¿Cómo mezclar fideos de trigo sarraceno para que queden masticables?
El trigo sarraceno es un tipo de cereal que crece en zonas muy frías como Hebei, Shanxi y Mongolia Interior. Comer trigo sarraceno con regularidad tiene muchos beneficios para el cuerpo humano. La forma más común de hacer trigo sarraceno es hacer arroz glutinoso de trigo sarraceno, siendo el arroz glutinoso de trigo sarraceno de Shaanxi el más famoso. Por supuesto, también se pueden preparar fideos de trigo sarraceno, que son un manjar común en Qingyang, Gansu y Yan'an, Shaanxi. Como grano integral, el trigo sarraceno tiene poco gluten, por lo que es muy difícil amasarlo directamente para hacer fideos. Los fideos se rompen fácilmente cuando se cocinan. Lo más habitual es añadir harina blanca para aumentar el gluten. Por supuesto, si no añades harina blanca, también puedes añadir corteza de olmo en polvo, agua de cal, etc. para mezclar la harina.
Proporción con otras harinas
Cuando se utilizan fideos de trigo sarraceno puro, la ductilidad y elasticidad de los fideos producidos son mucho peores que los elaborados con harina de trigo, esto se debe a que los fideos de trigo sarraceno son. no está tan finamente procesada como la harina de trigo común. No hay salvado en la harina de trigo común, pero los nutrientes de los fideos de trigo sarraceno son relativamente más completos y sus propiedades son similares a las del trigo integral en la harina de trigo.
Así que, si queremos que los fideos de trigo sarraceno con más nutrientes sean más apetecibles, podemos plantearnos mezclarlos con otras harinas antes de hacer los fideos.
Los fideos de trigo sarraceno son muy nutritivos y tienen mayor contenido proteico que el arroz, el mijo y otros cereales. Además pueden reducir el azúcar en sangre y están especialmente indicados para personas con diabetes.
Proporción específica:
La proporción recomendada de harina de trigo sarraceno y harina de trigo es 1:1, es decir, una parte de cada una de dos tipos diferentes de harina.
La proporción recomendada de almidón de trigo sarraceno y tapioca es 1:0,2, es decir, se puede añadir una quinta parte del almidón de tapioca a una ración de fideos de trigo sarraceno.
La proporción recomendada de fideos de trigo sarraceno y de frijoles es 1:0,3, es decir, se puede mezclar una porción de fideos de trigo sarraceno con un tercio de los fideos de frijoles
Asegurándose de lo anterior proporción, el trigo sarraceno producido Los fideos tendrán mejor palatabilidad, es decir, los fideos ya no estarán duros y el sabor será mejor.
1. Si los fideos de trigo sarraceno quieren que queden fuertes, escaldarlos con agua caliente.
El agua caliente debe estar a unos 80 grados. No utilices agua hirviendo. Será pegajoso si se usa agua hervida. Naturaleza muscular.
2.Deja reposar la masa unos 20 minutos
De esta forma la masa quedará muy suave y fuerte, y será fácil de manipular.