¿Cómo se fríen los cacahuetes?

Cocina los cacahuetes hasta pelarlos. Luego, colóquelos en un lugar ventilado para que se enfríen. A continuación, pon un poco de agua en la olla. Después de que hierva el agua, agrega media cucharada de azúcar para disolver el jugo. Ten cuidado y revuelve constantemente para que los jugos no se derritan. Luego, vierte el maní enfriado y revuelve con una cuchara. Hasta que el jugo de la superficie del maní se solidifique en un estado sólido blanco, se puede comer después de enfriar.

Clave;

1. No pegar el jugo.

Este plato requiere dos personas para completarlo, y la otra persona agita el viento en la olla. El método de fritura lleva muy poco tiempo. Puedes verter el aceite primero o poner el aceite y el azúcar en la olla al mismo tiempo. El contenido de agua del azúcar es limitado y es fácil exagerar si es grande y largo. El aceite también debe usarse con moderación. Los polisacáridos del aceite no pueden adherirse a los ingredientes principales y hay menos aceite que azúcar. Así que en términos generales, en peso, son suficientes 150 gramos de azúcar mezclados con 5 gramos de aceite.

Decocción en agua: no utilizar demasiada agua. Tomará mucho tiempo sofreír demasiada agua. Si lo pones a fuego alto, el agua azucarada se pegará fácilmente a los lados de la olla. La proporción general es 150 g de azúcar, 25 g de agua.

2. Materias primas: 500 gramos de maní. Condimento: 150 g de azúcar, 100 g de agua, 30 g de aceite de sésamo, 1000 g de aceite de maní. Proceso de producción: (1) Primero hervir una olla con agua, luego cocinar el maní, esperar a que el agua hierva un minuto más, luego sacar el maní y secarlo. (2) Añadir aceite de maní a una cuchara. Cuando la temperatura alcance los 90 °C, sofreír los maníes en el aceite hasta que estén bien fritos. Sácalos y controla el aceite. (3) Cepille la cuchara con agua y azúcar, y cocine el azúcar a fuego lento hasta que cambie de burbujas grandes a pequeñas, cuando el azúcar pase de burbujas grandes a pequeñas hasta que espese y cambie de color, vierta el maní frito; en la cuchara, para que el líquido del azúcar se pegue completamente al maní, viértalo en un plato bañado en aceite de sésamo, y llénelo con un recipiente con agua blanca al servir para evitar tocar los dientes.

3. Ingredientes: 400g de maní, 2 huevos, 75g de harina seca, 500g de aceite de maní, 5g de bizcocho de crisantemo, 100g de semillas de sésamo, 10g de aceite de sésamo, un poco de glutamato monosódico. Práctica: 1. Remojar los cacahuetes en agua tibia durante 2 minutos, retirar y colocar en un plato. Batir las claras, añadir el agua y la harina hasta obtener una masa fina. 2. Calentar la olla a fuego alto, agregar aceite y calentar hasta humear. Agregar los maní a la masa, ponerlos en la olla de aceite y freír hasta que estén maduros, luego sacarlos. 3. Poner 50 g de agua en la olla a fuego medio, agregar el azúcar y sofreír lentamente hasta que esté ligeramente amarillo, remojar por mucho tiempo, verter aceite de sésamo por el borde de la olla, sofreír a fuego medio mientras gira la olla. , cuando la espuma se torne de color amarillo oscuro, agregue maní, semillas de sésamo, agregue el pastel de crisantemo y glutamato monosódico, apague el fuego y saltee hasta que el jugo de azúcar cubra los maní, luego sirva. Al preparar verduras ralladas, es necesario dominar los siguientes cuatro puntos: 1. Determine si se debe pegar según la textura de las materias primas, como manzanas, peras, naranjas y otras frutas, que contienen mucha agua. Al freír en la olla, asegúrese de envolver las materias primas con clara de huevo y pasta de almidón; de lo contrario, las materias primas se pegarán después de que salga el agua. Las patatas, el ñame y otras materias primas contienen más almidón, por lo que no es necesario; cúbrelos con pasta al freírlos en la olla. 2. Cuando el aceite esté cocido, poner las materias primas en la olla, sofreír hasta que estén doradas y retirar. 3. Agregue el azúcar. Limpia el aceite base en la olla, caliéntalo a fuego medio, agrega el azúcar y revuelve con una cuchara para calentar el azúcar de manera uniforme. Cuando el azúcar adquiera un color amarillo pálido, aparecerán burbujas a medida que el agua se evapore. Cuando la espuma sea muy grande, aleja el extremo de la olla del fuego para permitir que la espuma se vuelva más pequeña y oscura. Saque el jugo de azúcar y viértalo. Si se forma una línea, significa que el azúcar se ha frito. En este momento, voltee rápidamente los ingredientes para que el jugo de azúcar los cubra uniformemente. La proporción de volumen de azúcar a materias primas es de 1:3. Calculado en peso de las materias primas, el contenido de azúcar de las materias primas en bloques y en escamas es aproximadamente el 50% de las materias primas. 30% ~ 40% materias primas para barras y pastillas. El uso de pegatinas es mayor que el de sin pegatinas. 4. Después de sofreír el jugo de azúcar, los ingredientes vertidos deben estar calientes. Si las materias primas no están calientes, el jugo de azúcar se enfriará y la seda no saldrá. Por este motivo, a la hora de cocinar se utilizan dos ollas, una para freír el azúcar y otra para freír los ingredientes principales. Esto facilita mantener la temperatura de la base para que el almíbar cuelgue uniformemente. No use fuego alto para hacer verduras ralladas, por temor a que el almíbar quede demasiado cocido y amargo. Sabe especialmente bien si le agregas un poco de miel al almíbar. - Primero calienta el wok, ponle un poco de aceite, gira el wok para cubrir el aceite uniformemente y agrega agua (Xiao Doudou tiene razón: la proporción de azúcar y agua es aproximadamente 65438+). Los expertos llaman a esto "balancearse en el viento". Nuestros chefs mantienen el wok alejado de la fuente de calor y no le dan la vuelta, lo que permite que el azúcar caliente se solidifique lo más rápido posible cuando se expone al viento. El proceso dura aproximadamente medio minuto y finalmente el azúcar se cubre con aceite brillante. La textura "dibujada" obtenida de esta manera no se pega a los platos, palillos ni dientes. La proporción de agua y azúcar es ligeramente diferente debido a los diferentes azúcares. El azúcar es diferente del "dulce de azúcar", la "arena fina" y la "arena gruesa". Por ejemplo, en las ollas de arroz, el azúcar es principalmente "arena fina", mientras que en China continental es principalmente "azúcar blando". Use menos agua para los malvaviscos y más para la sémola. Además: freír el repollo también es muy importante. Lo mejor es freírlo dos veces para que la capa exterior de la materia prima quede crujiente y dura.

Otra receta: utilice “maltosa” comprada en el supermercado. Pon aceite en la olla, agrega un poco de agua, agrega azúcar, agrega la materia prima después de que el azúcar esté caliente, el resto es igual que arriba, puedes hacer el dibujo más simple.