¿La pimienta de Sichuan adormece la piel?
2007-11-09 08:45:09 Este artículo ha sido publicado en el canal del blog "Juego, dieta, patas de cerdo".
Se llama manitas de cerdo en el "Compendio de Materia Médica". Shizhi se llama manitas de cerdo, Yishan Zhengxiang se llama manitas de cerdo y Tiao Dingji se llama puntas de garras, puntas de garras y puntas de pezuñas. En Guangdong se llama manitas de cerdo y patas de cerdo, en Fujian se llama Senecio y en Jiangsu se llama Zhedeng. Las patas delanteras también se llaman manos de cerdo, patas delanteras de cerdo y pezuñas delanteras. Las patas traseras también se llaman patas de cerdo, patas traseras de cerdo y pezuñas traseras.
Los protozoos son mamíferos del filo Vertebrados, y los animales del filo Artrópodos tienen las cuatro garras de los cerdos. Es la parte de la pierna del cerdo y debajo de la rodilla. Está compuesta por piel, tendones, huesos y algo de grasa gelatinosa, y es rica en colágeno. La barba incipiente de la piel debe eliminarse con cuidado con unas pinzas y las uñas negras de los pies deben quitarse para su uso posterior.
La historia breve existe desde la antigüedad. El "Método de sopa" del "Qi Yao Min Shu" de la dinastía Wei del Norte incluye "un método popular para hacer sopa agria de manitas de cerdo: hervir tres manitas de cerdo hasta que estén trituradas, quitarles los huesos y agregar cebollas verdes, salsa de soja , vino amargo y sal al gusto. "Meng Liang Lu" de la dinastía Song del Sur registra que la dieta urbana en ese momento incluía "lamer pezuñas", "sopa clara de pezuñas", "cuatro trozos de cabeza, pezuña, hígado y pulmones", "incidente de cocción mixta de pezuñas y garras". ", etc. La lista de alimentos de Suiyuan en la dinastía Qing también incluía "manitas de cerdo y tendones de cerdo", que se decía que eran "las manitas de cerdo se toman especialmente, se quitan los huesos grandes y se cuecen a fuego lento en sopa de pollo". El juego Tiaoding incluye platos como "punta de pezuña asada", "punta de pezuña cocida a fuego lento", "punta de pezuña borracha" y "garra de pezuña cocida a fuego lento". Sigue siendo uno de los ingredientes más utilizados en la cocina.
Después de cocer las manitas de cerdo, limpiarlas y utilizarlas enteras. Los métodos comunes incluyen guisar para hacer embutidos o guisar para hacer sopa. Las manitas de cerdo estofadas son un excelente complemento para la mesa. Los productos famosos incluyen el "Baiyun Pig's Knuckle" de Guangzhou y el "Bad Knuckle Pig's Knuckle" de Shanghai. Después de deshuesar las manitas de cerdo, se pueden guisar, asar, guisar y preparar platos. Los platos comunes incluyen "patas de cerdo con sal y pimienta" y "patas de cerdo congeladas (patas de cristal)". Los platos locales incluyen manitas de cerdo estofadas (Sichuan), mil millas de fenogreco estofadas (Fujian), manitas de cerdo de aguas bravas (provincia de Taiwán), manitas de cerdo con albóndigas, manitas de cerdo con huevo y jengibre (Guangxi), manitas de cerdo con algas y salsa de ostras. , Manitas de cerdo guisadas con maní (Guangdong), Manitas de cerdo a la parrilla con punta de garra (Shandong). Las manitas de cerdo también se pueden convertir en productos secos encurtidos o productos de cera.
Alimentación y cuidado de la salud: Cada 100g de manitas de cerdo (crudas/cocidas) contienen 58,2/55,8g de agua, 22,6/23,6g de proteínas, 18,8/17g de grasa, 0/3,2g de hidratos de carbono y vitamina A3/-0,05 /-microgramo, vitamina a3/-0,6543. Niacina 1,5/2,8 mg, vitamina E 0,01/-mg, potasio 54/18 mg, sodio 101/363,2 mg, calcio 33/32 mg, magnesio 5/3 mg, hierro 65438. Zinc 1,14/0,78 mg, cobre 0,09/0,08 mg, fósforo 33/52 mg, selenio 5,85/4,2 mg, colesterol 192/86 mg. La investigación médica moderna informa que debido a que las garras de cerdo son ricas en colágeno macromolecular, su consumo regular es beneficioso para combatir el envejecimiento, el cáncer y la hidratación. También se informa que la sopa de uña de cerdo contiene una sustancia colerética, que es beneficiosa para mejorar la peristalsis biliar y la descarga de cálculos biliares. En los últimos años se ha descubierto que la falta de colágeno en el cuerpo humano es un factor importante en el envejecimiento. El colágeno de las manitas y la piel de cerdo se puede convertir en gelatina durante el proceso de cocción. La gelatina tiene una estructura de red que puede unir una gran cantidad de agua, mejorar el metabolismo fisiológico de las células, mejorar eficazmente las funciones fisiológicas del cuerpo y la función de almacenamiento de agua de las células del tejido de la piel, hidratar las células, mantenerlas húmedas y prevenir arrugas prematuras. en la piel y retrasar el proceso de envejecimiento de la piel. Las manitas de cerdo tienen un cierto efecto auxiliar en pacientes con debilidad recurrente de las extremidades, calambres en las piernas, entumecimiento, hemorragia gastrointestinal, shock hemorrágico e isquemia cerebral. También es adecuado para personas mayores después de una cirugía mayor y que se recuperan de una enfermedad grave. Ayuda al crecimiento y desarrollo de los adolescentes y ralentiza la tasa de osteoporosis en mujeres de mediana edad y ancianas. La medicina tradicional cree que las manitas de cerdo tienen el efecto de fortalecer la cintura, nutrir las rodillas y promover la lactancia, y pueden usarse para tratar el dolor y la debilidad de la cintura y las rodillas causados por la deficiencia renal y la lactancia posparto. Debido a esto, la gente llama a las manitas de cerdo un "alimento hermoso" y "un alimento delicioso similar a las patas de oso".
Eficacia Los chinos siempre han considerado las manitas de cerdo como un alimento tónico y de lactancia. La medicina tradicional china cree que las patas de cerdo tienen un sabor dulce y salado, son de naturaleza neutra y entran en el meridiano del estómago. Tiene el efecto de nutrir la sangre, limpiar los senos y aliviar las llagas. Puede tratar la falta de leche materna y las llagas. mujer.
"Life Interest Diet" afirma que puede "llenar la esencia de los riñones, fortalecer la cintura y los pies, nutrir el jugo gástrico para suavizar la piel, aumentar la fuga muscular, ayudar a los vasos sanguíneos y la leche, especialmente la carne".
Receta dietética de manitas de cerdo (solo como referencia):
1. Dos manitas de cerdo (preferiblemente patas delanteras), 200 gramos de maní (o 60-100 gramos de pez globo), Haga la sopa juntos, cocine a fuego lento hasta que esté cocido, agregue un poco de sal al gusto (preferiblemente sin sal). Tiene las funciones de nutrir la sangre, nutrir el yin y promover la lactancia. Indicado para lactancia posparto o agalactia.
2. Dos manitas de cerdo, 25 gramos de astrágalo, 05 gramos de 65438 Tongcao y 25 gramos de aro. Indicado para lactancia posparto o agalactia.
3. 4 manitas de cerdo, 50 gramos de cebolla de verdeo, cantidad adecuada de sal, la misma sopa. Come más a menudo. Tiene los efectos de nutrir la sangre, reducir la hinchazón y aliviar las llagas, y tiene un efecto terapéutico auxiliar sobre la deficiencia de sangre, el edema, el dolor en las extremidades y las llagas.
4. Dos manitas de cerdo y 100-150 gramos de acebo. Hacer sopa y comer. Tiene los efectos de activar la circulación sanguínea, dragar las colaterales, aliviar el dolor y desintoxicar, y es adecuado para la tromboangeitis obliterante. Se realiza un ciclo de tratamiento durante 20 días consecutivos, con un intervalo de 5 a 7 días entre cada ciclo de tratamiento.
5. Manitas de cerdo guisadas con tofu: 1 o 2 manitas de cerdo cortadas en trozos, cocidas primero, añadir unos 200 gramos de tofu, un poco de cebolleta, la cantidad adecuada de sal y salsa de soja y comer. después de cocinar el tofu. Tiene los efectos de reponer el qi, nutrir la sangre, tonificar la deficiencia y promover la lactancia, y es adecuado para mujeres con lactancia posparto.
6. Manitas de cerdo hervidas con soja y espinacas: dos manitas de cerdo, 150 gramos de soja y 30-50 gramos de azucena. Consumir con sopa (conviene comida ligera). Se puede tomar repetidamente y tiene los efectos de nutrir el yin, reponer las deficiencias y promover la lactancia. Es adecuado para personas con debilidad física después de fiebre y lactancia posparto.
7. Manitas de cerdo guisadas con jengibre, agridulce: dos manitas de cerdo, 500 gramos de jengibre (pelado y cortado en trozos), 1000ml de agridulce (1kg), cocer juntos y completar por tandas. . Lo mejor es cocinarlo y guardarlo durante una semana o dos antes de comerlo. Tiene las funciones de fortalecer el bazo y el estómago, reponer el qi y la sangre, limpiar los senos y dispersar la estasis sanguínea, y puede usarse para nutrir el cuerpo de las mujeres en posparto.
Nota: Si es una dieta de lactancia añadir menos sal y nada de glutamato monosódico. No es aconsejable comer manitas de cerdo después de cenar demasiado tarde o antes de acostarse para evitar que aumente la viscosidad de la sangre. Debido al alto contenido de grasa de las manitas de cerdo, las personas mayores con una función digestiva gastrointestinal debilitada no pueden comer demasiada cantidad a la vez.
Su naturaleza y sabor son dulces, salados, ligeramente fríos y no tóxicos.
Se utiliza principalmente para nutrir la sangre, aliviar la lactancia y tratar llagas. Trata la lactancia, los ántrax y las llagas en la mujer.
(1) "No registrado": Duele principalmente todas las úlceras y la lactancia.
② "Compendio de Materia Médica": Favorece el pulso de los senos femeninos, suaviza la piel y elimina el frío y el calor.
③Esquema: hervir jugo claro, limpiar carbunclo, tratar el veneno térmico, desinfectar el gas, eliminar la carne podrida.
④ Dieta de vida interesante: nutre los riñones y fortalece la cintura y los pies, nutre el jugo gástrico para suavizar la piel, aumenta la fuga muscular y ayuda a los vasos sanguíneos a reponer la leche, especialmente la carne.
Los pacientes con enfermedades hepáticas, arteriosclerosis e hipertensión deben evitar comer menos o no comer nada.
Existen diferencias evidentes entre las pezuñas delanteras y traseras de los cerdos. Las pezuñas delanteras de los cerdos son más pequeñas y más cortas que las traseras. Los huesos de las pezuñas delanteras sobresalen hacia afuera y son carnosos; los huesos de las pezuñas traseras son cóncavos y tienen poca carne. Al comprar, lo mejor es elegir cascos delanteros.
Consejos para sacar rápidamente las manitas de cerdo: Utilice un tarro de arena (azulejo) para contener el agua, caliéntelo a unos 80 grados centígrados, coloque un extremo de las manitas de cerdo en el tarro durante 1 minuto, sáquelo y límpielo con las manos, y las manitas se quitarán por completo. Luego haz lo mismo con el otro extremo.
Dieta medicinal recomendada
1. Sopa de tofu y manitas de cerdo: 500g de tofu, 50g de champiñones, 100g de zanahorias, 1 manitas de cerdo, jengibre rallado, sal, glutamato monosódico. Remojar las setas en agua y lavarlas, lavar y cortar en rodajas las zanahorias, y lavar y cortar en trozos las manitas de cerdo. Primero ponga las manitas de cerdo en la olla, agregue agua y cocine por 10 minutos, luego agregue los champiñones, las zanahorias, el jengibre rallado y la sal, cocine hasta que estén cocidos y suaves, agregue glutamato monosódico. Nutre la sangre y el qi, favorece la lactancia. Es adecuado para el tratamiento de la hemorragia posparto y la galactorrea en mujeres.
2. Sopa de manitas de cerdo, maní y azufaifa: 2 manitas de cerdo, 50 gramos de maní (con ropa), 10 azufaifas. * * *Guiso. Fortalece el bazo y nutre la sangre. Indicado para el tratamiento de trombocitopenia y leucopenia.
3. Manitas de cerdo guisadas con cebolla: 50 gramos de cebolla, 4 manitas de cerdo, cantidad adecuada de sal. Quitar el pelo a las manitas de cerdo, lavarlas y cortarlas en trozos con un cuchillo. Cortar la cebolla de verdeo en trozos, ponerla en la olla junto con las manitas de cerdo, añadir agua y un poco de sal, hervir primero a fuego alto y luego cocinar a fuego lento hasta que esté cocida. Reponer la sangre y reducir la hinchazón.
Es adecuado para tratar la deficiencia de sangre, dolores en las extremidades, edemas y llagas.
4. Manitas de cerdo estofadas: 450g de manitas de cerdo, 38g de cacahuetes, 1 paquete de especias y un poco de cilantro. 1/6 cucharadita de glutamato monosódico, 19 g de azúcar de roca, 1 cucharadita de salsa de soja, 1/4 cucharadita de salsa Haishan. Cortar las manitas de cerdo en trozos, blanquearlas y retirarlas. Hervir las manitas de cerdo, los cacahuetes y las especias durante 15 minutos. Coloque las manitas de cerdo estofadas cocidas en un tazón grande y decore con cilantro. Nota: La salsa Haishan es una salsa dulce y picante de cinco especias. Las materias primas son principalmente cinco especias, azúcar, vinagre, salsa de chile, almidón, etc.
5. Manitas de cerdo estofadas: 750 gramos de manitas de cerdo. 13 g de sal y cebolla verde, 8 g de jengibre, 20 g de aceite de sésamo y vino de cocina, 5 g de pimienta, 50 g de azúcar de roca, 1300 g de sopa. Raspar y lavar las manitas de cerdo, quitarles las puntas y cortarlas por la mitad. Hervirlos bien en agua y colocarlos en agua fría. Triture el jengibre y las cebolletas y reserve. Calentar un poco de aceite de sésamo con una cuchara para freír, agregar azúcar de roca y freír hasta que esté morado, luego darle un color rojo claro a la sopa. Agregue las manitas de cerdo, el vino de cocción, las cebollas verdes, el jengibre, la sal y la pimienta, hierva la sopa, retire la espuma, use fuego alto hasta que las manitas de cerdo cambien de color, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento para recoger la espesa. jugo.
6. Sopa de manitas de cerdo y setas: 30g de dátiles rojos, 12g de astrágalo y baya de goji, 5g de angélica, 1 manita de cerdo, 300g de lufa, 250g de tofu, 30g de champiñones, 5 rodajas de jengibre, un poco de sal. Lavar los champiñones, remojar hasta que estén tiernos y quitarles los tallos, pelar la esponja vegetal, lavar y cortar en cubos, cortar el tofu en cubos y reservar. Retire el pelo de las pezuñas delanteras del cerdo, lávelo y píquelo, póngalo en agua hirviendo y cocine por 10 minutos, sáquelo, enjuáguelo con agua y ponga el astrágalo y la angélica en una bolsa filtro para su uso posterior. Agregue 65,438 00 tazas de hierbas, manitas de cerdo, champiñones, rodajas de jengibre y agua a la olla, hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento hasta que la carne esté cocida (aproximadamente 65,438 0 horas), luego agregue la esponja vegetal y el tofu. durante 5 minutos, Finalmente agrega sal al gusto. Nutre la sangre, desbloquea los meridianos, favorece la lactancia y es adecuado para quienes están físicamente débiles y no tienen suficiente jugo después del parto.
7. Pepino de mar Bigfoot asado: 750 g de pepino de mar, 2 manitas de cerdo, 800 g de aceite vegetal (la dosis real es de unos 50 g, 100 g de aceite cocido, 15 g de rodajas de jengibre y salsa de soja, 25 g de cocción). vino, cebolleta, aceite de jengibre y 20 g de sal, 50 g de azúcar, 5 g de glutamato monosódico, 25 g de cebolla verde, etc. Raspar y lavar las manitas de cerdo, cortar el exterior, escaldarlas bien en agua hirviendo, quitar el agua y ponerlas en una cuchara para freír. con un 70% de aceite vegetal caliente y sofreír hasta que estén dorados. Retirar y escurrir el pepino de mar. Cortarlo por la mitad con un cuchillo recto y reservar. Agregar el vino de cocción y la salsa de soja, agregar el glutamato monosódico, el caldo de pollo, la sal y el azúcar. agregue la pezuña de cerdo, cocine por 1 hora, voltee, cocine a fuego lento y ponga en un plato, saque la cebolla y el jengibre, saque el tapete, ponga el pepino de mar en una cuchara por 3 minutos, espese. humedecer el almidón y verter el aceite de cebolla y jengibre.
8. Manitas de cerdo y sopa de soja: 500 gramos de manitas de cerdo, 50 gramos de soja, jengibre, cebolla verde picada, sal. en agua hirviendo y dejar en remojo la soja y las manitas de cerdo un rato, poner las rodajas de jengibre en la olla a presión y cocinar durante 20 minutos. Añadir la cebolleta picada al gusto y servir. Cortar en 8 trozos pequeños), tres frijoles negros y dos o tres rodajas de jengibre. Primero hierva las manitas de cerdo con agua, luego ponga las judías negras lavadas, las rodajas de jengibre y las manitas de cerdo en la olla, cocine a fuego lento durante tres horas y luego. añadir la cantidad adecuada de sal
10. Manitas de cerdo guisadas con cacahuetes: 200 gramos de maní, 2 manitas de cerdo, cantidad adecuada de sal, cebolleta, jengibre y vino de arroz. cabello, lávelos, córtelos con un cuchillo, póngalos en la olla, agregue maní, sal y cebolla verde, jengibre, vino de arroz y agua, hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento hasta que estén cocidos y se coman según sea necesario. tratar la deficiencia de Qi y sangre
Sangre de cerdo coagulada (utilizada como alimento)
También se la conoce como Zhuhong, Zhuwang (Guangdong) y Quantum (Guizhou)
El protozoo es la sangre total de los cerdos, que son mamíferos del filo Vertebrados y pertenecen al orden Artiodactyla. Es un líquido rojo opaco, compuesto principalmente por plasma, células sanguíneas y plaquetas. Puede solidificarse después de calentarse o dejarse reposar. un cierto período de tiempo.
Hay muchos registros de aplicaciones de cocina en Tokio. La "sopa de sangre" en "Un sueño dentro de un sueño", la "cara sucia y sangrienta" en "Un sueño en un Liang". Meng", la "sopa de harina de sangre" en "Old Martial Arts", la historia sobre "Cuatro hombres vendidos en la ciudad de Raozhou, hervidos" en "Jian Yizhi" "La sangre de cerdo y la sangre de oveja se utilizan como sopa para alimentar a su esposa". Al Sr. Sun Yat-sen le gustaba comer "gachas de sangre de cerdo" en sus primeros años, y más tarde señaló que "la sangre de cerdo como alimento puede fortalecer el cuerpo de los enfermos y también puede beneficiar a los enfermos".
La sangre de cerdo se condensa en una bola después de calentarla, comúnmente conocida como "tofu de sangre". La gente suele comerla con tofu, llamado "tofu rojo y blanco", y también se puede preparar en sopa. La costumbre manchú es utilizar sangre de cerdo como enema, cocinarla, cortarla en rodajas y guisarla con rodajas de carne blanca, y luego "morcilla de carne blanca", que también se puede preparar en una olla caliente. La cazuela de Beijing se convierte en "morcilla" y se convierte en un plato famoso, que se divide en "morcilla roja" y "morcilla blanca". Este último se elabora a partir de suero de sangre de cerdo y el producto final es de color blanco rosado. La gente de Yunnan tiene "pimienta de sangre de cerdo" y la gente de Blang tiene "sangre y carne". El pueblo Yao en el norte de Guangxi tiene la costumbre de comer sangre de cerdo, a la que llaman "sangre activadora" para alterar la coagulación de la sangre de cerdo y saltearla con los ingredientes. Además, los bocadillos de Nanchang incluyen "sopa de sangre de cerdo", Guiyang tiene "fideos Wang" y los platos caseros populares de Xiangxi incluyen "tofu de sangre", etc. Además, los platos se pueden elaborar según las necesidades y tienen una amplia gama de aplicaciones.
Ingredientes y cuidados de la salud: La sangre de cerdo contiene 85,8 gramos de agua, 12,2 gramos de proteínas, 0,3 gramos de grasa, 0,9 gramos de hidratos de carbono, 0,03 mg de tiamina, 0,04 mg de riboflavina, 0,3 mg de niacina, y 0,20 mg de vitamina E. mg, potasio 56 mg, sodio 56 mg, calcio 4 mg, magnesio 5 mg, hierro 8,7 mg, manganeso 8,7 mg. La proteína contiene 18 aminoácidos, incluidos 8 aminoácidos esenciales para el cuerpo humano. Además, también contiene oligoelementos como cromo, tungsteno, cobalto y silicio. Los datos de investigaciones médicas muestran que el consumo prolongado de sangre fresca de cerdo puede aliviar la leucemia. Los científicos chinos obtuvieron una especie de "protoporfirina sódica y derivados de porfirina" de sangre de cerdo y luego extrajeron derivados de "hemoporfirina", que son eficaces contra los tumores tempranos del tracto respiratorio, el tracto digestivo, el tracto urinario y la piel. Además, los informes de investigación muestran que la sangre de cerdo también puede eliminar el polvo del cuerpo, reponer la sangre y tratar la anemia, promover la curación de heridas, promover el metabolismo y mejorar la función inmune.
Aunque se considera que la sangre de cerdo son los restos tras el sacrificio, es la sangre nutritiva más idónea, especialmente para las mujeres. La sangre de cerdo contiene un alto contenido de hierro. La valencia de los iones de hierro en la sangre de cerdo es la misma que la del cuerpo humano, por lo que el cuerpo humano la absorbe y utiliza fácilmente. También es rica en hierro, zinc, cobre y calcio. cromo y otros oligoelementos, y tiene muy poco contenido en grasas. Es un alimento bajo en calorías, bajo en grasas y rico en proteínas con un alto valor comestible y para el cuidado de la salud. Debido a que la sangre de cerdo contiene más minerales y menos grasa, es adecuada para personas mayores, mujeres y niños. Especialmente para anemia ferropénica, raquitismo y raquitismo. Las mujeres suelen comer sangre de cerdo, que puede reponer eficazmente el hierro consumido en el cuerpo y prevenir la anemia por deficiencia de hierro. La sangre de cerdo contiene oligoelementos como zinc y cobre, que pueden mejorar la función inmune y resistir el envejecimiento. La lecitina de la sangre de cerdo puede inhibir los efectos nocivos del colesterol de baja densidad y ayudar a prevenir y tratar la arteriosclerosis. Es un alimento ideal para personas mayores y pacientes con hipertensión, enfermedades coronarias, hiperlipidemia y enfermedades cerebrovasculares. Además, las personas mayores tienen dificultad para masticar y su función digestiva disminuye debido a la pérdida de dientes. Los alimentos a menudo no se digieren ni absorben completamente, lo que provoca desnutrición. La sangre de cerdo es fácil de masticar, digerir y absorber. Por eso, las personas mayores suelen comer sangre de cerdo, que no sólo es nutritiva sino también beneficiosa para la salud.
Eficacia La medicina tradicional china cree que la sangre de cerdo tiene un sabor salado y una naturaleza neutra, y puede curar los mareos, la distensión abdominal, el ruido y la erosión cervical. El "Compendio de Materia Médica" registra que la sangre de cerdo puede "generar sangre", citado de "Rihuazi Materia Medica" de la dinastía Song. Los informes de investigación de los últimos años han demostrado que comer sangre de cerdo es beneficioso para las personas mayores. Sin embargo, la "Regulación dietética y tratamiento de enfermedades" de la dinastía Qing señaló que "comer demasiada (sangre de cerdo) puede causar diarrea".