Retire la espuma blanca y vierta el jugo en la olla caliente. Revuelva el jugo mientras se cocina. La espuma forma círculos una y otra vez, blancos en el medio y amarillos en el medio. Recoge la espuma con una cuchara de hierro y viértela. Vierta el jugo caliente en un balde, fíltrelo con una gasa y filtre el jugo puro. Hervir, filtrar, hervir nuevamente, filtrar nuevamente, seis veces. Cada vez que se hierve, el jugo de caña de azúcar se hunde formando un círculo poco profundo y el vapor permanece en la habitación. La mujer ha estado parada junto a la olla, removiendo el jugo de caña con una cuchara de hierro. El jugo de caña se espesa lentamente, se vuelve de color rojo púrpura y se convierte en una sustancia viscosa. Se coloca en una tinaja y cristaliza, convirtiendo el jugo de caña en azúcar dulce. Este proceso dura diez horas. Los azucareros deben ser muy humildes y pacientes, cocer a fuego lento y remover constantemente, para que el jugo de la caña de azúcar pueda hervir. El azúcar tiene el temperamento y carácter del azucarero. Hervir jugo de caña de azúcar en azúcar es como el crecimiento de una persona.

He estado en la ciudad de Cenyang muchas veces. Este pueblo montañoso, conocido como el "Ciudad Dulce", tiene una gran superficie de caña de azúcar, uvas y pomelos. Cada vez que voy me siento renovado. Esta vez fui allí y tuve una comprensión más profunda del azúcar. El azúcar no es solo un carbohidrato, no solo proporciona a las personas el sabor de lamer, sino que también les brinda una especie de alegría y anhelo. Cuando extrañamos a alguien, podemos llamarlo dulce. Cuando abrazamos a alguien, podemos llamarlo dulce. Cuando vamos a lugares desconocidos, podemos pedir dulces. Convertimos nuestros corazones ansiosos en algo tranquilo y podemos llamarlo dulce.

El azúcar no es sólo nuestra historia pasada, sino también nuestra historia futura. Necesitamos azúcar.

El azúcar es el catalizador hormonal de nuestra vida. El azúcar está escondido en el agua y es necesario hervirlo lentamente.