¿Por qué se utiliza azúcar de roca en lugar de azúcar en la cocina y los postres?

Azúcar blanco, azúcar de roca, azúcar moreno, maltosa, azúcar de abeja, etc. Se puede utilizar en la cocina de Sichuan, pero los más utilizados son el azúcar blanco y el azúcar de roca. El azúcar utilizado en la cocina de Sichuan no se elabora a partir de remolacha, sino de cristales blancos lechosos refinados a partir del jugo de los tallos de la caña de azúcar. Al cocinar, puede mejorar el sabor, añadir color, eliminar el olor a pescado y endulzar los platos. , Se utiliza principalmente como condimento en remolacha, como rosas fritas, mermelada de nueces, sopa de hongos blancos, etc. El azúcar de roca se fríe con azúcar blanca, queda irregular, cristalino y tiene un dulzor puro. En los platos, el azúcar de roca se utiliza principalmente como condimento y el colorante de azúcar hervido para la sopa dulce; hay nido de pájaro de azúcar de roca y semillas de loto para la sopa dulce. El color del azúcar consiste en poner azúcar de roca en una olla, agregar una pequeña cantidad de aceite vegetal y freír hasta que esté rojo oscuro antes de usarlo. Se utiliza principalmente para agregar color y sabor a los platos. El consumo moderado de azúcar blanca puede ayudar a mejorar la absorción de calcio en el cuerpo, pero demasiado puede dificultar la absorción de calcio. El azúcar de roca nutre el yin y promueve los fluidos corporales, humedece los pulmones y alivia la tos. Tiene un buen efecto terapéutico auxiliar en la tos seca, la tos seca sin flema y la tos con flema con sangre. El azúcar de roca se elabora derritiendo azúcar blanca hasta convertirla en líquido, cocinándola para eliminar las impurezas y luego evaporando el agua para permitir que cristalice de forma natural a unos 40 °C, o congelándola. Las personas deben usar azúcar de roca blanca y clara al comer alimentos nutritivos. Tanto el azúcar blanco como el azúcar blanco blando se denominan azúcar blanco y el contenido de sacarosa suele ser superior al 95%. El azúcar blanco es uniforme, duro, suelto y seco, sin impurezas. Es la variedad más pura que contiene más sacarosa entre los azúcares, y además es un azúcar fácil de conservar. En comparación con el azúcar, el azúcar blanco blando tiene partículas cristalinas finas, un alto contenido de agua, una apariencia suave y se derrite en la boca. Es adecuado para espolvorear directamente sobre alimentos y refrigerios y consumirlo como salsa. El alto contenido de agua es difícil de conservar, por lo que es mejor procesarlo en paquetes pequeños.

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