Cuatro características del cordero estofado Donglaishun
El cordero de Donglaishun es bueno y sus habilidades con el cuchillo son mejores. Recortalo como un pañuelo y presta atención a su forma, tan fino como el papel y tan suave como el algodón. Este es el secreto de por qué el cordero de Donglaishun es graso pero no aceitoso, magro pero no leñoso, cocinado una vez, no viejo por mucho tiempo y delicioso. El shabu-shabu de cordero de Dong Laishun está hecho con habilidades muy estrictas con el cuchillo, con un grosor uniforme y una disposición ordenada. Las lonchas de cordero cortadas se extienden y se colocan en el plato azul y blanco. El patrón azul y blanco es claramente visible a través de las lonchas de carne. La segunda característica del estofado de cordero "Dong Laishun" es su exquisito condimento. Se pone pasta de sésamo, vino Shaoxing, cerebro de tofu, cebollino, aceite de camarón, aceite de chile, salsa de soja, vinagre de arroz, cebolla verde picada, cilantro y otros condimentos en un tazón pequeño, que se puede mezclar según el gusto personal. Además, también hay ajos dulces, repollo, fideos, tofu congelado y otros platos que aclaran el paladar. También se agregan algas secas y hongos shiitake secos al caldo de sopa caliente, lo que le da un sabor delicioso.
La carne es buena, el cuchillo es bueno y el condimento de la carne es bueno. En cierto sentido, comer cordero estofado es un condimento. El aceite, la sal, la salsa, el vinagre y los condimentos para ollas calientes utilizados por Dong Laishun en el pasado fueron todos importados del centenario Jardín de Salsas Tianyicheng, frente a la puerta. Las guarniciones de este tradicional jardín de salsa de soja fueron seleccionadas por los chefs imperiales ya en el período Xianfeng de la dinastía Qing. Se dice que a Cixi le gustaron especialmente las albóndigas de osmanthus dulces, maduras y perfumadas hechas por Tianyi. Junto con Liubiju y Tianyuan, se le conoce como los tres principales jardines de salsa de Beijing.
Ding Deshan siempre ha admirado el meticuloso trabajo de Tian Yicheng. Elabora guarniciones exquisitas, de gran calidad y con sabor duradero. Las dos empresas trabajan muy bien juntas. Más tarde, debido a los problemas de flujo de caja de Tianyicheng, Ding Deshan aprovechó la oportunidad para comprar y vender, se convirtió en gerente, cambió el nombre a Tianyishun y se convirtió en una tienda conjunta de "Shunshun" con Dong Laishun. De esta manera, Donglaishun es más favorable: no hay necesidad de comprar condimentos para alimentos no básicos, lo que ahorra intermediarios y garantiza la calidad del servicio puerta a puerta, lo que hace que la administración sea conveniente y esté ubicada en un lugar próspero; Oportunidades de negocio ilimitadas y enormes beneficios.
Los requisitos de Ding Deshan para hacerse cargo de Jiangyuan son más detallados. Por ejemplo, para hacer una salsa de soja especial, se deben mezclar cantidades adecuadas de regaliz, canela y azúcar de roca con la salsa amarilla. Agregue una cantidad adecuada de pera ácida a las flores de puerro en escabeche para que queden agridulces. Además, el cordero Donglaishun Shabu-shabu tiene un sabor único, que incluye salsa dulce de sésamo y mantequilla de maní; salsa de soja salada, cuajada de tofu; ajo agrio y grande hecho en casa con seis dientes de azúcar, agridulce; vino; cebollino y aceite de chile mezclados. Los condimentos más característicos son el azúcar y el ajo, que son agridulces y tienen una textura crujiente.
Los condimentos para estofados de Dong Laishun son exquisitos y deliciosos, lo cual es una de las razones por las que ha establecido su marca y ganado reputación en el mercado. Los condimentos más característicos del shabu-shabu de cordero Donglaishun son el azúcar y el ajo. El ajo Liubao de alta calidad se selecciona del río Daqing en la ciudad de Bazhou, provincia de Hebei, y se refina en el centro de distribución de la empresa durante tres meses. Inodoro, agridulce, crujiente y apetitoso.
El azúcar y el ajo de Donglaishun se elaboran en secreto y se desconoce el proceso de producción, que es realmente diferente a otros productos. El ajo con azúcar osmanthus en escabeche tiene requisitos estrictos sobre el lugar de origen, el tamaño, la cantidad de dientes y el momento de recolección del ajo. Pasan tres meses antes y después de los procesos de pelado, remojo en agua salada, inversión del tanque y agotamiento. Solo se pueden vender después de pasar la inspección. La cuarta característica del estofado de cordero "Dong Laishun" son sus exquisitos utensilios y su suficiente potencia de fuego. Este restaurante de ollas calientes fue renovado por primera vez hace décadas. Tiene una gran altura, una cámara grande, mucho carbón y sin cenizas volantes. La rejilla de hierro en la parte inferior es gruesa y escasa, lo que facilita la ventilación y el suministro de oxígeno, asegurando que el fuego de carbón sea siempre duro y fuerte. La olla caliente que elige está hecha especialmente. La olla es alta, la cámara de carbón es grande y la potencia de fuego es fuerte. La sopa siempre está hirviendo. Tan pronto como las rodajas de cordero se añaden a la sopa, quedan cocidas y tiernas después de enjuagarlas un poco.
El cordero es inherentemente un alimento nutritivo y el método de cocción instantánea conserva el valor nutricional del alimento. El condimento de cordero shabu-shabu concentra la esencia de los sabores dulces, picantes y salados. El método de cocción único y la combinación razonable de alimentos hacen que el cordero-shabu sea delicioso y científico. Por lo tanto, la reputación centenaria del restaurante de cordero "Dong Laishun" ha aumentado considerablemente.