¿Cómo lidiar con los restos de leche de los mongoles?
El yogur mongol se divide en dos tipos: yogur crudo y yogur cocido.
1. El yogur crudo se elabora filtrando la leche fresca exprimida a través de una gasa y vertiéndola en un barril de madera o hierro de unos 30 cm de diámetro y aproximadamente un metro de profundidad. Utilice un palo de madera con tapa de madera para revolver la leche fresca hacia arriba y hacia abajo. Cuando la nata disuelta en la leche fresca suba a la superficie, retírala con una cuchara. Guarde la leche fresca pura en un balde y ciérrelo para promover la fermentación. Durante la fermentación, la temperatura debe mantenerse por encima de los quince grados. Después de dos días, la leche fresca se volverá agria. Cuanto más largo sea el tiempo de fermentación, más ácido será el yogur y nunca se echará a perder.
2. Cómo hacer yogur fermentado cocido: Echar la leche fresca en una olla y hervir. Una vez que la leche hervida se haya enfriado, agregue una cantidad adecuada de yogur sobrante para que fermente como levadura y luego colóquelo en un lugar ventilado para que fermente. Después de unas horas, la leche hervida se vuelve agria. Cuanto más ácido sea el yogur, mejor. El yogur es rico en nutrientes y tiene la función de belleza de reponer el qi y la sangre. Beber yogur con regularidad puede blanquear la piel. Debido a que el yogur contiene bacterias del ácido láctico, tiene efectos obvios sobre la tuberculosis, la indigestión, las enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades. Si realizas un viaje largo, un plato de yogur es realmente refrescante y puede satisfacer tu hambre y saciar tu sed. El yogur mongol incluye: leche agria de camello, leche agria de cabra, leche agria de cabra, leche agria de cabra, etc.
2. Piel de leche: También es un producto lácteo que los mongoles consumen a menudo. Se llama "Urimo" en mongol. El método para hacer la piel de la leche es: calentar la leche fresca en verano y otoño. Cuando esté a punto de hervir, utilizar una cuchara para remover la leche hasta formar espuma. Al mismo tiempo, añadir la leche cruda para solidificar la grasa de la leche. forma una piel de leche amarilla. Sácalo y enfríalo para formar una piel de leche. Debido a que la piel de la leche se forma por la condensación de la grasa de la leche, es rica en nutrientes. La piel de la leche es fresca y refrescante, y tiene los efectos de preservar la salud de nutrir el corazón y los pulmones, aliviando la tos y la sed. La piel de la leche se puede comer seca o mezclada con arroz frito y remojada en té con leche.
3. Tofu con leche: llamado “Huluda” en mongol, es un alimento lácteo común en los hogares de los pastores mongoles. Algunos tienen un sabor ligeramente ácido, otros un poco dulce y tienen un rico aroma a incienso. A los pastores les encanta comerlo y, a menudo, preparan té con leche o lo utilizan como alimento seco para saciar su sed y satisfacer su hambre. También se puede preparar tofu con leche, que es suave y duro y es un plato famoso en los banquetes.
El tofu con leche se puede dividir en tofu con leche sin mantequilla y tofu con leche entero.
1. El método para eliminar el tofu de leche cremoso es: dejar fermentar la papilla de leche que queda después de hervir la piel de la leche o los residuos de leche que quedan después de extraer el ghee. Cuando el almíbar o los residuos de leche se condensen formando grumos, filtrar el exceso de agua con una gasa. Luego poner la parte sólida en la olla y cocinar a fuego lento, revolviendo mientras se cocina, luego ponerla en una gasa para exprimir el agua hasta que parezca tofu. En este momento, puedes envolver los bollos y presionarlos, o ponerlos en una bandeja de madera y cortarlos en varias formas con un cuchillo.
2. leche fresca para hacerlo Se vuelve agrio, se vierte en una olla y se hierve, y el almíbar de leche adquiere la forma de tofu viejo. Luego exprime el agua sobre la gasa y dale forma de molde. El mejor color del tofu con leche es el blanco lechoso. El tofu con leche ya está listo para comer. Es suave, tierno y muy delicioso. Además se puede secar durante mucho tiempo.
4. Nata: La “mantequilla” también es un producto lácteo que a los mongoles les encanta comer. Los mongoles lo llaman "Xiri Taosu".
Existen dos formas, una es mantequilla elaborada con leche fresca, y la otra es nata elaborada con yogur.
1. Para hacer mantequilla con leche fresca, mezclar la leche fresca en un recipiente para separar la grasa de la leche, sacar la grasa que flota en la superficie, quitar los residuos, ponerla en una olla, Caliéntalo y enfríalo para formar una crema.
2. El método específico para hacer mantequilla a partir de yogur es: después de que se vuelva agria, revuélvela repetidamente hacia arriba y hacia abajo con un palo de madera hasta que la leche y el aceite se separen y salga la grasa blanca que flota en la superficie. como mantequilla. Pon esta crema en una sartén, calienta y revuelve lentamente. También puedes hervirla para separar una grasa amarilla, que es la mantequilla. El sedimento debajo de la mantequilla se llama residuo de ghee. La mantequilla es la esencia de la leche y contiene muchos nutrientes. El consumo regular puede calmar la mente y calmar la mente, humedecer los pulmones y dragar las garantías, mejorar la vista y prolongar la vida.
5. Queso: Comúnmente conocido como “huevos de mantequilla” y “residuos de leche”, se llama “Chula” en mongol.
Cómo hacer queso mongol.
Existen dos formas de elaborar queso maduro mongol.
①El primer método de queso curado (leche sin fermentar): quitar el aceite crudo que no se ha convertido en ghee, verter la leche restante en una olla limpia, cocinar a fuego lento durante 1-2 horas y agregar un poco. El vinagre blanco y la leche disolverán las proteínas. Una gran cantidad de proteína blanca se hundirá en el fondo de la olla y aparecerá una capa de agua amarilla en la parte superior. Luego, viértelo en un frasco limpio y déjalo enfriar durante la noche. Al día siguiente, viértalo en una bolsa de tela, cuélguelo de la viga, conéctelo al lavabo de porcelana de abajo y controle el agua durante la noche. Una vez escurrida el agua, verterla en un recipiente y poner encima un poco de azúcar. Tome un puñado con las manos y sosténgalo con fuerza, y los residuos de leche se exprimirán entre los dedos, o use una máquina de fideos para presionarlo y hacer queso maduro;
2 El segundo método de maduración queso: ponerlo primero. La leche fresca que queda después de hervir la piel de la leche, o la leche fresca después de extraer la nata, se deja fermentar durante unos días. Cuando el yogur se condense formando grumos suaves, filtra el exceso de agua con una gasa, ponlo en la olla y revuelve mientras se cocina. Cuando se convierta en una pasta, colóquela en una gasa y exprímala para eliminar la humedad. Luego, pon los restos de leche en un plato de madera y córtalos en diferentes formas con un cuchillo. Una vez elaborada la leche, se debe colocar al sol o en un lugar ventilado para que se endurezca y se seque.
2. El método para hacer queso crudo mongol consiste en verter leche fresca en un balde, remover para extraer la crema y luego poner la leche pura en un lugar caliente para que fermente. Cuando la leche fresca se agria, viértela en la olla y cocínala. Cuando el yogur tome la forma de tofu, colóquelo en una gasa y exprímalo para eliminar el agua. Luego se ponen los restos de leche en un molde o plato de madera, se presionan para darle forma o se cortan en cubos con un cuchillo y se elabora con éxito el queso crudo.
6. Kumiss: En mongol, se llama "Qige" o "Arigor". Bebida elaborada con leche de yegua y que contiene una pequeña cantidad de alcohol. El método de producción es: poner la leche de yegua fresca en una bolsa de cuero crudo, colgarla en un lugar soleado, revolverla varias veces al día con un palo de madera especial, para que la leche de yegua fermente gradualmente y se vuelva agria. Cuando la leche de yegua se vuelve ligera y transparente y tiene un sabor ácido y picante, se convierte en kumiss de yegua.