Explicación de los términos de emulsión
Un emulsionante es una clase de compuestos que pueden formar una emulsión estable a partir de un líquido mezclado de dos o más componentes mutuamente inmiscibles.
El principio de acción es que durante el proceso de emulsificación, la fase dispersa se dispersa en la fase continua en forma de gotas (nivel de micras). El emulsionante reduce la tensión interfacial de cada componente en el sistema mixto. y crea una micra. Se forma una película más fuerte en la superficie de la gota o se forma una doble capa eléctrica en la superficie de la gota debido a la carga dada por el emulsionante, lo que evita que las gotas se agreguen entre sí y mantiene una uniformidad. emulsión.
Desde el punto de vista de las fases, la emulsión sigue siendo un sistema heterogéneo. La fase dispersa en la emulsión puede ser una fase acuosa o una fase oleosa, la mayor parte de la cual es fase oleosa; la fase continua puede ser una fase oleosa o una fase acuosa, la mayor parte de la cual es fase acuosa; El emulsionante es un tensioactivo con grupos hidrofílicos y lipófilos en la molécula.
Para expresar la hidrofilicidad o lipofilicidad de un emulsionante se suele utilizar el “valor de equilibrio hidrofílico-lipofílico (valor HLB)”.