¿De qué está hecho el almidón de raíz de loto?

¿Cómo hacer almidón de raíz de loto? El almidón de raíz de loto es un tónico blanquecino sin gluten que se elabora pelando, batiendo, remojando y secando la raíz de loto fresca. El componente principal del almidón de raíz de loto es el almidón de patata y también contiene nutrientes como glucosa, carbohidratos, calcio, potasio, fósforo, sodio y hierro. El polvo de raíz de loto es fácilmente soluble en agua y se convierte en un líquido coloidal translúcido de color gris claro o rojizo después de remojarlo en agua hirviendo. Debido a que la raíz de loto fresca tiene un sabor dulce y es fresca por naturaleza, después de ser procesada en polvo de raíz de loto, pasará de fría a cálida, lo que es más propicio para la digestión humana. El polvo de raíz de loto tiene los efectos de promover los fluidos corporales, eliminar el calor, nutrir la sangre y reponer el qi, nutrir el estómago y fortalecer el bazo. Es conocido como un producto nutritivo verde y natural y es muy popular entre las amigas, especialmente en Jiangsu y Zhejiang.

Introducción a los métodos de procesamiento del almidón de raíz de loto

El procesamiento del almidón de raíz de loto se puede dividir en procesamiento manual tradicional y procesamiento mecánico moderno.

(1) Método de procesamiento tradicional

El primer paso: pulido. Lave la raíz de loto fresca con paja o tela, corte los segmentos de la raíz de loto negro y luego corte la piel exterior. Frote la raíz de loto fresca repetidamente a lo largo de la pared interior rugosa del mortero de piedra hasta que esté completamente amasada hasta formar una pasta. o agregar agua directamente y molerla con un molinillo de piedra para hacer pulpa de raíz de loto.

Paso 2: lavar la pulpa; Vierta la pulpa de la raíz de loto o la pulpa de la raíz de loto en una bolsa de tela blanca limpia y colóquela en un recipiente limpio. Vierta agua en la bolsa y enjuague repetidamente, exprima la pulpa de la raíz de loto en la bolsa y filtre el agua a través de las ranuras. en la bolsa hasta que el agua filtrada quede clara;

Paso 3: Blanqueo. Revuelva la pulpa de la raíz de loto en el recipiente cada 2 horas, revuelva 3 veces y déjela reposar hasta el día siguiente. Después de la clarificación, elimine los finos residuos de raíz de loto que flotan en el agua y el sedimento en el fondo, luego coloque la pasta en el medio en otro recipiente, agregue una cantidad adecuada de agua para diluirla y luego sedimente hasta que el polvo de raíz de loto esté en el fondo se vuelve blanco, vierta el agua de arriba;

Paso 4: secar al aire. Coloque un paño blanco limpio en una bandeja de secado de bambú, extienda el almidón de raíz de loto precipitado directamente sobre el paño blanco y séquelo al sol. Finalmente, amase o martilla la masa de almidón de raíz de loto seca hasta convertirla en polvo, póngala en una botella. y séllalo, llévalo contigo.

Características de los métodos artesanales tradicionales: Ventajas: Sin aditivos, sin pérdida de nutrientes, retención del 100% del sabor original de la raíz de loto y sabor puro. Desventajas: requiere mucho tiempo, altos costos de mano de obra, bajo rendimiento de polvo, generalmente alrededor de 10.

⑵ Métodos de procesamiento modernos

El primer paso: limpieza y trituración. Coloque la raíz de loto fresca en el dispositivo de limpieza y límpielo durante 2-3 horas. Cuando se elimine el sedimento externo, coloque la raíz de loto fresca en la máquina cortadora para granularla y córtela en partículas pequeñas;

El segundo paso: Pulido. Vierta pequeñas partículas de raíz de loto en el refinador y bata, elimine las impurezas finas mediante múltiples filtraciones y muela las partículas de raíz de loto hasta obtener pulpa de raíz de loto;

Paso 3: Separe el filtro. Vierta la suspensión de raíz de loto en el molino de extrusión para separar la suspensión de almidón del residuo de raíz de loto. Este paso es un eslabón crucial en el procesamiento del almidón y está directamente relacionado con la tasa de extracción del almidón y la calidad del almidón.

Paso 4: Enfócate. El equipo de lavado de almidón se utiliza para concentrar la pulpa de la raíz de loto de acuerdo con los requisitos de tamaño de partícula del almidón de la raíz de loto, de modo que los componentes no almidonados en el almidón de la raíz de loto se separen completamente y el almidón de raíz de loto calificado final se descargue de el ciclón.

Paso 5: Secado. La pulpa concentrada de la raíz de loto se coloca en una secadora para su deshidratación y secado a alta temperatura. El almidón húmedo se suspende en ella mediante el flujo de aire caliente de alta velocidad en la secadora para lograr el propósito del secado.

Paso 6: Enfriar el embalaje. El sistema de aire frío se utiliza para enfriar el polvo de raíz de loto seco, luego ingresa a la pantalla del producto terminado y finalmente se empaqueta y almacena en el almacén.

Características de los métodos de procesamiento modernos: Ventajas: alta eficiencia, partículas uniformes, alta tasa de extracción de polvo, ahorro de costos laborales y adecuado para la producción en masa. Desventajas: Dado que no se puede limpiar con cuidado, es inevitable que penetren sedimentos y una pequeña cantidad de aditivos provocará mal sabor.

Un método para hacer sopa de bolas de almidón de raíz de loto

La forma de comer almidón de raíz de loto generalmente es hervirlo o prepararlo con agua hirviendo. De hecho, el almidón de raíz de loto se convierte en sopa de bolas de almidón de raíz de loto, que tiene un sabor más rico, es suave y cerosa, fragante y dulce en la boca.

Método específico:

Cantidad adecuada de almidón de raíz de loto, 1 patata morada, 1 boniato rojo (la pulpa de esta patata es naranja, en adelante denominada boniato), apropiado cantidad de harina de arroz glutinoso.

Cantidad adecuada de azúcar moreno y azúcar osmanthus.

Pasos de elaboración

1. Lavar los boniatos morados y los boniatos rojos, cocerlos al vapor en una vaporera, enfriarlos, pelarlos, ponerlos en dos cuencos y triturarlos. una cuchara;

2. Excave 2 cucharadas de almidón de raíz de loto, póngalas en agua limpia y revuelva uniformemente, luego agregue harina de arroz glutinoso y mezcle con el polvo húmedo floculante, luego coloque el polvo húmedo en la papa morada y tazones de batata y amase con las manos hasta que la batata morada y la batata se disuelvan uniformemente en la harina húmeda, y amase hasta obtener dos bolas de masa moradas y naranjas.

3. tiras y luego córtelas en dosis pequeñas. Enrolle cada dosis en bolas del tamaño de bolas de arroz glutinoso, las bolas moradas y naranjas están completas;

4. hierva el agua, ponga las bolas de papa morada y las bolas de camote en la olla a fuego medio, reduzca a fuego lento y deje hervir. Cuando las bolas salgan a la superficie, revuélvelas con una cuchara;

5. Añade una pequeña cantidad de agua para diluir el almidón de raíz de loto restante hasta obtener una pasta, vierte la pasta en la olla mientras revuelves con los palillos y revuelve. con una cuchara Revuelva constantemente para combinar. Después de cocinar 1 minuto, las albóndigas están cocidas, sacar el azúcar osmanthus y remover un rato. Las albóndigas humeantes también están cubiertas con una capa de polvo de raíz de loto cristalino, que es apetitoso, dulce y refrescante.