¿Por qué la sopa de raíz de loto y costillas de cerdo se vuelve negra?
¿Por qué la sopa de raíz de loto y costillas de cerdo se pone negra?
Causa de los utensilios de cocina
Mucha gente utiliza ollas de hierro para cocinar. Aunque las ollas de hierro pueden ayudar al cuerpo a reponer hierro, las raíces de loto contienen sustancias fenólicas que reaccionan fácilmente con el hierro, por lo que no se recomienda utilizar ollas de hierro para cocinar sopa de raíz de loto.
Sugerencias: Las ollas, cazuelas y ollas de barro morado son buenas opciones para guisar la raíz de loto. La raíz de loto guisada es hermosa y puede maximizar su valor nutricional.
Raíz de loto
La raíz de loto contiene polifenoles y fenol oxidasa. Cuando se exponen al aire, los polifenoles se oxidan en quinonas. Cuando las quinonas se polimerizan, forman fácilmente melanina. Las raíces de loto frescas tienen muy poco contacto con el aire, por lo que esta situación no ocurrirá. La sopa de raíz de loto es negra, lo que probablemente se debe a que se compraron raíces de loto rancias o se cortaron durante mucho tiempo.
Recomendación
Después de cortar la raíz de loto, ponerla en la olla y cocer a fuego lento lo antes posible. Si es necesario colocarlo, lo mejor es remojarlo en agua ligeramente salada para evitar que la raíz de loto se ponga negra.
¿Cómo evitar que la raíz de loto guisada se ponga negra?
1. Evite el uso de ollas de hierro.
La polifenol oxidasa de las raíces de loto sufrirá una reacción química cuando se exponga al calor o al metal, lo que eventualmente hará que las raíces de loto se vuelvan negras. Se recomienda utilizar recipientes de acero inoxidable o cerámica para guisar sopa, lo que puede reducir en gran medida la oxidación y el ennegrecimiento de las raíces de loto.
2. Remojar en vinagre blanco
Remojar las raíces de loto en vinagre blanco antes de guisar, porque el vinagre puede inhibir en gran medida el efecto catalítico de la polifenol oxidasa. Después de remojarlas en vinagre blanco, las raíces de loto mantendrán su color original y no se volverán negras.
3. Blanquearla previamente
Escaldar la raíz de loto en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto antes de guisar la sopa, porque las altas temperaturas pueden destruir la polifenol oxidasa, inhibiendo así el ennegrecimiento de la sopa. raíz de loto.
Cómo guisar almidón de raíz de loto en costillas de cerdo y sopa de raíz de loto
1 Elija raíz de loto rosa: para la raíz de loto, generalmente se puede dividir en raíz de loto rosa y loto crujiente. raíz El color de la raíz de loto rosa es marrón, con algunas manchas. Este tipo de raíz de loto tiene un sabor más rosado y ceroso y es adecuada para guisar, mientras que la raíz de loto crujiente es crujiente y blanca y es más adecuada para freír.
2. Cortar en bloques de cocción: Al cortar raíces de loto, se recomienda cortarlas en bloques de cocción, lo que puede aumentar el área de calentamiento de las raíces de loto y hacerlas más fáciles de cocinar y ablandar.