¿Cómo hacer patas de pollo con piel de tigre?

2 libras de patas de pollo, 8 g de pimiento real (menos si no te gusta la comida demasiado picante), 4 g de Angelica dahurica, 8,5 g de canela, 8 g de pimienta de Sichuan en grano, 10 g de anís estrellado, 10 g de pimiento verde, hinojo 7,0 g, galanga 8 g, cebolla verde 60 g, jengibre 20 g.

Método de elaboración:

1. Primero poner las patas de pollo en agua limpia y remojarlas en sangre. La razón principal para remojarlas en un poco de agua es que las patas de pollo no tienen olor a pescado ni olor peculiar. Al volver a remojarlas, intenta apretar las patas de pollo con los dedos para exprimir la sangre.

2. Después de remojar durante unos 10 minutos, la sangre saldrá del recipiente. En este momento, es necesario cambiar el agua y remojar las patas de pollo varias veces. Cuanto más blanco sea el color, más sabrosas quedarán las patas de pollo.

3. Empezamos a procesar las patas de pollo al fuego, añadimos agua a la olla al fuego y añadimos una cucharada de maltosa. Después de agregar la maltosa, revuélvela en la olla con una cuchara. Esta operación consiste principalmente en diluir completamente la maltosa con agua y luego añadir un poco de vinagre blanco. La función de añadir maltosa y vinagre blanco es freír las patas de pollo para que actúen como piel de tigre.

4. Luego ponga las patas de pollo en el agua, agregue un poco de vino de cocción para eliminar el olor, hierva el agua y vierta las patas de pollo para controlar el agua. No enjuague las patas de pollo después de remojarlas. en agua fría, ya que esto eliminará los residuos pegajosos. La maltosa de las patas de pollo afecta el efecto de la piel de tigre.

5. Después de limpiar y calentar la olla, añadir una cantidad adecuada de aceite vegetal. Antes de agregar aceite a la sartén, prepare una tapa para evitar lesiones, ya que el aceite explotará cuando fría las patas de pollo. Recuerda esto, asegúrate de mantener el fuego caliente. Cuando la temperatura del aceite sea de 200 grados, mete las patas de pollo y fríe. Después de poner las patas de pollo, cúbrelas rápidamente. En ese momento escucharás una explosión en la olla.

6. La explosión se limita a unos 30 segundos. Cuando el sonido de la explosión en la olla no sea obvio, abre la tapa de la olla y usa una cuchara para voltear las patas de pollo, luego tapa la olla y fríe. Puedes quitar la tapa cuando no escuches ninguna explosión. Tenga cuidado en este momento, puede derramar aceite y use el seto para girar las patas de pollo hacia adelante y hacia atrás.

7. Freír las patas de pollo hasta que estén doradas y secar la piel. Cuando queden muchas burbujas pequeñas, saca las patas de pollo, vierte aceite, lávalas y prepárate para sofreír los ingredientes.

8. Agrega 250 gramos de aceite a la olla, agrega 80 gramos de pasta de frijoles, luego sofríe la pasta de frijoles a fuego alto, sofríe la pasta de frijoles en aceite rojo y sofríe hasta que quede bien. crujiente, añadir 5 cucharadas de agua y pesar unos 4,2 kilogramos, llevar la sopa a ebullición a fuego alto. Luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto, saque la pasta de frijoles Standard Chartered y agregue aceite rallado, vierta la sopa cocida en un recipiente, reserve y comience a freír las especias.

9. Agrega una cantidad adecuada de aceite a la olla. Además de agregar las especias, la cebolla y el jengibre, sofríe el pimiento verde hasta que esté fragante, luego agrega el pimiento real, sofríe y luego. agregue una cucharada de agua. En el paso de freír las especias controlar la temperatura y no freír. Luego vierta las especias fritas en la sopa y finalmente agregue los pimientos verdes, para que las patas de pollo queden más fragantes cuando los pimientos verdes se cocinen directamente. Luego, calentar el guiso preparado y cocinar a fuego lento.

10. Dejamos en remojo las patas de pollo en agua mientras cocinamos el guiso. Remojar las patas de pollo en agua puede eliminar el aceite después de freírlas, o puedes agregarlas directamente a la sopa estofada sin remojarlas en agua. La diferencia de sabor no es demasiado grande. El tiempo de remojo es de unos 10 minutos. Lavar las patas de pollo remojadas varias veces con agua.

11. Pasados ​​los 15 minutos, poner las patas de pollo remojadas en la marinada, bajar el fuego, añadir 25 gramos de sal, 8 gramos de azúcar, 40 gramos de salsa de soja, 10 gramos de vino de arroz, y 10 gramos de pollo en polvo, cocinar a fuego lento durante 20 minutos, luego apagar el fuego y remojar.

Proponer puntos clave:

1.? Las proporciones anteriores son cuantificadas por Chef Show, y el producto final elaborado de acuerdo con las proporciones puede ser picante y delicioso.

2.? Tenga cuidado con las alitas de pollo fritas.

3.? No uses fuego para hacer patas de pollo. La sopa se evaporará demasiado y las patas de pollo quedarán demasiado saladas.

4.? Cuanto más tiempo se remojen la piel de tigre y las patas de pollo, mejor será el sabor y mejor será el sabor cuando se recalienten después del remojo.

5.? Este tipo de sopa marinada puede marinar alitas de pollo, cabezas de pato, alitas de pato y otras materias primas.