Cómo comer bien la cabeza de cerdo al vapor
Pasos:
1. Lavar la cabeza del cerdo, partirla y cortar impurezas como aretes, comisuras de los ojos, ganglios linfáticos y cartílagos nasales. Los cerebros de cerdo se utilizan para otros fines. Corta la cabeza de cerdo deshuesada en 5 trozos, métela en agua limpia y raspa repetidamente para eliminar las impurezas.
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2. Poner la cabeza de cerdo cocida junto con el cráneo en una olla con agua y cocinar, quitar la espuma y cocinar hasta que esté cocido. Se saca para que se enfríe un poco, se trocea, se vierte la sopa en un recipiente para que se aclare.
3 Se coge otra olla limpia y se calienta, se le agrega azúcar y se fríe hasta que se dore, se pone en un bol y. dejar de lado. Luego ponga la sopa original clarificada en la olla, agregue la carne de la cabeza de cerdo, agregue azúcar, salsa de soja, azúcar blanca, sal refinada y vino Shaoxing para ajustar el color. Poner el anís estrellado, los granos de pimienta, el hinojo, el clavo, la canela, la cebolla y el jengibre en una bolsa de gasa, atarlo bien y ponerlo en la olla. Cocine a fuego lento la cabeza de cerdo hasta que esté crujiente, retire el aceite flotante y luego espese la sopa a fuego alto.
Características: color rojizo, fragancia suave, moderadamente salado y dulce, graso pero no grasoso.
Cabeza de cerdo fría
Cabeza de cerdo fría
Editor de práctica local
Carne de cabeza de cerdo especial de Harbin
Ruddy De color y fragante Glutinoso, moderadamente salado y dulce, la carne es deliciosa, grasa pero no grasosa y la carne es brillante. Despierta el antojo de los comensales y saliva.
La carne de cabeza de cerdo contiene proteínas de alta calidad y ácidos grasos esenciales, que pueden proporcionar hemo (hierro orgánico) para mejorar la anemia ferropénica.
La sopa guisada única utiliza más de una docena de tipos de hierbas medicinales chinas como ingredientes auxiliares, se marina durante varias horas y el producto final es salsa ahumada. La apariencia es ligeramente seca y no pegajosa, y las abolladuras se restaurarán inmediatamente después de presionar con los dedos. El material coloide de piel de cerdo ayuda a aclarar las manchas y dar brillo al rostro.
Carne de cabeza de cerdo de Liuhe
Carne de cabeza de cerdo auténtica
Carne de cabeza de cerdo auténtica (12 fotos)
La carne de cabeza de cerdo en Liuhe El distrito de Nanjing es particularmente famoso. Es una de las especialidades del distrito de Liuhe y gozó de una gran reputación ya a finales de la dinastía Qing. El ingrediente principal son los cerdos locales, que se elaboran mediante depilación artificial, extracción de sangre, marinado, cocción a fuego fuerte y guisado a fuego lento. Es fragante, transparente y limpio. Los comensales "después de olerlo tienen apetito, se deshace en la boca y lo tragan de un bocado. El sabor es claro y refrescante, y el sabor es graso pero no grasoso".
Tecnología y fórmula de procesamiento de la carne de cabeza de cerdo:
1. Materias primas: 5 kilogramos de cabeza de cerdo
2 Condimento (unidad: kilogramo)
Sal 0,18, azúcar 0,04, glutamato monosódico 0,04, salsa de soja 0,12, jengibre 0,08, cebolla verde 0,1, vino para cocinar 0,05, bolsa de especias 0,002 (Panthoxylum bungeanum 0,005, pimienta 0,004, kaempferol 0,004, clavo 0,002).
3. Proceso de fabricación
① Procesamiento de materia prima: Remoje la cabeza de cerdo en agua limpia durante 2 horas, limpie la suciedad y el pelo residual en la superficie, póngala en agua hirviendo para Precocina por 15 minutos y retira. Verifique nuevamente para ver si quedan pelos de cerdo y use un cepillo para limpiar la superficie.
② Cortar por la mitad: dividir la cabeza de cerdo limpia por la mitad con un cuchillo, sacar el cerebro de cerdo y lavarlo nuevamente con agua limpia.
③ Preparación del caldo: Romper 1 kilogramo de huesos de cerdo en trozos, luego agregar 10 kilogramos de agua, hervir durante 3 horas y finalmente obtener 7,5 kilogramos de caldo.
(4) Estofado: Ponga 7,5 kilogramos del caldo preparado en la olla, agregue otros condimentos además del glutamato monosódico y el vino de cocción, lleve a ebullición, coloque la cabeza de cerdo, cocine a fuego lento durante 65,438 0 horas, tome Retire la carne deshuesada, córtela en trozos pequeños con un cuchillo, luego vuelva a colocarla en la olla, agregue glutamato monosódico y vino de cocción y deje marinar a fuego lento durante 30 minutos.
⑤ Saca la cabeza de cerdo y ponla en la sopa guisada. Al comerlo, córtelo en rodajas, agregue el pepino, el ajo picado y el aceite de chile y mezcle bien. También se puede freír y comer. La carne de cabeza de cerdo Liuhe es deliciosa.
Cabeza de cerdo curada de Yongshan
La cabeza de cerdo curada de Yongshan es una especialidad del pueblo de Yongshan, ciudad de Leping, provincia de Jiangxi. El proceso de producción tiene una larga historia y es complejo. Una cabeza de cerdo encerada terminada generalmente requiere casi diez procesos y tarda medio mes en completarse. La cabeza de cerdo curada de Yongshan es deliciosa, nutritiva, aceitosa pero no grasosa y llena de fragancia.
La forma tradicional de comer es "mear la cabeza del cerdo y comérsela": cocer al vapor una cabeza de cerdo entera en una vaporera de madera, ponerla en una palangana, reunir a toda la familia y cortarla de una pieza. De uno en uno con un cuchillo, pélelo y cómelo con las manos. Esta es una costumbre tradicional local para celebrar el Festival de los Faroles, y la vida útil de las cabezas de cerdo enceradas también es relativamente larga.