Introducción al dulce de sésamo
Cocina de Shandong - dulces de sésamo: los dulces de sésamo Hanji Liuzhuang, condado de Caoxian, ciudad de Heze, provincia de Shandong, tienen una historia de cuatrocientos a quinientos años. Crujiente y delicioso, verde y nutritivo, es un snack tradicional elaborado a mano tras múltiples fermentaciones y la esencia de cinco cereales (trigo, mijo, arroz, mijo, sésamo). Sigue siendo un alimento saludable para todas las edades.
En el segundo año de Hongwu en la dinastía Ming (1369), Liu Zubozhong y su esposa se mudaron a Shandong desde Laoyachao, condado de Hongdong, Pingyang, Shanxi, y se establecieron dos millas al noroeste. Como estaban en Nagato, fueron llamados el Gran Liu Zhuang.
El caramelo de sésamo Daliuzhuang tiene un grosor uniforme, el sésamo no tiene piel y hay 129 pequeños agujeros en el medio de cada caramelo de sésamo. Ambos extremos están sellados y herméticos, por lo que es crujiente y dulce. Ha sido famoso durante mucho tiempo por sus cuatro características: fragante, dulce, crujiente y crujiente. Liu Hongping, gerente de alimentos de Chen Qing, contó la historia de la producción de dulces de sésamo de Liuzhuang. Los ancianos del pueblo dijeron que han estado procesando dulces de sésamo durante más de diez vidas, y que esta es una artesanía heredada de sus antepasados. Nadie sabe cuándo empezó. Esta leyenda se originó en el período Zhengde de la dinastía Ming y tiene una historia de 400 a 500 años. Debido a su delicioso sabor, crujiente y dulce, se convirtió en un tributo durante el período Shunzhi de la dinastía Qing y fue recompensado por el emperador.
Las principales materias primas de Liuzhuang Sesame Candy son semillas de arroz, mijo, cebada y sésamo cuidadosamente seleccionadas, que se seleccionan cuidadosamente y se elaboran con diversas técnicas y reglas ordenadas. Cada proceso debe ser el adecuado y la temperatura debe ser la adecuada. ser controlado. Hacer caramelos de sésamo en invierno: El primer paso es cocinar los caramelos finamente. Primero, remoje la cebada seleccionada en agua tibia durante una semana y controle la temperatura a 26-27 ° C para hacer malta. Muélala con piedras hasta obtener una suspensión de malta, luego cocine al vapor el arroz (o mijo) seleccionado como arroz al vapor, y luego. Mézclalo con la malta. Mezcla la mezcla uniformemente, ponla en una tina, vierte agua hirviendo y fermenta durante dos horas. El segundo paso es hacer productos semiacabados, luego espesar el almíbar para hacer almíbar, enfriarlo a una temperatura determinada y luego procesarlo hasta obtener productos semiacabados; el tercer paso es procesar el producto terminado; El producto semiacabado se bate, se estira y se perfora en una sala de procesamiento a alta temperatura a 30 °C. Cada caramelo de sésamo requiere 129 agujeros. Luego se cubre con semillas de sésamo peladas seleccionadas, se enrolla y luego se enfría. ligeramente para convertirlo en el caramelo de sésamo terminado.
Coge un trozo de caramelo de sésamo preparado y mételo en la boca sin masticarlo. Sentirás que lo aplastan. Cuando lo pruebes con atención, sentirás que es muy fragante. A veces, si no como bien, lo dejo caer al suelo. Hay que comerlo con las manos. Hay absolutamente dos conceptos en el mercado, como el caramelo de sésamo Daliuzhuang. Desde una perspectiva de salud, prolongará la vida, nutrirá el corazón y fortalecerá el bazo, si lo comes.
Debido a su exquisita mano de obra, procedimientos complejos y requisitos de alta temperatura, el caramelo de sésamo Liuzhuang solo se puede producir cuatro meses al año, con una producción de aproximadamente 100 toneladas. La oferta supera la demanda. reputación en Heze, y muchos forasteros vienen a comprarlo.