Refresco de soufflé de mango y fresa

Método: Masa (4 hojas/aproximadamente 95 hojas por hoja): 240 g de harina con alto contenido de gluten, 3 g de sal, 2 g de levadura, 135 g de agua (agregue la levadura al agua antes de agregar la harina), mezcle uniformemente y amase hasta obtener una película gruesa Cubrir con film transparente y colocar en el frigorífico para que repose durante 15 minutos. Dividir en 4 porciones y formar bolitas.

Cubrir nuevamente con film transparente y meter en el frigorífico a reposar 15 minutos.

Rellenos: Soufflé de fresas: 20g de queso, 20g de leche en polvo, 3g de fresa en polvo, 2 fresas secas.

Soufflé de mango: 20g de queso, 20g de leche en polvo, 3g de mango en polvo, 1 trozo de mango seco.

Enróllalo hasta darle forma rectangular, ponle el relleno, envuélvelo, enróllalo, pellizca, dale forma e inclina ambos extremos para darle forma.

Congelar durante 30 minutos (congelar directamente sin tapar nada), agua alcalina: 500ml de agua y 15g de bicarbonato de sodio. Después de congelarlo, sacarlo y remojarlo completamente durante unos 30 segundos. ponerlo en una bandeja de horno, cortarlo en bolsitas, meter al horno a precalentar a 200 grados durante 18 minutos.

(¡Cepille la leche inmediatamente después de hornearla para darle más brillo!)