Introducción al intestino grueso de nueve vueltas

"Jiuzhuan Dachang" se originó en los primeros años de Guangxu en la dinastía Qing. Fue iniciado por el Hotel Jiuhualou inaugurado en Jinan por los ricos empresarios Du y Taishi en Jinan. Du es un gigante de negocios con 9 tiendas en Jinan, y el hotel es una de ellas. El dueño de la tienda estaba particularmente interesado en la palabra "nueve". Todo debe contarse como nueve, por lo que todos los nombres de las tiendas que abrió fueron nombrados con la palabra "nueve". La Torre Jiuhua está ubicada en el norte de Dongxiang, condado de Jinan. El restaurante no es de gran tamaño, pero los chefs son todos maestros y prestan más atención a cocinar platos de cerdo. El "intestino grueso estofado" (el primer nombre del intestino grueso de nueve vueltas) es muy famoso y el método de cocción también es único: las materias primas son duras, los ingredientes están completos y los cinco sabores están completos. Al hacerlo, primero se cuece, luego se fríe y luego se quema. Se mete la cuchara en la olla varias veces hasta que esté cocido. Las especias utilizadas son materiales medicinales chinos preciosos como el amomum villosum, la canela y el cardamomo, así como productos picantes de Shandong como la cebolla, el jengibre, el ajo, el vino de cocina, la sopa clara y el aceite de sésamo. El sabor es dulce, ácido, amargo, picante y salado. Después de cocinar, espolvoree con cilantro (cilantro) en polvo para agregar una fragancia fresca. Rubio y brillante, gordo pero no grasoso. Una vez en el banquete de Du, se sirvió este plato. Todos probaron este manjar y lo elogiaron con alabanzas. Un escriba dijo que semejante manjar debería tener buen nombre y Du lo agradeció. Por un lado, este invitado atendió el pasatiempo de los "nueve" del anfitrión y, por otro lado, elogió las habilidades del chef. Inmediatamente lo llamó "Nueve vueltas del intestino grueso" y le preguntó a He Dian. Dijo que su familia era buena refinando elixires y era conocida como el "elixir de nueve vueltas". Comer este delicioso platillo es como tomar "Nueve Transformaciones", que es comparable al elixir y es asombroso. Desde entonces, el nombre de "Nueve Vueltas del Intestino Grueso" se ha vuelto cada vez más famoso.

El intestino grueso de nueve vueltas es un plato tradicional famoso del pueblo Han en Shandong y pertenece a la cocina de Shandong. Este plato fue creado por primera vez por el propietario del restaurante Jinan Jiuhualin en los primeros años de Guangxu en la dinastía Qing. Originalmente se llamaba "intestino grueso estofado". Después de muchas mejoras, el sabor del intestino grueso estofado se ha mejorado aún más. Cuando muchos personajes famosos celebran banquetes en este restaurante, preparan un plato de "intestino grueso estofado". Después de comer este plato, algunos literatos sintieron que era realmente diferente y tenía un sabor especial. Para complacer la obsesión del dueño de la tienda con "Nine" y elogiar al chef por hacer este plato tan meticuloso como el taoísta "Nine Alchemy", lo rebautizaron como "Nueve vueltas del intestino grueso". 1. Lavar y cocer las tripas gordas, cortar el rabo fino, cortar en trozos de 2,5 cm de largo, poner en agua hirviendo, retirar y escurrir;

2. Llenar el wok con aceite y calentar al 70%. llegado el momento, sofreír el intestino grueso hasta que esté dorado y sacarlo.

3 Echar el aceite de sésamo en el wok y calentarlo. Agrega 30 gramos de azúcar y sofríe a fuego lento hasta que esté rojo oscuro. Vierte la salchicha cocida en el wok y gírala para que cambie de color.

4. Agregue el vino de cocción, la cebolla, el jengibre y el ajo picado y sofría hasta que esté fragante, luego agregue 250 ml de sopa clara, salsa de soja, azúcar, vinagre, sal, glutamato monosódico y caldo. , luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento;

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5. Cuando la sopa alcance 1/4, agregue los granos de pimienta, la canela (triturada) y el amomum villosum (triturado), continúe cocinando a fuego lento. Caliente hasta que la sopa espese, gire la cuchara para cubrir uniformemente el intestino grueso y vierta la grasa de pollo, arrástrela a un plato y espolvoree con cilantro en polvo. 1. Lavar el intestino grueso varias veces para eliminar las heces y restos, ponerlo en un plato, espolvorear un poco de sal y vinagre y frotarlo para eliminar la mucosidad, luego enjuagar el intestino grueso con agua.

2. la salchicha limpia en una olla con agua fría y calentarla lentamente después de hervir, cambiar el agua por 10 minutos para eliminar el olor a pescado

3. , use fuego bajo. Si encuentras un bulto, utiliza palillos para pincharlo y desinflarlo. Al cocinar, puede agregar jengibre, cebollas verdes y pimientos para eliminar el olor a pescado.

4. Hervir, sofreír y quemar al hacer.