¿Por qué los ácidos grasos saturados son más estables que los ácidos grasos insaturados? pedir respuestas
El cuerpo humano contiene una gran cantidad de radicales libres oxidantes, que son la causa fundamental de diversas enfermedades. Por lo tanto, los aceites que contienen ácidos grasos altamente insaturados pueden restaurar dichas sustancias en el cuerpo humano, eliminar o prevenir la aparición de muchas enfermedades y desempeñar un papel en el cuidado de la salud.
El aceite comestible contiene divididos generalmente en: ácidos grasos saturados, ácidos grasos monoinsaturados (o ácido oleico) y ácidos grasos poliinsaturados (ácidos grasos que contienen dos o más dobles enlaces).
Ácidos grasos saturados: Comer demasiado no es bueno para el organismo y puede provocar fácilmente un aumento del colesterol en el organismo y el desarrollo de arteriosclerosis y otras enfermedades. La manteca de cerdo contiene ácidos grasos saturados relativamente altos, por lo que la mayoría de la gente rara vez come manteca de cerdo.
Ácidos grasos monoinsaturados: se refiere a dos carbonos en una docena de estructuras estructurales de carbono que están conectados por dobles enlaces de aceite. La Asociación Dietética Internacional llama a los ácidos grasos monoinsaturados los "depuradores" del cuerpo humano. Tienen un buen efecto reductor de las sustancias esteroides en el cuerpo humano, por lo que pueden reducir las concentraciones de lípidos en sangre y tienen un buen efecto en la reducción de "tres niveles máximos". ". En el caso de los aceites comestibles, cuanto mayor sea el contenido de ácido oleico, mayor será su función sanitaria y mayor será su precio. La Asociación Dietética Internacional cree que el aceite de camelia producido en China es el mejor aceite comestible del mundo (el contenido de ácido oleico es superior al 80%), seguido por el aceite de oliva producido en la región mediterránea (el contenido de ácido oleico es casi el 80%).
Ácidos grasos poliinsaturados: Tienen muy buenos efectos antioxidantes y son más fuertes que el ácido oleico. Cabe decir que tienen mejores funciones para el cuidado de la salud del cuerpo humano. Sin embargo, los ácidos grasos poliinsaturados son inestables y lo serán. Se daña durante el almacenamiento. Es muy fácil de oxidar y deteriorar, produciendo una variedad de quinonas y cetonas, y estos dos tipos de sustancias tienen mayores efectos secundarios tóxicos en el cuerpo humano, por lo que cuantos más ácidos grasos poliinsaturados, mejor. Entre los aceites comestibles comunes, el aceite de sésamo contiene la mayor cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, por lo que también es extremadamente inestable.
La Asociación Dietética Internacional recomienda que la proporción de contenido de los tres ácidos grasos en el aceite comestible sea de 1:8:1. En esta proporción, el cuerpo humano tiene la mayor tasa de absorción y la mejor eliminación de oxidantes. Efecto de los radicales libres en el cuerpo. El aceite de camelia cumple perfectamente este criterio y el aceite de oliva se acerca mucho a él.