Receta y método de preparación de pasteles de luna estilo Su
1. Mezclar los ingredientes de la masa de aceite (160 g de harina común, 10 g de azúcar, 50 g de manteca de cerdo, 70 g de agua, 5 g de matcha en polvo) hasta obtener una masa suave y dejar reposar durante unos 30 minutos.
2. Mezclar los ingredientes de la masa (120 g de harina baja en gluten, 50 g de manteca de cerdo) hasta obtener una masa suave y dejar reposar durante unos 30 minutos.
3. Dividir la masa de aceite en 2 partes, tomar 1 parte, añadir el matcha en polvo y amasar uniformemente.
4. Dividir la masa y el hojaldre uniformemente en 20 porciones y enrollarlas en formas redondas (unos 8g/hojaldre, 15g/hojaldre).
5. Coge un trozo de masa, aplánalo con las palmas y pon un trozo de masa encima de la masa.
6. Envuelve la masa con masa, con el sello de la masa hacia abajo, y sigue este paso para completar el resto de la masa.
7. Luego, utiliza el rodillo preparado para extender la masa hasta darle forma ovalada, como se muestra en la siguiente imagen.
8. Luego enrolle la masa de afuera hacia adentro, con la posición de cierre hacia abajo, como se muestra en la imagen a continuación.
9. Una vez hecha toda la masa, cúbrela con film transparente y déjala reposar unos 20 minutos. Repita este paso y continúe enrollando la masa hasta darle forma ovalada, luego extiéndala nuevamente y continúe reposando durante unos 20 minutos.
10. Cuando la masa se relaje por segunda vez, preparar el relleno Dividir el relleno preparado en 20 porciones (25g/ración).
11. Coge una de las masas pequeñas, dobla ambos lados por la mitad, presiónala con las manos, enróllala hasta darle forma redonda y pon 1 relleno en el medio.
12. Luego envuelva la bolsa de cuero, pellizque firmemente con las manos y coloque la posición de cierre hacia abajo, como se muestra en la imagen a continuación.
13. Unte una capa de líquido de yema de huevo sobre el pastel de luna original, espolvoree un poco de semillas de sésamo blanco, póngalo en el horno precalentado y hornee las capas media y superior durante unos 25 minutos.
Después de hornear durante 25 minutos, sacamos el horno y los mooncakes al estilo soviético ya están listos.