Receta estofada de cabeza de pato de Quzhou
10 g de Xiangxiang, 20 g de canela, 20 g de anís estrellado, 20 g de galanga, 5 g de pimienta larga, 40 g de nuez de betel seca, 30 g de cardamomo, 50 g de kaempferol, 11 g de Scrophulariaceae, 15 g de clavo, 30 g de hinojo, etc.
Cabeza de pato de Quzhou
2. Ingredientes para hacer sopa vieja (al preparar sopa vieja, vierta todos los ingredientes de la sopa vieja en 40 kilogramos de agua, incluidos los bollos de cabeza de pato de Quzhou. Llevar a Se pone a hervir a fuego alto, se baja a fuego lento, se cocina por 4 horas y luego se retira después de que la escoria se haya enfriado por 12 horas y se completa la nueva sopa. Si no es suficiente, se deben agregar 36 libras de clara. agua a la sopa nueva para marinar 20 libras de pato.
1. 40 libras de agua 2. Huesos de pollo y huesos de cerdo 7 libras 3. Aceite para ensalada 2 kg 4. 1 botella de Pixian Douban 500g (Pixian Douban se fríe con 2 libras de aceite de ensalada) 5. Fujian Pepper King 2 libras 6. Amomum villosum 41g 7. Semillas de Shannon 36g 8. Cardamomo 36g 9. Octágono 36g 10. Pimienta de Sichuan en polvo 36g 11. Esencia de Pollo 280.
18. Sofreír 800 g de azúcar colorante (800 g de azúcar blanca, aceite base, soplete pequeño, verter el azúcar blanca, seguir girando para evitar que la pasta se fríe hasta que el azúcar blanca se derrita y burbujee, luego. verter 100 g de agua y hervir).
2. Estofado: Los siguientes gramos de ingredientes se calculan en función del peso del pato que cocines cada vez. Por ejemplo, 4 g de sal/malicioso de 20 gatos de pato requieren 80 g de sal, 13 g de pimienta King de Fujian Sichuan/16 g de azúcar/1 g de semillas de cilantro, cardamomo y anís estrellado/3 g de vino blanco/6 g de sal por malicioso/ 0,5 g de pimienta por gato/1 g de pimienta en polvo/esencia de pollo 7 g/jin, glutamato monosódico 5 g/jin.
Licor chino
Productos de pato con cinco especias: azúcar 1 g/kg, licor 11 g/kg, sal 3 g/kg, pimienta 4 g/kg, esencia de pollo 0,5 g/kg, glutamato monosódico. 7 g/kg, maltol 5 g/kg, 0,2 g/kg.
Ingredientes de la cabeza de pato Quzhou
Preparación: Hervir la sopa a fuego lento durante 20 minutos, quitar la espuma de la parte superior, luego bajar el fuego y meterla en la bolsa. Después de hervir, bajar 8. Pasados unos minutos, añadimos sal y vino blanco al cuello de pato, subimos el fuego y apagamos el fuego durante 7 minutos, ponemos la cabeza de pato al fuego y apagamos el fuego durante 15 minutos, ponemos las mollejas y la clavícula del pato. Poner al fuego y apagar el fuego durante 12 minutos, luego agregar el pollo cocido con maltosa, patas de pato (dulce y picante con pimienta en polvo)