¿Cómo hacer cebollas y pepinos de mar?

Ingredientes de la receta: 1000 g de pepino de mar, 2 g de sal refinada, 105 g de cebolla verde, 3,5 g de glutamato monosódico, 15 g de ajetes, 10 g de almidón húmedo, 5 g de jengibre picado, 200 g de caldo de pollo, 27,5 g de jugo de jengibre, 50 gramos de pasta de aceite de cebolleta y 27,5 gramos de azúcar. Método de preparación: 1. Lavar los pepinos de mar tiernos, ponerlos enteros en una olla con agua fría, hervir a fuego alto, sacarlos unos 5 minutos y escurrirlos. 2. Cortar las cebolletas en 5 cm (100 g) y las puntas (5 g), y cortar los ajetes en 3 cm. 3 Coloque el wok a fuego alto, vierta la manteca de cerdo cocida, agregue las cebolletas cuando esté 80% caliente, retire del fuego cuando el extremo de la sartén se dore, ponga las cebolletas en un bol, agregue el pollo caldo (50 g), vino Shaoxing (5 g), jugo de jengibre (2,5 g), salsa de soja (2,5 g), azúcar (2,5 g), glutamato monosódico (65438). 4 Ponga el wok a fuego alto, vierta la manteca de cerdo cocida (25 g), cuando esté 80% caliente, agregue el azúcar (20 g), saltee hasta que se dore, agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado y el pepino de mar, revuelva. Freír unas cuantas veces y luego agregar el vino Shaoxing (10 g), la sopa de pollo (150 g) y la salsa de soja. Ponga a fuego lento y cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego cocine a fuego lento 2/3 de la sopa, luego ponga a fuego alto, dé la vuelta al wok y vierta el almidón húmedo diluido para espesar la sopa, de modo que todo el jugo cuelgue del pepino de mar y luego viértalo en el plato. 5. Ponga el wok a fuego alto, vierta aceite de cebolleta (30 g), caliéntelo, agregue los ajetes y las cebolletas al vapor, saltee brevemente, espolvoree sobre los pepinos de mar y coma con las cebolletas y los pepinos de mar. Habilidades culinarias: 1 Cómo hacer pasta de aceite de cebolleta: Ponga 500 g de manteca de cerdo cocida en el wok, cuando esté 80% caliente, agregue 100 g de aceite de cebolleta, 75 g de rodajas de jengibre, 50 g de rodajas de ajo, fría hasta que estén doradas, luego agregue 100 g de rodajas de cilantro. Después de freír, saque los ingredientes principales anteriores y el aceite restante es la pasta de aceite de cebolleta. 2 Coloque la salsa en la olla, no revuelva inmediatamente, espere tres o cuatro segundos antes de revolver uniformemente, el almidón se gelatinizará, volviéndolo brillante y pegajoso.

Ejercicio 2

Ingredientes de la receta: 500 g de pepino de mar, 100 g de cebolla verde, 25 g de aceite, 25 g de aceite especiado, 10 g de azúcar de color medio, 40 g de almidón húmedo, un poco de agua con jengibre, cocción 25 g de vino, 5 g de glutamato monosódico, 25 g de salsa de soja, cantidad adecuada de sopa clara. Método de producción: 1. Use un fuego fuerte pero no fuerte para cocinar el pepino de mar hasta que la piel esté crujiente. Use un cuchillo para raspar la capa carbonizada hasta que esté de color marrón oscuro. Luego remójelo en agua fría durante 2 días y cocínelo durante unos 5 minutos. la primera vez. Abrir la barriga, sacar los intestinos y las impurezas, enjuagarlos con agua limpia, separar las partes blandas y duras y remojar las blandas en agua limpia. 2. Utilice un cuchillo biselado para cortar el pepino de mar en tiras de papel y corte la cebolla verde en trozos de 3 cm. 3. Poner el pepino de mar en una cuchara para freír, blanquearlo en agua hirviendo, luego agregar la sopa clara, el vino de cocción y el agua de jengibre, cocinar a fuego lento un rato, sacarlo y reservar. 4. Coloque la cuchara para freír a fuego alto, vierta aceite grande y caliente, agregue las cebollas verdes y fríalas hasta que estén amarillas, retire y agregue la sopa clara, el vino de cocción, el azúcar, el colorante del azúcar, la salsa de soja, el glutamato monosódico y el agua con jengibre. Mientras hierve, retire la espuma, luego agregue los pepinos de mar cocidos a fuego lento y las cebolletas fritas. Después de que la sopa vuelva a hervir, vierta inmediatamente el almidón húmedo para espesar, agregue el aceite de cebolleta en una cuchara y finalmente viértalo en el plato.