Pregunta un plato: ¿Cómo hacer carne de cereza?
Lavar y raspar las costillas de cerdo, ponerlas en una olla con agua hasta que se rompan en pedazos, quitarles la piel a la carne y con un cuchillo hacer una cruz cuadrada de 1,5 cm en la superficie. de la piel de la carne (hasta la primera capa de carne magra). Tome una cacerola, coloque una rejilla de bambú adentro, coloque la piel hacia arriba en la olla, agregue la sopa de cerdo, la cebolla y el jengibre, el vino Shaoxing, la sal refinada, el agua de arroz rojo, cubra y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, agregue el azúcar de roca, cubra y mueva a fuego pequeño durante 1 hora hasta que esté crujiente, luego agregue azúcar de roca, mueva a fuego medio y cocine hasta que la marinada esté espesa, retire la cebolla y el jengibre del fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora. Además, sofreír los brotes de guisantes con el condimento hasta que estén verdes y rodeen la carne por ambos lados.
Características
La superficie de la carne está dispuesta como cerezas granuladas. Los colores son brillantes y agradables a la vista. La carne queda regordeta pero no grasosa. Los hay dulces y salados, hay brotes de guisantes, el rojo y el verde son armoniosos.
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Cómo hacer carne de cereza
Ingredientes: 1 panceta de cerdo (unos 600 gramos), 150 gramos de brotes de soja tiernos, 25 gramos de aceite refinado , 40 gramos de vino Shaoxing, 12-13 gramos de sal refinada, 60-70 gramos de azúcar de roca, 25 gramos de agua de arroz rojo, 65438 cebollas verdes.
Método: 1. Raspar y lavar la carne cuadrada, con la piel hacia arriba, y cortarla en trozos cuadrados de 1,3 cm con un cuchillo. El cuchillo es más profundo que la primera capa de carne magra; dale la vuelta y haz 3 cortes en la superficie de la carne magra para llegar a la segunda capa de carne magra. Ponlo en una olla y agrega agua fría. Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté recién cocida, sacarla y lavarla.
2. Poner la ropa de cama en la olla, agregar el caldo, agregar la carne (con la piel hacia abajo), agregar la cebolla, el jengibre, el vino Shaoxing, el agua de levadura roja, 11 g de sal, 30 g de azúcar de roca, y llevar a ebullición a fuego alto. Tape la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que la carne esté crujiente y tierna. Luego ponga a fuego alto, agregue azúcar de roca y continúe cocinando para espesar la marinada. Retire las cebollas, el jengibre y las costillas, colóquelos en el centro de un plato largo, con la piel hacia arriba, y vierta la marinada original.
3. Calentar un wok, agregar aceite refinado a calentar, agregar los brotes de soja, agregar 1g de sal y sofreír hasta que esté verde esmeralda, sofreír con glutamato monosódico y colocar en ambos lados de la carne para formar; hojas verdes.
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Cómo hacer carne de cereza
Materia prima:
500 gramos de panceta de cerdo, 500 gramos de aceite de soja, 100 gramos de pasta de tomate, 75 gramos de azúcar, 30 gramos de vinagre, 5 gramos de sal, 50 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de jugo de cereza, 25 gramos de cebollas verdes, 500 ml de caldo de pollo, 15 gramos de jengibre y 15 gramos de vino de cocina.
Ejercicio:
1. Usa un cuchillo para raspar la panceta de cerdo, remojarla en agua fría, lavarla, sacarla, ponerla en una olla con agua hirviendo para cocinar. , quitar las manchas de sangre, sacarlo y lavarlo, cortarlo en trozos cuadrados de 8 mm.
2. Calentar la olla y escurrir 1 litro de agua, agregar la carne, la cebolla y el jengibre, cocinar a fuego lento hasta que quede un 80% de puré, verter en un colador, escurrir el agua y reservar.
3. Calentar el wok, añadir aceite de soja y calentar hasta que esté 80% caliente. Cuando los trozos de carne estén fritos hasta que estén dorados, vierte el aceite en un colador y escurre el aceite. [China Gourmet]
4. Calentar el wok original y añadir aceite de sésamo. Cuando esté caliente añade la pasta de tomate. Cuando esté frito hasta que esté rojo, agregue la carne, agregue el caldo de pollo, el vino de cocción, la cebolla y el jengibre, el azúcar, el vinagre, la sal, el glutamato monosódico, el jugo de cereza, cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego cocine a fuego lento a fuego alto hasta que la sopa esté espesa. Retirar de la olla y reservar en el recipiente.
Características:
Rojo brillante, ácido y dulce, crujiente y delicioso.
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Cómo hacer carne de cereza
Comprar un trozo grande de carne de costilla cuadrada con piel, blanquearla en agua hirviendo, sacarla y ponerla en agua fría Blanquear el interior; hacer una cruz con cuchillo sobre la piel y cortar en trozos cuadrados de 1,6 cm, hasta llegar a la profundidad de la primera capa de carne magra. Luego póngalo en la sopa en la cacerola, con la piel hacia arriba, agregue los nudos de cebolla verde, las rodajas de jengibre, el vino Shaoxing y el agua de levadura roja, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 20 minutos, agregue el azúcar de roca y la sal y cocine a fuego lento durante 20 minutos; cocine a fuego lento hasta que la carne esté crujiente y tierna, toma aproximadamente una hora. Cuando la marinada espese y tenga un sabor delicioso, retírala del fuego y colócala en el plato con la piel aún hacia arriba. Recoge los nudos de cebolla y las rodajas de jengibre, mezcla la salsa de tomate con la sopa original y viértela sobre la carne. el plato; tapar el bol y ponerlo en el plato al vapor en un cestillo durante 5 minutos. Al mismo tiempo, saltee los brotes de guisantes en aceite vegetal, rodeando los brotes de guisantes verdes alrededor del borde del plato para resaltar la pulpa roja de las cerezas, como las deliciosas cerezas recién recogidas del árbol. La superficie de la carne está dispuesta como cerezas, y el color también es como cerezas; mete un trozo en la boca, queda crujiente y suave y se derrite en la boca. Salado y dulce, agridulce. Realmente diferente y tiene un sabor único.