La aparición de la pasta de té
La helada Cha comenzó en la dinastía Tang del Sur, se hizo popular en la dinastía Song, floreció en la dinastía Qing y florece en la era contemporánea. Después de una larga evolución, tiene una larga historia. En la dinastía Qing, se convirtió en un producto exclusivo para el cuidado de la salud real y se rindió homenaje a la familia real. Hay registros relevantes sobre la pasta de té en los "Anales de primavera y otoño de los Diez Reinos" de la dinastía Tang del Sur, el "Tratado del té de Daguan" de Song Huizong de la dinastía Qing y el "Compendio de Materia Médica" de Zhao Xuemin.
1. El prototipo de pasta de té se inició en la dinastía Tang.
En el desarrollo histórico de China, la dinastía Tang fue una era importante en el desarrollo de la industria y la cultura del té de China, y fue conocida como "El té floreció en la dinastía Tang". El "Libro del Té" de Lu Yu, el establecimiento de impuestos sobre el té, el comercio mutuo de té y caballos y el surgimiento del té tributo popular y los productos de té tributo oficiales marcaron la prosperidad sin precedentes de la industria del té en la dinastía Tang.
Durante este período, la pasta de té también apareció silenciosamente como un tributo, pero la diferencia fue solo en la forma de un tributo popular.
El té tributo a la dinastía Tang se dividió en dos tipos: té tributo popular y té tostado oficial. El llamado tributo civil significó que los funcionarios locales tomaron la iniciativa de ofrecer té de alta calidad a la corte, lo cual fue. un homenaje local. Según el "Nuevo Libro de Geografía Tang", el condado de Lujiang (ahora Hefei y Lu'an, Anhui) rindió homenaje a la corte imperial en el tercer año de Wude (620 d. C.), que fue la primera vez en la dinastía Tang; Guanheng era un tributo establecido directamente por la corte imperial. El jardín de té, bajo supervisión gubernamental, se especializa en preparar té tributo. En el quinto año de Dali (770 d. C.), la dinastía Tang estableció el jardín de té del palacio Guzhu en la montaña Guzhu en el cruce de Changxing, Huzhou y Yixing, Changzhou.
La pasta de té flota hacia la superficie a lo largo de la costa de Gong Min. Según los "Anales de primavera y otoño de los diez reinos" de Wu Renchen, ya en el segundo año del reinado de Cha Shuang en la dinastía Tang del Sur (937 d. C.), hubo un tributo, a saber, "Gong Jianzhou Cha Shuang", que se hizo en un olor peculiar y pegado con hilo de oro, que se llamaba "Nai Zhong Zi, cada ocho piezas". De este pasaje, no es difícil encontrar que: primero, apareció oficialmente el término "pasta de té"; segundo, la apariencia está decorada con capullos dorados, lo que demuestra que es valiosa; tercero, la cantidad es muy pequeña, solo ocho; , a diferencia de otros té Tribute, se calcula en toneladas. Resalta la preciosidad.
Así que tan pronto como apareció la pasta de té, tuvo un estatus destacado, incomparable con otros tés tributo. También podemos pensar que es precisamente por este honor especial que el té homenaje es de altísima calidad y ha quedado registrado en los libros de historia.
Entonces, ¿cómo se elaboraba la crema de té en la dinastía Tang?
Después de un estudio cuidadoso del "Libro del té" de Lu Yu y la tecnología de elaboración de té de la dinastía Tang, podemos juzgar preliminarmente que la aparición de la escarcha de té está directamente relacionada con la tecnología de elaboración de pasteles de la dinastía Tang.
La tecnología de cocinar pasteles verdes al vapor para hacer té se ha ido perfeccionando gradualmente en la dinastía Tang. Este método de hacer té añejo fue la corriente principal del procesamiento del té en la dinastía Tang e incluso en la dinastía Song. Lu Yu resumió este proceso de preparación de té en catorce palabras en el "Tea Classic", a saber, "recoger, cocer al vapor, machacar, dar palmaditas, hornear, usar y sellar" los tres procesos de "cocer al vapor, machacar y dar palmaditas" aquí son; Es muy fácil que parte del jugo del té se separe de las sustancias fibrosas y se formará una suspensión bajo la acción de la oxidación del aire. El Sr. Lu Yu ya había descubierto este fenómeno en su época. Mencionó la palabra "pegar" muchas veces en el "Tea Classic", como "aquellos que tienen miedo de perder su ungüento", "aquellos que dejan que el ungüento brille". y "los que tienen arrugas con la pomada".
Además, Lu Yu cree que el té verdaderamente bueno debe estar "escarchado y arrugado". Las "arrugas" aquí son la expresión de la escarcha, es decir, hay arrugas en la superficie, menos pérdida de jugo del té. y un fuerte sabor a té. Las mejores botas de té Hu del "Tea Classic" son las representantes de las "arrugas con crema".
Sin embargo, cabe señalar que, aunque Lu Yu descubrió que el jugo del té para hacer té de pastel estaba "blando" después de desbordarse, y creyó que este "blando" era algo bueno en el té, lo hizo. No separar completamente el jugo de té de las sustancias fibrosas de las hojas de té sólo deja la "pasta" en la superficie de la torta de té, que está lejos de ser la verdadera "pasta de té". Incluso la "pasta de té" que apareció más tarde como un tributo popular no se desvió de la forma original del té y toda ella "contenía pasta" por naturaleza. El "Suplemento de la Historia del Estado de la Dinastía Tang" registra que hubo más de una docena de tés tributo oficiales en la Dinastía Tang, entre los cuales se enumeró de manera impresionante "Yuezhou Tantan Pot que contiene pasta".
2. La escarcha del té se formó verdaderamente en la dinastía Song.
La dinastía Song fue una época de grandes reformas y construcciones en la historia del desarrollo de la industria del té en China. Muchos estudiosos creen que la industria del té floreció durante la dinastía Tang y luego durante la dinastía Song.
La razón de esto es que la tendencia de beber té era bastante popular en la dinastía Song, y los estilos de "fiestas de té", "banquetes de té" y "peleas de té" eran populares entre el gobierno y el público. Los emperadores de la dinastía Song también eran los bebedores de té favoritos. Song Huizong y Zhao Ji estaban aún más obsesionados con el té y escribieron la "Teoría del té de Daguan". Quizás fue este entusiasmo nacional por los productos del té lo que naturalmente condujo a la prosperidad sin precedentes de la industria del té en la dinastía Song. En comparación con el nivel anterior de producción de té en la dinastía Tang, las regulaciones sobre recolección, horneado, modelado, empaque, envío, tributo, etc. eran más detalladas y la denominación también era muy sofisticada.
A diferencia de la dinastía Tang, los fabricantes de té de la dinastía Song prestaron más atención al fenómeno de la pasta de las hojas de té. Creen que la "pasta" que aparece en las hojas de té es el tesoro del té. Mediante un proceso de prensado, primero vaporizan el té y luego lo "lavan varias veces" para separar con éxito la pasta de té de las hojas de té y crear un producto separado.
En la dinastía Song, la pasta de té obtenida por este método tenía dos usos: primero, como té independiente, se incluía en la lista de tés de la dinastía Song. Por ejemplo, Gu Tao (907-960 d.C.), el primer escritor sobre té de la dinastía Song del Norte, incluyó dos tipos de crema de té cuando escribió "Registros de la dinastía Ming": uno es "Yu Chan Shuang" y el otro es "Jinlu Naichong'er". Aunque "Ming Lulu" describe principalmente 18 anécdotas sobre el té, de estas descripciones podemos ver los nombres de las dos pastas de té, lo que indica la existencia de la pasta de té como un producto independiente. 2. Durante el proceso de elaboración del pastel de té, aplique conscientemente pasta de té en la superficie del pastel de té para aumentar el brillo y el color de la superficie del pastel de té. Obviamente, esto es diferente del proceso de "que contiene pasta" utilizado para preparar té en la dinastía Tang. Todavía fue un gran paso adelante respecto a la dinastía Tang. Cai Xiang (1012-1067 d. C.) de la dinastía Song alguna vez sirvió como enviado tributo a Renzong de la dinastía Song (un funcionario responsable de preparar té y pagar tributo). Tiene una descripción especial de esto en su libro "Tea Records": "Las tortas de té son en su mayoría preciosas y aceitosas, por lo que se dividen en verde, amarillo y morado". El "ungüento precioso" aquí es el ungüento de té.
Durante el reinado de Song Huizong Zhao Ji (1082-1135), el octavo emperador de la dinastía Song del Norte, prestó más atención a la "alta inteligencia y la inteligencia superior" e incluso consideró la calidad de la "alta inteligencia". " como criterio para identificar el té. En su famoso libro "Daguan Tea Theory", señaló cómo identificar las tortas de té según su apariencia: "El té tiene diferentes especificaciones, al igual que una persona tiene una cara". si la pasta es espesa, es sólida. "Significa: mirar los fideos de té es como mirar la cara de una persona. Si la pasta es fina, la superficie del pastel de té tendrá arrugas; si la pasta es más espesa, la textura de la superficie del pastel de té no será obvia. la luz se condensará y la textura será sólida. Obviamente, la pasta espesa será el representante del buen té en la dinastía Song.
Desafortunadamente, este proceso de preparación del té llegó a un final abrupto. En la dinastía Ming, Zhu Yuanzhang, el emperador fundador de la dinastía Ming, emitió un edicto para dejar de hacer pasteles de dragón y pasteles de fénix. No comentemos si este cambio es un progreso o una regresión, pero una cosa es indiscutible. , es decir, este cambio hizo desaparecer la tecnología de elaboración del té que duró casi mil años, incluida la crema de té /p>
3. La pasta de té Pu'er se formó en la dinastía Qing
. Aunque la dinastía Ming abolió el pastel estilo Longtuan, Yunnan, que se encuentra en la frontera, continuó produciendo Tuancha con la ayuda del comercio de la "Ancient Tea Horse Road" y pastel de té, quizás porque está lejos de la capital, aunque. El té tuan y el té pastel de Yunnan no son tan exquisitos como los de la dinastía Song, y se puede decir que son simples imitaciones de los tés de las dinastías Tang y Song. Este tipo de conservación sentó las bases para la prosperidad del té Pu'er. En la dinastía Qing, con la prosperidad del té Yunnan Pu'er, la producción de pasta de té apareció nuevamente silenciosamente. Al principio, las tostadas de Yunnan se cocinaban en una olla grande y se inició otro método para hacer pasta. La artesanía se basa obviamente en las técnicas de preparación de pasteles y té de las dinastías Tang y Song, pero simplemente cambió "cocer al vapor" por "hervir", y este método de hervir mantequilla en una olla grande pasó rápidamente al caballo del té. La forma antigua se extendió al Tíbet y fue rápidamente aceptada por la clase alta del Tíbet.
Los tibetanos prefieren el método de preparar té o preparar té, por lo que tienen especial preferencia por hervir mantequilla en ollas grandes. Bell. Muchos monasterios grandes incluso construyen sus propios salones de té, y la pasta de té está hecha para personas por encima del nivel de Buda viviente. Este método de hacer salones de té y hacer pasta de té casera todavía se usa en muchos monasterios grandes del Tíbet. Míralo, lo que demuestra que se ha continuado con el método de hervir pasta de té en una olla grande.
Aquí también tenemos una pregunta: ¿por qué la gente del té de Yunnan no adoptó directamente el proceso de elaboración de pasta de la dinastía Song, sino que utilizó un caldero no científico?
¿Cómo cocinar? -¿Es el proceso de elaboración de pasta de la dinastía Song demasiado secreto para que lo entienda la gente del té de Yunnan? ¿O es el proceso de cocción en caldero más simple, rápido y directo que el proceso de elaboración de pasta de la dinastía Song? Se convirtió en un misterio que nunca entendimos.
Porque, desde un punto de vista científico, existen muchos problemas al usar una olla grande para cocinar pasta de té: en primer lugar, muchas enzimas biológicas del té desaparecen durante la cocción repetida a alta temperatura, lo que resulta en una falta de la posterior transformación de la pasta de té. La "energía cinética" sólo puede convertirse en moho. Es imposible almacenarlo durante mucho tiempo; en segundo lugar, a altas temperaturas, una gran cantidad de nutrientes del té se evaporarán con el vapor de agua. Esto conducirá inevitablemente a la pérdida de un determinado producto. Quizás debido al atraso de la tecnología en ese momento, la gente no entendió esto e incluso creyó erróneamente que este proceso era simple y factible.
E ignorar la cualidad inherente. Hasta ahora, muchas personas creen erróneamente que la pasta de té Pu'er se hierve en una olla grande, porque después de todo, en los primeros años de la dinastía Qing, el emperador Yongzheng trajo esta pasta de té al palacio como tributo. Por lo tanto, también podemos decir que la pasta hirviendo Daguo pertenece a la primera etapa del desarrollo de la pasta de té Pu'er, y solo puede caracterizarse como indígena (ley indígena), que es muy diferente de la pasta de té que luego fue "imperializada". " junto al palacio imperial.
Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, debido a problemas de calidad al preparar pasta de té en ollas grandes y porque la familia real consideraba la seguridad al beber (porque Yunnan había sido inestable en ese momento y temía un envenenamiento), la producción de pasta de té se trasladó directamente al palacio de la Casa Real de Té de la Dinastía Qing (originalmente construida en el este del Palacio Qianqing). Y el proceso de fabricación también se ha mejorado mucho.
A partir de lo aprendido de la “pequeña prensa para retirar la prensa verde y la prensa grande para extraer la pasta” de la dinastía Song, los trabajadores de las casas de té reales de la dinastía Qing adoptaron un conjunto de sistemas de baja temperatura. Procesos de extracción y secado a baja temperatura similares a los nuestros, lo que los convierte en La producción de "pasta de té Pu'er" ha saltado a un nuevo nivel y ha entrado en la segunda etapa de desarrollo. Se nombró oficialmente "pasta de té Pu'er".
Quizás debido a esto, el farmacéutico Zhao Xuemin (1719-1805 d.C.) en ese momento incluyó la pasta de té Pu'er en el "Suplemento al Compendio de Materia Médica" escrito en el año 33 del reinado de Qianlong. (1765 d.C.). Este es el primer nombre oficial que aparece en documentos oficiales: pasta de té Pu'er.
La "pasta de té Pu'er" aquí se refiere a la pasta de té hecha en la casa de té imperial de la dinastía Qing, no a la pasta de té hecha en calderos populares. Debido a que "Compendio de Materia Médica" es un trabajo muy riguroso, es otra obra maestra después de "Compendio de Materia Médica". Su autor, Zhao Xuemin, es también un farmacólogo riguroso. De su descripción de la pasta de té Pu'er, podemos encontrar fácilmente que tiene un conocimiento muy profundo de la pasta de té Pu'er e incluso del té Pu'er. Le era imposible incluir en el catálogo de medicamentos algo tan simple e ineficaz como una pasta de té hervida en una olla grande.
En 1792 (el año quincuagésimo séptimo del reinado de Qianlong), la pasta de té Pu'er se presentó por primera vez como regalo nacional a la misionera británica Marjorie y fluyó al extranjero.
En 1925, la familia real Qing se desintegró y también se puso fin a la producción de pasta de té Pu'er.
En la década de 1950, después de la fundación de la República Popular China, la China Tea Company aceptó una misión nacional y exigió a varias empresas, como Menghai y Xiaguan, que produjeran un lote de pasta de té para suministrar a los cuadros que ayudaban al Tíbet. unos 3.000 kilogramos. Pero estas empresas sólo produjeron más de 1.000 kilogramos y luego pararon la producción. La razón es que esta pasta de té de baja calidad no es aceptada por los cuadros que ayudan al Tíbet, por lo que, naturalmente, no habrá seguimiento. Análisis preliminar, porque todavía se utiliza el método de cocción en olla grande.
La pasta de té volvió a desaparecer.
4. La pasta de té es muy popular en la época contemporánea.
La tecnología de producción de pasta de té es la misma en China. Aunque pasaron cientos de años desde la dinastía Ming hasta la República de China, finalmente quedaron atrás importantes habilidades de producción. Con el avance continuo de la ciencia y la tecnología, la tecnología de fabricación de la pasta de té moderna también ha mejorado enormemente.
El proceso de extracción biónica a temperatura normal es un proceso científico moderno de pasta de té desarrollado sobre la base de la artesanía palaciega de la dinastía Qing.
Esta tecnología imita el clima, la temperatura y el ambiente de la producción de pasta de té en la dinastía Qing. Mediante procedimientos más complejos y meticulosos, siguiendo la idea de utilizar sándalo rojo como carbón vegetal en la dinastía Qing, la extracción y concentración de la sopa de té se controlan a temperatura ambiente de 35 a 42 grados centígrados. La temperatura ambiente mencionada aquí es diferente de la temperatura ambiente de la dinastía Song. La temperatura ambiente en la dinastía Song se refiere a la temperatura diaria, mientras que la temperatura ambiente en la dinastía Qing se refiere a una temperatura relativamente constante.
Esta tecnología aprovecha las características de las sustancias aromáticas y principios activos que deben evaporarse y precipitar a una determinada temperatura, maximizando y disolviendo eficazmente las sustancias originales de estas hojas de té en la sopa de té, para luego reunirlas. en una pasta. En el proceso se evita la volatilización de sustancias aromáticas provocada por el exceso de temperatura, la destrucción de ingredientes activos y la falta de precipitación a bajas temperaturas, lo que hace que la pasta de té preparada sea rica en aroma y tenga un mejor sabor después del envejecimiento.
La pasta de té es una esencia altamente concentrada de las sustancias beneficiosas del té Pu'er, por lo que el propósito de hacer la pasta de té Pu'er es preservar y refinar mejor el aroma, el color y el sabor del té Pu'er. Si la pasta de té no es tan buena como el té Pu'er en sí, entonces el valor para beber de la pasta de té no es tan bueno como el té Pu'er en sí. Los tres procesos principales utilizados en la producción moderna de pasta de té cumplen con los requisitos de valor bebible y el valor original del té Pu'er. Cabe decir que es la extracción biónica a temperatura ambiente.