Detalles completos del licopeno
Introducción básica Nombre chino: licopeno mbth: Fórmula molecular del licopeno: C40H56 Peso molecular: 536,87 CASNo. :502-65-8 Fuente: Tomate, etc. Aplicación: Cuidado de la salud nutricional Personas aplicables: Los atletas deben usar con precaución, características, propiedades físicas y químicas, isomería cis-trans, estabilidad, función fisiológica, antioxidante, anticancerígeno, proteger cardiovascular y cerebrovascular, reducir los lípidos en sangre, mejorar * * * , proteger la piel, otros, apto para suplementos deportivos, cosmética, alimentos y bebidas. El licopeno se distribuye ampliamente en frutas como tomates, sandías, ciruelas, caquis, melocotones, papayas, mangos, guayabas, uvas, arándanos rojos, nueces, cítricos, té, rábanos, zanahorias y nabos. Las diferentes variedades de tomates y la madurez de los tomates también afectarán el contenido de licopeno de los tomates. Según las estadísticas, los tomates y diversos productos derivados del tomate representan el 85% de la ingesta diaria de licopeno. A diferencia de otros nutrientes, como la vitamina C, que se pierden durante el proceso de cocción. El procesamiento de tomates aumenta la biodisponibilidad del licopeno. Por ejemplo, el contenido de licopeno en los tomates frescos es de aproximadamente 30 ~ 50 μ g/g, pero el contenido de licopeno en los productos de tomate es generalmente mayor que el de los tomates frescos. Por ejemplo, la pasta de tomate es de aproximadamente 490 ~ 940 μ g/g. y el jugo de tomate es de aproximadamente 10 ~ 110 μ g/g, la pasta de tomate es de aproximadamente 50 ~ 230 μ g/g y la sandía también es rica en licopeno, aproximadamente 23 ~ 72 μ g/g. Pero es soluble en aceite y está estrechamente combinado con fibra vegetal, por lo que cocinar tomates, partirlos en pedazos y agregar aceite puede mejorar en gran medida la capacidad del sistema digestivo para absorber licopeno. Por lo tanto, los productos de tomate procesados, como el jugo de tomate, la sopa y la salsa, tienen una mayor biodisponibilidad. Propiedades físicas y químicas La estructura química del licopeno es un hidrocarburo lineal compuesto por 11 * * yugo y 2 dobles enlaces carbono-carbono no * * * yugo. Bajo el microscopio, es un cristal largo en forma de aguja, de color rojo púrpura oscuro. Soluble en grasas, grasas, éter, éter de petróleo, hexano, acetona, la solubilidad aumenta significativamente con la temperatura, soluble en cloroformo, disulfuro de carbono, benceno y otros disolventes orgánicos insolubles en metanol y etanol; Hay un fuerte pico de absorción a 472 nm. El licopeno no tiene estructura de anillo, por lo que no presenta la actividad fisiológica de la vitamina A. Como polímero insaturado, es muy sensible a las reacciones de oxidación. Todos los factores que pueden provocar la oxidación de los carotenoides, como la luz, la temperatura, el oxígeno, el pH, las superficies activas, etc., afectarán al licopeno. Hay aproximadamente 72 isómeros cis-trans del licopeno. El licopeno en las plantas casi siempre es trans. El licopeno en la mayoría de las materias primas alimentarias también se encuentra en configuración trans, con sólo un pequeño número de configuraciones cis, principalmente 5-cis, 9-cis y 13-cis. En los animales, el isómero cis representa una gran proporción. El contenido de licopeno en el suero humano es de 0,2 ~ 1,0 μmol/L. Existe principalmente en la configuración cis y la configuración trans solo representa el 41%. Los isómeros cis y trans del licopeno son completamente diferentes en propiedades químicas y físicas. La estructura cis tiene un color débil, un punto de fusión bajo, un coeficiente de extinción pequeño, una polaridad fuerte, es más fácil de disolver y tiene nuevos picos de absorción en el espectro UV. Además, la proporción de isómeros cis-trans en diferentes productos de tomate es diferente, y los isómeros cis-trans del licopeno se pueden convertir entre sí bajo condiciones de luz, calor, procesamiento y almacenamiento. El licopeno en plantas estables es relativamente estable. Como polímero insaturado, el licopeno natural se oxida fácilmente y tiene poca estabilidad después de la purificación y separación. La luz, la temperatura, el oxígeno, los extremos, el pH y los iones metálicos afectan la estabilidad del licopeno. El licopeno es muy sensible a la luz y se perderá rápidamente cuando se exponga a la luz solar y a los rayos ultravioleta. El licopeno se pierde básicamente en medio día bajo la luz solar y el 40% se pierde en tres días bajo la luz ultravioleta. El licopeno tiene buena estabilidad térmica y baja pérdida de calor.
Los iones metálicos comunes tienen diferentes efectos sobre la estabilidad del licopeno. El potasio, el sodio, el magnesio y el zinc tienen poco efecto sobre su estabilidad. El hierro y el cobre tienen una mayor pérdida de licopeno, mientras que el hierro y el aluminio tienen una pérdida menor. El licopeno es estable a los álcalis, mientras que el ácido tiene un efecto destructivo sobre el licopeno y su estabilidad disminuye a medida que aumenta la concentración. El licopeno es estable a los agentes oxidantes. Agentes reductores como BHT y Vc pueden retrasar su oxidación. Además, el licopeno en el fruto del tomate original y el disolvente orgánico es relativamente estable, y el licopeno puro aislado es propenso a cambiar. Por lo tanto, al almacenar o procesar licopeno, trate de evitar la luz y el contacto con iones de hierro y cobre. Función fisiológica antioxidante El licopeno es un antioxidante eficaz que puede capturar y apagar eficientemente el oxígeno singlete, inhibir la generación de radicales libres o eliminar directamente los radicales libres por medios físicos o químicos. La capacidad antioxidante del licopeno es la más fuerte entre los carotenoides naturales, lo que está relacionado con su estructura molecular insaturada de cadena larga única. El licopeno apaga el oxígeno singlete dos veces más rápido que el betacaroteno y 100 veces más rápido que el alfa-tocoferol. El licopeno puede ser excitado por diferentes electrones para generar oxígeno en estado fundamental o licopeno de oxígeno triplete. El licopeno en grupos de tres puede eliminar miles de radicales libres de oxígeno singlete. Por tanto, el licopeno puede proteger eficazmente las membranas biológicas del daño causado por los radicales libres de oxígeno y retrasar el envejecimiento de las células y del cuerpo humano gracias a su capacidad antioxidante. La investigación de Rao et al. ha demostrado que las dietas que contienen licopeno de diferentes fuentes pueden aumentar eficazmente el contenido de licopeno en el suero y reducir eficazmente el nivel de estrés oxidativo. La investigación de Subramanian et al. muestra que el licopeno puede eliminar el ácido hipocloroso, lo que puede provocar oxidación de tejidos en enfermedades cardiovasculares al modificar proteínas, ADN y ácidos ribonucleicos. Por tanto, el licopeno puede reducir el daño causado por el ácido hipocloroso al organismo. Anticáncer y anticancerígenos Ya en los años 50, los expertos médicos estadounidenses informaron por primera vez que el licopeno tenía efectos anticancerígenos. Posteriormente, estudios epidemiológicos y múltiples experimentos con animales demostraron que el licopeno puede prevenir e inhibir tumores malignos y cáncer. La concentración de licopeno en la sangre se correlaciona negativamente con la incidencia de cáncer de próstata, cáncer de esófago, cáncer de páncreas, cáncer gastrointestinal, cáncer de mama y cáncer de piel. Especialmente en la prevención del cáncer de próstata. Giovannui, de la Facultad de Medicina de Harvard, publicó un estudio epidemiológico que sugería que comer productos a base de tomate podría reducir la incidencia del cáncer de próstata. El estudio demostró que las personas que comen tomates con regularidad tienen menos posibilidades de desarrollar cáncer de próstata que las que no lo hacen. La investigación de Wang Aihong sobre el efecto del licopeno en el ciclo y el crecimiento de las células del cáncer de mama muestra que el licopeno inhibe la proliferación de células de cáncer de mama (MCF-7) bloqueándolas en la fase G 0/G 1. La investigación de Chai Jingbo muestra que el licopeno puede mejorar la función inmune de ratas con cáncer de ovario. El mecanismo puede ser que el licopeno puede reducir eficazmente el contenido de citoquinas inflamatorias (IL-2, TNF-α) y aumentar la proporción CD4/CD8. El licopeno protege contra enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, puede eliminar completamente los desechos vasculares, regular la concentración de colesterol plasmático, proteger las lipoproteínas de baja densidad (LDL) de la oxidación, reparar y mejorar las células oxidadas y promover la formación de coloides intercelulares. Una encuesta mostró que la concentración sérica de licopeno se correlacionaba negativamente con la incidencia de infarto cerebral y hemorragia cerebral. La investigación sobre el efecto antiaterosclerosis del licopeno en conejos muestra que el licopeno puede reducir eficazmente los niveles séricos de colesterol total (CT), triglicéridos (TG) y colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL-C) en conejos. fluvastatina sódica. La investigación de Hsiao et al. ha demostrado que el licopeno tiene un efecto protector sobre la isquemia cerebral local, inhibiendo principalmente la actividad de las células gliales a través de antioxidantes y eliminando los radicales libres, y reduciendo el área de lesión por perfusión cerebral. Después de que Ahuja et al. suplementaran 19,5 mg/d de licopeno durante 14 días a adultos de 18 a 40 años, descubrieron que aquellos con una dieta baja en grasas, especialmente el grupo experimental de ácidos grasos monoinsaturados, habían retrasado el daño oxidativo del LDL causado por el cobre y Se reducen los niveles de HDL.
La investigación de Ried et al. muestra que la ingesta diaria de ≥ 25 mg de licopeno puede reducir eficazmente el contenido de LDL en un 10%, y su efecto es comparable al de las estatinas en dosis bajas en el tratamiento de la hiperlipidemia, pero más de 25 ~ 44 mg. /d Es necesario realizar más estudios para determinar si la dosis puede reducir la presión arterial en pacientes con hipertensión. Mejorar la calidad * * * Recientemente, los médicos de Nueva Delhi, India, descubrieron que el licopeno puede mejorar la calidad de los hombres. En este experimento, se pidió a hombres infértiles de entre 23 y 45 años que tomaran 2 mg de licopeno por vía oral dos veces al día. Después de 3 meses, comprobar nuevamente su concentración, actividad y forma. 3/4 hombres* * * han mejorado su movilidad y forma, y 20 hombres* * * han mejorado su concentración. Al final del experimento, las esposas de los seis hombres estaban embarazadas, por lo que los resultados fueron estadísticamente significativos. Principalmente porque el contenido de licopeno es mayor en los testículos de los hombres sanos, pero menor en los testículos de los hombres infértiles. El licopeno oral tiene beneficios positivos en el tratamiento de la infertilidad masculina inexplicable, pero aún es necesario determinar regímenes de tratamiento específicos mediante ensayos clínicos aleatorios a gran escala. El licopeno, utilizado para proteger la piel, también tiene la capacidad de reducir el daño cutáneo causado por la radiación o la luz ultravioleta (UV). Cuando la piel se expone a los rayos ultravioleta, el licopeno de la piel se combina con los radicales libres generados por los rayos ultravioleta para proteger el tejido de la piel del daño. En comparación con la piel sin irradiación ultravioleta, el licopeno disminuyó en 365, 438 0 ~ 46, y el contenido de otros componentes se mantuvo casi sin cambios. Stahl et al. demostraron que los alimentos ricos en licopeno pueden resistir los rayos ultravioleta y evitar el eritema causado por los rayos ultravioleta. El licopeno también puede inhibir los radicales libres en las células epidérmicas y tiene un efecto significativo en la decoloración de las manchas de la edad. Otro experimento encontró que la adición de licopeno al medio de cultivo de macrófagos reducía la síntesis de colesterol. El licopeno también aumentaba la actividad de los receptores de lipoproteínas de baja densidad (LDL) de los macrófagos e inhibía la síntesis de colesterol LDL. El licopeno también puede aumentar el colesterol HDL, reducir la actividad del sistema de coagulación, aumentar la actividad del sistema fibrinolítico y aumentar las actividades de la superóxido dismutasa (SOD) y la glutatión peroxidasa (GSH-Px) en suero y tejido hepático. La excelente función reparadora del licopeno puede activar y reparar las células de los islotes pancreáticos dañadas y envejecidas, promover la secreción normal de insulina, descomponer rápidamente los componentes del azúcar en sangre que exceden los estándares fisiológicos, promover la oxidación biológica del azúcar en sangre de alta concentración, formar agua y dióxido de carbono, y excretarlo del cuerpo; eliminar el síndrome de "tres más y uno menos" y reducir de forma segura el azúcar en sangre. Según la Base de datos global de nuevos productos (GNPD) de Mintel, entre 2003 y 2010, se lanzaron a nivel mundial 418 nuevos productos que contenían licopeno. Estos productos abarcan los sectores de alimentos, suplementos y cosméticos, siendo los suplementos que contienen licopeno los más populares. Según Sports Suplementos GNPD, hay ***177 nuevos suplementos que contienen licopeno en el mundo. Según estadísticas de la Administración de Medicamentos y Alimentos de EE. UU. (CFDA), hay 31 tipos de productos sanitarios de licopeno que han obtenido la etiqueta nacional de higiene alimentaria, de los cuales 2 son productos sanitarios importados y el resto son productos sanitarios nacionales. Estos 31 tipos de productos para la salud se utilizan principalmente como antioxidantes, antienvejecimiento, mejorando la inmunidad, regulando los lípidos en sangre, etc. 2 de ellos son tabletas, 1 es aceite y el resto son cápsulas. Según datos de la GNPD de cosmética, hay 81 nuevos productos para el cuidado de la piel y 51 cosméticos que contienen licopeno. Los productos típicos, como la loción humectante de licopeno, tienen efectos blanqueadores y antienvejecimiento. Los productos nacionales incluyen la inyección de aplicador de esencia blanqueadora de licopeno, que tiene efectos antioxidantes, antialérgicos y blanqueadores. Alimentos y bebidas En el sector de alimentos y bebidas, el licopeno ha sido aprobado como "alimento nuevo" (generalmente reconocido como seguro) en Europa y GRAS, siendo las bebidas no alcohólicas las más populares. Los datos del DPNB mostraron 20 nuevos productos: siete en panes y cereales para el desayuno; siete en carnes, pescados y huevos procesados; seis en chocolates y confitería; cinco en salsas y condimentos; La patente china 200810017681 introduce un método de aplicación de licopeno a productos lácteos, que no sólo mantiene la nutrición de los productos lácteos sino que también enriquece sus funciones de cuidado de la salud.