Requisitos de especificación para el espacio entre rejillas instaladas en la salida de tuberías de drenaje
Debe estar alejado de fuentes de contaminación, al menos a 25 m de basureros (campos), baños al aire libre y pozos negros, y el ambiente debe estar limpio y ordenado. No debe ubicarse en el sótano.
2. Zona de comedor
(1) Superficie total del comedor. El área por estudiante interno no debe ser inferior a 1,5 metros cuadrados (los estudiantes no internos se calculan como referencia), la altura libre no debe ser inferior a 2,5 metros y el área de construcción del área de procesamiento de alimentos debe ser ≥ 0,4 metros cuadrados por persona. El área de los lugares de corte y cocción no debe ser inferior al 50% del área del área de procesamiento de alimentos (si se utilizan productos semiacabados para cocinar, el área se puede reducir adecuadamente).
(2) Zona de comedor y restaurante. Debe configurarse de acuerdo con la proporción del área total del comedor y la cocina de 7:3.
3. Estructura del edificio del comedor y configuración de las zonas funcionales.
(1) Estructura del edificio. Debe construirse con materiales duraderos apropiados para garantizar la durabilidad y facilitar el mantenimiento, la limpieza o la desinfección. Las envolventes del edificio, como pisos, paredes, puertas, ventanas y techos, deben configurarse para evitar la intrusión y el hábitat de organismos nocivos.
(2) Configuración de la cinta. Se deben habilitar áreas independientes de procesamiento de alimentos (áreas de operación, áreas de preparación o venta de comidas, áreas de almacenamiento de alimentos), comedores y áreas auxiliares. Si el número de personas que comen en el comedor escolar es pequeño, las normas pueden flexibilizarse adecuadamente según la situación real, pero las divisiones funcionales del comedor deben ser relativamente independientes, científicas y razonables.
4. La disposición espacial del flujo de proceso del comedor
El flujo de proceso debe configurarse de acuerdo con las materias primas alimentarias que entran en el procesamiento de materias primas alimentarias, el procesamiento de productos semiacabados y la cocción. procesamiento y suministro de producto terminado. El procesamiento, corte, cocción y limpieza y desinfección de la vajilla de verduras, carnes y mariscos deben separarse en compartimentos separados.
(1) El proceso de procesamiento de alimentos debe ser un proceso único de entrada cruda y salida cocida.
(2) Se deben establecer canales de entrada y de materia prima alimentaria, canales y salidas de productos terminados y canales y entradas de reciclaje de alimentos y bebidas después de su uso, respectivamente.
(3) Se deben establecer pasillos separados para que las materias primas alimentarias y los empleados del comedor entren y salgan de la cocina del comedor. Los empleados no pueden utilizar el mismo pasillo del comedor como ingredientes alimentarios.
(4) Proceso básico para la puesta en marcha de un comedor escolar.
1. Todo el proceso: empleados → vestuario → zona de procesamiento de alimentos.
Materias primas alimentarias → Almacén de verduras (sala de almacenamiento temporal) → Almacén de materias primas alimentarias, cámara frigorífica (sala) → Área de procesamiento de alimentos → Área de procesamiento bruto de alimentos:
A → Corte de alimentos y área de preparación (área de operación especial) ↘
B→área de elaboración de pasta→área de cocción, sala de cocción al vapor de pasta→sala de preparación de comidas o sala de venta de alimentos→área de comedor.
2. Reciclar vajillas → limpieza de vajillas → zona de desinfección → zona de lavado de vajillas.
3. No se permiten vestuarios, oficinas y baños en áreas de trabajo como áreas de procesamiento de alimentos y áreas de operación.
5. Las áreas de procesamiento de alimentos
Deben estar ubicadas en el comedor, la sala de procesamiento en bruto, la sala de procesamiento de materia prima de alimentos para animales, la sala de procesamiento de materias primas de alimentos vegetales, la sala de procesamiento de mariscos y la sala de operaciones. sala (las áreas de procesamiento de alimentos se instalan en salas de cocción y procesamiento de productos de harina), salas de ventas (salas de preparación de comidas), segundos vestuarios, almacenes de alimentos (salas de almacenamiento de alimentos básicos, salas de almacenamiento de alimentos), etc., y al menos 2 salas de mano. Las instalaciones de lavado están instaladas en el área de procesamiento de alimentos, utilice interruptores que no se toquen manualmente. No se establecerán áreas para la cría o el sacrificio de animales como ganado y aves de corral.
(a) Requisitos de suelo y drenaje. El suelo deberá estar pavimentado con materiales atóxicos, inodoros, impermeables, no incrustantes, resistentes a la corrosión, antideslizantes e impermeables, y deberá ser liso y sin grietas. Los pisos en lugares como procesamiento de desbaste, corte, limpieza y desinfección de utensilios, cocina y pasta deben ser fáciles de limpiar, antideslizantes y contar con un sistema de drenaje.
Los suelos y canalones deben tener pendientes de drenaje. No se instalarán otras tuberías en la zanja. Las costuras laterales y las costuras inferiores deberán tener una cierta curvatura y cubiertas removibles.
1. No se deben instalar zanjas abiertas en el área de operación de limpieza, y los desagües del piso deben poder evitar la entrada de líquidos residuales y el escape de gases turbios.
2. La salida de la acequia de drenaje dispone de una rejilla metálica o cubierta de malla con un tamaño de malla inferior a 6 mm.
3. Se deberá instalar una rejilla a la salida del tubo de desagüe. La rejilla debe estar hecha de material metálico y el espacio o malla de la rejilla debe ser inferior a 10 mm.
(2) Requisitos para paredes, puertas y ventanas. Las paredes deben estar hechas de materiales no tóxicos, inodoros, impermeables al agua, lisos, de colores claros y difíciles de escalar. Los utensilios de procesamiento, corte, limpieza, desinfección, cocina y otros lugares deben estar pavimentados con superficie lisa. Faldones de pared o baldosas cerámicas, no absorbentes, de colores claros, duraderos y fáciles de limpiar, con una longitud superior a 1,5 m, y las esquinas deberán estar canteadas con acero inoxidable.
Deben instalarse instalaciones eficaces a prueba de polvo, moscas y roedores. Las puertas y ventanas deben estar montadas herméticamente. Las puertas y ventanas que se pueden abrir y que están conectadas directamente con el mundo exterior están equipadas con mosquiteras o cortinas de aire inoxidables y fáciles de quitar. Las puertas que están conectadas directamente con el mundo exterior se pueden cerrar. automáticamente.
1. El alféizar de la ventana interior se inclina hacia abajo a 45° o adopta una estructura sin ventanas.
2. La ventana especial está cerrada (excepto la ventana de entrega de alimentos). La ventana de entrega de alimentos debe ser especial, abriéndose y cerrándose, y el tamaño debe basarse en el tamaño que puede pasar el contenedor de entrega de alimentos. .
3. La puerta (paso) de la sala de preparación de comidas y de la sala de cocción debe estar semicerrada. Es decir: la parte superior es la ventana de entrega de comida y la parte inferior se cierra automáticamente. Debe estar bien cerrado y no deformado ni dañado.
(3) Requisitos del techo. Debe estar a más de 2,5 m del suelo, no ser tóxico, ser inodoro, no absorbente, tener una superficie lisa, resistente a la corrosión, a las altas temperaturas, ignífugo y estar recubierto o decorado con materiales de colores claros.
1. La unión entre techo, vigas y paredes debe tener una cierta curvatura, y el techo debe tener una pendiente adecuada en los lugares con más vapor de agua.
2. En lugares donde los productos semiacabados y productos terminados están expuestos, como áreas de operación limpias y áreas de operación casi limpias, si el techo tiene una estructura irregular o las tuberías lo atraviesan, se debe colocar una superficie plana y Se debe instalar un techo fácil de limpiar.
3. Debe ser fácil de limpiar, evitar que las plagas se escondan y se acumule polvo, y evitar la caída de moho o materiales de construcción.
(4) Requisitos de la sala de desbaste. Se deben instalar al menos tres tipos de tanques de limpieza de materia prima alimentaria: alimentos para animales, alimentos vegetales y productos acuáticos. Deben estar fabricados con materiales antifiltración (como acero inoxidable, cerámica, etc.), que sean anti-filtraciones. suciedad y fácil de limpiar.
1. El número o capacidad de la piscina debe ser compatible con la cantidad de alimento procesado.
2. Todo tipo de piscinas deben gestionarse con códigos de colores o señales evidentes para garantizar que los alimentos para animales, los alimentos vegetales y las materias primas acuáticas se puedan lavar por separado.
3. La piscina o contenedor de limpieza para alimentos importados directamente deberá instalarse por separado. Se deben instalar instalaciones de agua pura para las frutas que se importan directamente, y se deben limpiar y desinfectar cuidadosamente.
(5) Salón comedor. Las piscinas de limpieza dedicadas a la limpieza de herramientas y utensilios, como trapeadores, deben instalarse en lugares donde los alimentos y su procesamiento no deben contaminarse.
(6) Sala de cocina. Debe instalarse de forma independiente, cerrada y alicatada en la parte superior de la pared. Debe haber ventilación adecuada, extracción de humos y dispositivos de extracción.
1. Estufa. Se deben utilizar y equipar estufas libres de contaminación de alimentos de acuerdo con el número de estudiantes que comen.
2. Mesa de operaciones. Debe haber suficientes estaciones operativas para cumplir con los requisitos de separación de alimentos crudos y cocidos, y debe haber señales claras.
3. Las materias primas, productos terminados, utensilios y recipientes deben etiquetarse claramente y utilizarse por separado.
(7) Sala de elaboración de pasta. Las salas para hacer pasta, las salas de cocción al vapor y las salas de horneado deben instalarse por separado. Se deben instalar y marcar claramente suficientes mesas de operaciones, estantes para alimentos, utensilios y contenedores.
6. Iluminación natural
Debe haber suficiente iluminación natural o artificial. La superficie de trabajo en el área de procesamiento de alimentos no debe ser inferior a 220lux, y en otros lugares no debe haber iluminación. menos de 110 lux. La fuente de luz no debe cambiarse. Se debe cambiar la verdadera naturaleza del alimento que se está observando. Los accesorios de iluminación instalados directamente sobre los alimentos expuestos deben usar cubiertas protectoras para evitar la contaminación de los alimentos si se rompen fragmentos de vidrio. Se deben utilizar luces a prueba de explosiones en almacenes (de almacenamiento) refrigerados.
7. Sala de preparación de comidas y sala de venta de alimentos.
No hay zanjas abiertas en la sala de preparación de comidas y el desagüe del piso tiene un sello de agua. La ranura debe colocarse en la parte superior de la pared. Instale aire acondicionado y otras instalaciones de ajuste de temperatura y lámparas ultravioleta de desinfección, y realice la desinfección media hora antes de las ventas.
(1) Las lámparas ultravioleta (longitud de onda 200 ~ 275 nm) deben configurarse con una potencia de no menos de 1,5 W/m3 y distribuirse uniformemente. La altura de la suspensión debe estar a 2 m del suelo. instalarse con una intensidad superior a 70μW/cm2.
(2) La encimera de venta de arroz debe estar hecha de acero inoxidable o chapa de piedra y materiales nuevos, y cumplir con los requisitos sanitarios nacionales.
(3) Los vagones comedor deberán disponer de instalaciones de aislamiento térmico y cristales limpios.
8. Almacén de alimentos
Se deben disponer de almacenes de alimentos principales y no básicos, instalaciones de ventilación mecánica o deshumidificación, tableros a prueba de roedores (no menos de 60 cm) y herramientas de detección de temperatura (humedad). estar instalados los almacenes de alimentos deben estar clasificados, divididos en estantes, divididos por paredes y elevados del suelo. La longitud mínima no debe ser inferior a (menos de) 10 cm. Deben ser administrados por personal dedicado y no deben ser. colocados en el mismo almacén con artículos tóxicos y peligrosos, efectos personales y artículos diversos.
9. Equipamiento
(1) Requisitos de las instalaciones de suministro de agua.
El sistema de tuberías de agua para procesamiento de alimentos debe desviarse de la tubería principal de agua potable doméstica y estar completamente separado del sistema de tuberías de agua no potable (como agua de refrigeración, aguas residuales o residuales, etc.), y no debe haber flujo inverso ni mutuo. intersección. Las instalaciones de suministro de agua que impliquen el uso de productos de agua potable higiénicos y seguros deben cumplir con las reglamentaciones nacionales pertinentes.
(2) Requisitos para instalaciones de almacenamiento en frío. Debe haber suficientes cámaras frigoríficas (gabinetes) para cumplir con los requisitos de almacenamiento separado de alimentos crudos y cocidos, y debe haber un dispositivo de visualización de la temperatura.
(3) Requisitos del equipo de retención de muestras de alimentos. Equipado con un refrigerador de retención de muestras para satisfacer las necesidades de retención de muestras de alimentos, equipado con termómetros externos e instrumentos de medición.
(4) Requisitos para equipos, herramientas y contenedores de comedor. Los equipos, herramientas, recipientes, materiales de embalaje, etc. que entren en contacto con los alimentos deben cumplir con las normas o requisitos de seguridad alimentaria y ser fáciles de limpiar y desinfectar. Todos los equipos, herramientas y recipientes para alimentos no deben utilizar materiales de madera, excepto aquellos. requerido por los requisitos del proceso.
(5) Requisitos para las instalaciones de ventilación y extracción de humos. Las áreas de cocción deben utilizar escape mecánico. Los dispositivos de escape mecánicos y de filtro de humos de aceite deben instalarse encima del equipo que genera humos de aceite. El filtro debe ser fácil de limpiar y reemplazar. El flujo de aire debe fluir desde el área de alta limpieza hacia el área de baja limpieza para evitar que se contaminen los alimentos, la vajilla, el equipo de procesamiento y las instalaciones. Las aberturas de ventilación y las ventanas de ventilación que están conectadas directamente con el mundo exterior deben instalarse con redes a prueba de insectos de al menos 16 mallas.
Décimo, instalaciones de comedor
No se deben colocar alfombras en la zona de comedor. Si se colocan alfombras, se deben limpiar periódicamente para mantener la higiene.
(1) Instalaciones para lavado de manos. Se debe instalar un lavabo y una tabla de lavado de manos de siete pasos, equipado con desinfectante para manos o jabón. Se deben configurar los grifos al mismo tiempo según la proporción máxima de 20:1 de comensales, y los interruptores no táctiles. Se deben utilizar pedales, movimientos de codo y sensores. Se debe instalar un calentador de agua para proporcionar agua tibia.
(2) Mesa y sillas de comedor. Se deben proporcionar mesas y sillas de comedor, y el número de asientos no debe ser inferior a un tercio del número de estudiantes que comen.
(3) Calefacción, ventilación, iluminación y prevención de moscas. Hay una cortina en la entrada del restaurante. Debe haber calefacción, ventiladores de techo o aire acondicionado, iluminación y un control eficaz de las moscas. El restaurante tiene buena ventilación e iluminación, aire fresco, iluminación suficiente, sin humos ni vapor, los materiales de construcción no son tóxicos y son respetuosos con el medio ambiente, el suelo es de terrazo o superior y tiene buenas propiedades antideslizantes.
(4) Cultura del restaurante. Conocimientos científicos como seguridad y nutrición alimentaria, salud, higiene y control, amor por la comida y la comida gourmet están colgados en lugares destacados del restaurante.
11. Cocina luminosa y estufa luminosa, vigilancia y protección contra incendios
(1) "Cocina luminosa y estufa luminosa + Internet". El procesamiento de alimentos debe divulgarse a través de video o ventanas de vidrio transparente, paredes de vidrio, etc. Lugares clave como salas de almacenamiento de alimentos, salas de cocina, salas de catering, salas especiales, salas de retención de muestras y salas de limpieza y desinfección de vajillas y bebidas deben lograr una cobertura total de videovigilancia y utilizar tecnologías de la información como Internet para fortalecer todo el proceso de supervisión del origen, adquisición y procesamiento de alimentos.
(2) Vigilancia y protección contra incendios. Se deben instalar dispositivos de monitoreo electrónico y alarmas de detección de infrarrojos, y se deben colocar señales de evacuación de seguridad.
12. Reciclado de vajilla
El restaurante debe disponer de un lugar de reciclaje de vajilla con señales visibles.
13. Lugares de lavado y limpieza
Se deberá habilitar una sala de fregado, una sala de desinfección y una sala de limpieza respectivamente. El zócalo de la sala de desinfección debe colocarse hasta la parte superior de la pared. Las instalaciones y equipos de limpieza, desinfección y limpieza deben ubicarse en un área dedicada, y la capacidad y cantidad deben poder satisfacer las necesidades de procesamiento, producción y alimentos.
(1) Se debe instalar una piscina especial para limpiar y desinfectar la vajilla en la sala de lavado, y la piscina de limpieza para materias primas alimentarias y utensilios de limpieza debe estar separada de la piscina de limpieza para herramientas y contenedores que entrar en contacto indirecto con alimentos.
(2) Si se utiliza limpieza manual y desinfección térmica se pueden montar 3 piscinas especiales. Si se utiliza desinfección química se deberán habilitar al menos 4 piscinas especiales.
(3) Todo tipo de piscinas tienen señales evidentes que indican su finalidad.
14. Vestuarios
Se deberán habilitar vestuarios y un segundo vestuario en el mismo edificio que la zona de procesamiento de alimentos.
(1) Vestuario de primer nivel. Debería estar ubicado en la entrada del área de procesamiento de alimentos, con un espacio para cambiarse lo suficientemente grande y un número suficiente de instalaciones para cambiarse (como casilleros, ganchos, perchas, etc.), y se deberían proporcionar instalaciones para el lavado de manos en la puerta. .
(2) Vestuario auxiliar. Debería ser una sala de preingreso obligatoria, instalada en la entrada de la sala de preparación, con instalaciones de lavado de manos no manual e instalaciones de desinfección (luz ultravioleta) en el interior. Equipado con ropa de trabajo, gorros de trabajo, mascarillas, etc.
(3) Ropa de trabajo. La ropa de trabajo primaria y secundaria debe ser de diferentes colores. La ropa de trabajo secundaria debe ser de colores claros y cubrir todo el cuerpo.
15. Configuración del baño
Los baños no deberán ubicarse en el área de operación de alimentos. Las entradas y salidas de los baños no deben conducir directamente a las áreas de manipulación de alimentos, ni tampoco a las áreas de comedor. La puerta que conecta directamente el baño con el mundo exterior se puede cerrar automáticamente.
(1) Instalar dispositivos de ventilación e instalaciones de iluminación independientes; las ventanas que estén conectadas directamente al mundo exterior deben utilizar mosquiteras que sean fáciles de quitar y lavar y que no se oxiden fácilmente; otros materiales no absorben agua y no acumulan suciedad fácilmente, se deben instalar inodoros con cisterna y equiparlos con escobillas para inodoro.
(2) El baño debe estar equipado con instalaciones para lavarse las manos e instalaciones para guardar la ropa de trabajo (como ganchos, etc.) cerca de la salida.
(3) Separe las tuberías de aguas residuales de las tuberías de aguas residuales en el área de procesamiento de alimentos e instale sellos de agua a prueba de olores. La salida de aguas residuales se encuentra fuera del comedor.
16. Requisitos de inspección
Mejorar la construcción del sistema de inspección de seguridad alimentaria escolar. Las escuelas y comedores de jardines de infancia de todo el condado han sido equipados con instalaciones y equipos de autoinspección, han establecido salas de pruebas rápidas para productos agrícolas y secundarios, y han equipado a inspectores de seguridad alimentaria de tiempo completo y parcial mediante capacitación o servicios de compra.