¿Por qué los rábanos tienen un olor desagradable?
El aceite de mostaza es picante y volátil a altas temperaturas. En términos generales, el aceite de mostaza se extrae de las semillas de mostaza, pero el rábano daikon contiene aceite de mostaza natural. Por eso, la gente suele sentir picante cuando come rábano blanco crudo, y este es el caso. Esto se debe a que la piel y las células carnosas del rábano blanco contienen aceite de mostaza. Cuando comes rábano crudo, sus paredes celulares se muerden y sentirás un sabor picante al comerlo.
La distribución del aceite de mostaza en el rábano es extremadamente desigual, por lo que al comer zanahorias, encontrarás que la pulpa más cerca del extremo del rábano es más picante.
Cuando los intestinos digieren los alimentos se producen gases. El aceite de mostaza mejora la motilidad intestinal y la velocidad de la digestión, acelerando así la producción de gases. Si notas que el gas que se produce después de comer rábano huele peor de lo habitual, también se debe a que el aceite de mostaza "estorba".
El aceite de mostaza ha tenido un sabor especial desde su nacimiento, que es también la principal fuente del sabor a rábano. Además, el rábano contiene amilasa y lignina. Entonces, después de comer un rábano, estos tres gases se unirán al ejército de bombas fétidas, duplicando la cantidad de gas que emites.