¿Por qué algunos frijoles se envenenan antes de cocinarlos?
En primer lugar, comer correctamente las judías verdes
Judías (también conocidas como judías verdes, lentejas, frijoles) si se cocina, si no se calienta completamente y las toxinas contenidas no se pueden destruir, causará intoxicación alimentaria. Las intoxicaciones por productos de soja se producen a menudo en comedores colectivos. La razón principal es que la olla es pequeña, la cantidad de procesamiento es grande, el salteado es desigual, el calentamiento es desigual y no es fácil cocinar bien los frijoles.
La forma de prevenir la intoxicación por frijoles es sencilla. Siempre que los frijoles estén completamente cocidos y guisados completamente, la apariencia de los frijoles perderá su color verde original y no serán venenosos si no saben a frijol. Además, tenga cuidado de no comprar ni comer frijoles viejos, y retire ambos extremos y vainas de los frijoles, porque estas partes contienen más toxinas.
En segundo lugar, tenga cuidado al comer "frijoles mian"
Los "frijoles mian" (también conocidos como "frijoles gato, frijoles uña de perro, frijoles tigre, frijoles ricos, edamame") son un alimento popular que se ha consumido en los últimos años. Nuevos productos introducidos desde algunas zonas montañosas de Guangdong. El año pasado, hubo muchos incidentes de intoxicación alimentaria en Foshan, Maoming y otros lugares, y el público no sabía mucho sobre sus características y métodos de cocción. Los "frijoles en polvo" contienen glucósidos tóxicos, que inhiben principalmente la colinesterasa. Comer frijoles cuyos glucósidos tóxicos no han sido completamente destruidos producirá pesticidas organofosforados similares. Por lo general, ocurre entre 4 y 8 horas después de comer y el período de incubación puede ser tan corto como 30 minutos o tan largo como 24 horas. Pueden producirse síntomas como mareos, dolor de cabeza, náuseas, vómitos, dolor abdominal, debilidad, entumecimiento de las extremidades, temblores musculares y palpitaciones del corazón. Los casos graves incluyen salivación, sudoración, pupilas contraídas, caída de la presión arterial, trance o coma. Debido a que los "frijoles de harina" contienen taninos, es menos probable que se produzca diarrea. Las mujeres embarazadas pueden tomarlo durante las contracciones uterinas, por lo que no deben tomarlo.
Los "frijoles alimentarios" sólo se pueden consumir después de haber sido procesados minuciosamente. Se recogen "frijoles de harina" frescos, se hierven con la piel córnea y se quita la piel peluda. Al mismo tiempo, retire la capa queratinizada del endotelio de la piel exfoliada, sumérjala en agua fría durante 3 días y 3 noches y cambie el agua dos veces al día. El procesamiento de los "fideos" secos es más complicado y es necesario remojarlos durante 5 a 8 días y noches antes de consumirlos.
Debido a que el método de procesamiento de los "fideos" es complicado, es difícil para el público en general dominarlo y, debido a que los glucósidos de toxinas que contienen no se pueden eliminar por completo, pueden causar fácilmente intoxicación. Por lo tanto, se recomienda al público que tenga cuidado al consumir "fideos con frijoles".
3. Recordatorio especial: varias comidas en los comedores colectivos requieren una gran cantidad de procesamiento, y las judías verdes y los "fideos" no son fáciles de cocinar y guisar completamente, especialmente los métodos de procesamiento y desintoxicación de los "fideos". "complejo de frijoles". Por lo tanto, se recomienda que los comedores colectivos no compren ni suministren los alimentos mencionados anteriormente para evitar intoxicaciones alimentarias colectivas provocadas por un procesamiento inadecuado.